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一種桑葉枇杷葉茶的制備方法及其制得的桑葉枇杷葉茶與流程

文檔序號(hào):11113962閱讀:來源:國知局

技術(shù)特征:

1.一種桑葉枇杷葉茶的制備方法,其特征在于,包含如下步驟:

(1)原料預(yù)處理:

新鮮桑葉的采摘預(yù)處理:采摘鮮桑芽、鮮桑葉或鮮冬桑葉得到新鮮桑葉原料;將新鮮桑葉原料采用流水漂洗,洗凈后晾干,切成1~2cm的葉片;進(jìn)行蒸汽殺青后攤涼至30~40℃形成桑葉料;

銀杏葉的采摘預(yù)處理:采2~4年齡的銀杏樹葉片,進(jìn)行流水漂洗,洗凈后晾干,切成1.5厘米長(zhǎng),0.3~0.4厘米寬的銀杏葉條;進(jìn)行蒸汽殺青后攤涼至室溫,形成銀杏葉料;

菊花的預(yù)處理:將菊花粉碎成粗粉,加入50% 乙醇冷循環(huán)提取,提取液濃縮至流浸膏,形成菊花流浸膏;

枇杷葉的預(yù)處理:采用天然早鐘六號(hào)枇杷葉為原料,將原料精挑細(xì)撿后通過太陽曬干;將曬干后的原料通過烘焙送入高爐,利用高爐蒸汽蒸2小時(shí),溫度達(dá)到95度,去腥味,拿出來冷卻,得到枇杷葉料;

(2)取步驟(1)制得的桑葉料5~10份、銀杏葉料5~10份和枇杷葉料5~10份混合均勻后取出,揉成枇杷葉茶胚;

(3)將步驟(2)揉成的枇杷葉茶胚在90~110℃下初烘,待脫水30%后取出,攤涼到50℃時(shí)在100~120℃溫度下進(jìn)行復(fù)烘,待脫水80%~90%后取出,攤涼到室溫再在70~90℃溫度下復(fù)烘,待脫水80~90%后取出,攤涼到室溫;得到包裝混合料;

(4)將步驟(3)得到的包裝混合料、步驟(1)制得的菊花流浸膏5~30份以及白糖0.5~1份混合均勻;60~80℃干燥后濾袋包裝,即得枇杷葉茶。

2.如權(quán)利要求1所述的一種枇杷葉茶的制備方法,其特征在于:所述步驟(1)中,對(duì)于新鮮桑葉的采摘預(yù)處理、銀杏葉的采摘預(yù)處理以及菊花的預(yù)處理,均包含人工或機(jī)械篩分除雜的工序。

3.如權(quán)利要求1所述的一種枇杷葉茶的制備方法,其特征在于:所述步驟(4)為:將步驟(3)得到的包裝混合料、步驟(1)制得的菊花流浸膏5~30份、白糖0.5~1份以及蜂蜜0.5~1份混合均勻;60~80℃干燥后濾袋包裝,即得枇杷葉茶。

4.如權(quán)利要求1所述的一種枇杷葉茶的制備方法,其特征在于:所述步驟(4)的包裝規(guī)格為每包2.5克。

5.如權(quán)利要求1所述的一種枇杷葉茶的制備方法,其特征在于:所述步驟(1)中,對(duì)于新鮮桑葉的采摘處理、銀杏葉的采摘預(yù)處理中,在蒸汽殺青攤涼后均還包含采用殺青工具殺青的工序;所述殺青工具為傾斜度為15~25°的并排兩口鍋,分別作殺青和理?xiàng)l用;將蒸汽殺青后攤涼后的桑葉、銀杏葉在各自預(yù)處理步驟中投放到殺青鍋中,每鍋投放量為400~500g,殺青溫度為120℃ ~140℃,投葉后聽到有輕微的水爆聲;鮮葉下鍋后,即用竹茅扎成的圓帚炒把將桑葉殺透殺勻,防止產(chǎn)生焦邊,2-3 分鐘,鮮葉變軟、下綿時(shí),改用起輕揉作用的裹條法,將炒把與鍋底垂直,沿鍋壁作同一方向的圓周運(yùn)動(dòng),帶動(dòng)桑葉順炒把方向滾動(dòng),用力先輕后重,轉(zhuǎn)動(dòng)幅度先大后小,動(dòng)作先慢后快;轉(zhuǎn)15 圈,提起炒把將芽葉團(tuán)抖散,及時(shí)散發(fā)水分,防止水悶;以后轉(zhuǎn)圈要漸漸加快,轉(zhuǎn)小圈,并且手勢(shì)稍稍加重,促使芽葉卷曲成條;經(jīng)5-6 分鐘,當(dāng)桑葉青氣消失,有清香逸出,桑葉五、六成干時(shí),將芽葉掃入相連的理?xiàng)l鍋中進(jìn)行理?xiàng)l、做形,同時(shí)也有利于提高香氣;鍋內(nèi)溫度70℃-80℃,手法以翻炒為主,前期采用龍井茶抓條的手勢(shì),手掌心向下,五指伸開,用力拍壓數(shù)下后,抓起翻轉(zhuǎn)過來,再拍壓,抖散,如此反復(fù),后期應(yīng)理?xiàng)l與抖拋相結(jié)合,邊炒邊做形,經(jīng)5 分鐘,當(dāng)芽葉失重在45% -50%時(shí)出鍋。

6.如權(quán)利要求5所述的一種桑葉枇杷葉茶的制備方法,其特征在于:對(duì)于新鮮桑葉的采摘處理、銀杏葉的采摘預(yù)處理中,在所述殺青工序后還包含提香的工序。

7.如權(quán)利要求1所述的一種桑葉枇杷葉茶的制備方法,其特征在于:對(duì)于新鮮桑葉的采摘處理、銀杏葉的采摘預(yù)處理中,所述蒸汽殺青包含如下步驟:

S1:裝籠;將切好的桑葉和銀杏葉在對(duì)應(yīng)處理工序中抖松,不讓其粘貼在一起,裝入事先鋪好干凈紗布的蒸籠內(nèi),厚度在5~7 厘米之間,以能均勻受蒸為宜;

S2:蒸青;鍋內(nèi)放清水,燒開后,將蒸籠放在鍋內(nèi)蓋嚴(yán),用大火、急火迅速蒸,待上大氣后,根據(jù)蒸具密閉程度改用小火蒸2.5-5 分鐘,揭開蓋查看,以桑葉軟熟保持鮮綠為準(zhǔn),立即出籠倒入干凈的容器內(nèi)攤涼;燜蒸后立即驅(qū)散蒸汽;

S3:揉搓;待桑葉和銀杏葉在對(duì)應(yīng)處理工序中攤涼后,用手在木板上沿一個(gè)方向攤滾,使葉形大致卷曲,葉汁溢出粘附在葉面上,手搓有潤(rùn)滑感即可;

S4:干燥;將揉搓好的桑葉和銀杏葉在對(duì)應(yīng)處理工序中放入熱鍋中,用木扒不停地翻動(dòng),使水分盡快蒸發(fā),至大半干時(shí)改用小穩(wěn)火使水分進(jìn)一步蒸發(fā)、均勻一致;至桑葉趨于干燥時(shí),再用大火,并急速翻動(dòng),使其受熱均勻,然后迅速撤火。

8.一種桑葉枇杷葉茶,其特征在于:采用權(quán)利要求1~7所述的制備方法制得。

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