本發明屬于食用品技術領域，具體涉及一種利用谷物發酵液腌制蘿卜的方法。
背景技術：
蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。腌蘿卜是受到廣大食客青睞的小菜之一。
對谷物進行微生物發酵的過程能夠促進谷物原料中碳水化合物、蛋白質、脂類等物質的代謝反應，大量產生和積累初級及次級代謝產物，生成有機酸、低聚糖、糖醇、酶類、低聚肽、多酚等多種有益成分；這些有益成分可以促進腸道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐敗物質形成，起到調節腸道菌群平衡、增強免疫、促進睡眠、延緩衰老等作用，對人體有多種有益功效。目前所采用的微生物發酵劑主要為單一乳酸菌菌種或復合乳酸菌菌種，因此，結合谷物原料自身及配伍的特性，開發不同特點的純天然的利用谷物發酵液腌制蘿卜的方法，不僅為消費者提供更多的選擇，也為谷物原料的深加工提供了廣闊前景。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種利用谷物發酵液腌制蘿卜的方法，本制作方法簡單，各原料合理組合，利用谷物發酵液發酵速度快、純天然、減少了食鹽的用量，安全無毒，所腌制得的蘿卜具有獨特的風味。
為了實現上述目的，本發明是通過以下技術方案來實現的：
一種利用谷物發酵液腌制蘿卜的方法，由以下步驟組成：
（1）將白蘿卜洗凈、切塊，每塊切成多片1-2mm的薄片，相鄰薄片底部連接；
（2）將切好的蘿卜塊放入容器中，并倒入谷物發酵液，腌制1-5h，期間翻攪2-3次；
（3）將腌好的蘿卜塊擠出水分，倒入谷物發酵液再腌制0.5-1h；
（4）往步驟（3）腌好的蘿卜塊中添加輔料汁，攪拌均勻，滅菌，包裝后即得成品。
進一步地，所述谷物發酵液包括以下重量份的原料制備而成：黑米5-20份、紅米5-20份、小麥5-15份、薏米5-15份、紅豆5-10份、黑豆5-10份、糖蜜2-5份、麥芽糖醇1-3份、寡糖1-3份、干酵母0.03-0.1份。
進一步地，所述糖蜜為甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜或葡萄糖蜜。
進一步地，所述寡糖為甘露寡糖、果寡糖或纖維寡糖。
進一步地，所述谷物發酵液由以下步驟制成：
（a）浸泡：按比例稱取黑米、紅米、小麥、薏米、紅豆及黑豆，清洗干凈后，浸泡10-24h；
（b）打漿：將步驟（a）浸泡好的谷物打成漿料，再加入水熬制使之熟化；
（c）發酵：將步驟（b）熟化的谷物與糖蜜、麥芽糖醇、寡糖及干酵母用水配制，密封發酵5-10天；
（d）過濾：將步驟（c）所得發酵液減壓過濾，滅菌、包裝，即得成品
進一步地，在步驟（b），所述漿料的粒徑為100-150目。
進一步地，在步驟（c），所述發酵的溫度為32-35℃，相對濕度為85-90%。
進一步地，所述輔料汁的加入量為原料蘿卜重量的1-3%。
進一步地，所述輔料汁由以下重量份的原料組成：米醋1-5份、糖1-5份及醬油1-2份。
本發明具有的有益效果為：
本利用谷物發酵液腌制蘿卜的方法，利用特有的谷物發酵液進行腌制，減少了食鹽的添加量，避免了食鹽攝入過量，同時也避免了亞硝酸鹽攝入，利于身體健康，安全無毒，所腌制的蘿卜也具有獨特的風味；本發明的谷物發酵液結合谷物原料自身及配伍的特性，為純天然發酵制作而成，安全無毒；發酵液中含有有機酸、低聚糖、糖醇、酶類、低聚肽、多酚等多種有益成分，可作為日常膳食中微量營養素攝入的有益補充，調節機體代謝，維持正常生理功能；本發明發酵液發酵速度快，制作成本低，安全高效。
具體實施方式
下面通過具體實施例進一步說明本發明，以使本發明的優點和特征更易于被理解，應該理解的是，本發明的實施例僅僅是用于本發明，而不是對本發明的限制。
實施例1
一種利用谷物發酵液腌制蘿卜的方法，由以下步驟組成：
（1）將白蘿卜洗凈、切塊，每塊切成多片1mm的薄片，相鄰薄片底部連接；
（2）將切好的蘿卜塊放入容器中，并倒入谷物發酵液，腌制1h，期間翻攪3次；
（3）將腌好的蘿卜塊擠出水分，倒入谷物發酵液再腌制0.5h；
（4）往步驟（3）腌好的蘿卜塊中添加輔料汁，攪拌均勻，滅菌，包裝后即得成品。
輔料汁的加入量為原料蘿卜重量的1%；輔料汁由以下重量份的原料組成：米醋5份、糖1份及醬油2份。
谷物發酵液包括以下重量份的原料制備而成：黑米5份、紅米20份、小麥5份、薏米15份、紅豆5份、黑豆10份、甘蔗糖蜜2份、麥芽糖醇3份、甘露寡糖1份、干酵母0.1份。
谷物發酵液由以下步驟制成：
（a）浸泡：按比例稱取黑米、紅米、小麥、薏米、紅豆及黑豆，清洗干凈后，浸泡10h；
（b）打漿：將步驟（a）浸泡好的谷物打成漿料，漿料的粒徑為100目，再加入水熬制使之熟化；
（c）發酵：將步驟（b）熟化的谷物與甘蔗糖蜜、麥芽糖醇、甘露寡糖及干酵母用水配制，密封發酵10天；發酵的溫度為35℃，相對濕度為85%；
（d）過濾：將步驟（c）所得發酵液減壓過濾，滅菌、包裝，即得成品。
實施例2
一種利用谷物發酵液腌制蘿卜的方法，由以下步驟組成：
（1）將白蘿卜洗凈、切塊，每塊切成多片2mm的薄片，相鄰薄片底部連接；
（2）將切好的蘿卜塊放入容器中，并倒入谷物發酵液，腌制5h，期間翻攪3次；
（3）將腌好的蘿卜塊擠出水分，倒入谷物發酵液再腌制1h；
（4）往步驟（3）腌好的蘿卜塊中添加輔料汁，攪拌均勻，滅菌，包裝后即得成品。
輔料汁的加入量為原料蘿卜重量的3%；輔料汁由以下重量份的原料組成：米醋1份、糖5份及醬油1份。
谷物發酵液包括以下重量份的原料制備而成：黑米20份、紅米5份、小麥15份、薏米5份、紅豆10份、黑豆5份、甜菜糖蜜5份、麥芽糖醇1份、果寡糖3份、干酵母0.03份。
谷物發酵液由以下步驟制成：
（a）浸泡：按比例稱取黑米、紅米、小麥、薏米、紅豆及黑豆，清洗干凈后，浸泡24h；
（b）打漿：將步驟（a）浸泡好的谷物打成漿料，漿料的粒徑為150目，再加入水熬制使之熟化；
（c）發酵：將步驟（b）熟化的谷物與甜菜糖蜜、麥芽糖醇、果寡糖及干酵母用水配制，密封發酵5天；發酵的溫度為32℃，相對濕度為90%；
（d）過濾：將步驟（c）所得發酵液減壓過濾，滅菌、包裝，即得成品。
實施例3
一種利用谷物發酵液腌制蘿卜的方法，由以下步驟組成：
（1）將白蘿卜洗凈、切塊，每塊切成多片2mm的薄片，相鄰薄片底部連接；
（2）將切好的蘿卜塊放入容器中，并倒入谷物發酵液，腌制3h，期間翻攪3次；
（3）將腌好的蘿卜塊擠出水分，倒入谷物發酵液再腌制0.5h；
（4）往步驟（3）腌好的蘿卜塊中添加輔料汁，攪拌均勻，滅菌，包裝后即得成品。
輔料汁的加入量為原料蘿卜重量的2%；輔料汁由以下重量份的原料組成：米醋3份、糖2份及醬油1份。
谷物發酵液包括以下重量份的原料制備而成：黑米15份、紅米15份、小麥10份、薏米8份、紅豆7份、黑豆7份、葡萄糖蜜3份、麥芽糖醇2份、纖維寡糖2份、干酵母0.05份。
谷物發酵液由以下步驟制成：
（a）浸泡：按比例稱取黑米、紅米、小麥、薏米、紅豆及黑豆，清洗干凈后，浸泡24h；
（b）打漿：將步驟（a）浸泡好的谷物打成漿料，漿料的粒徑為150目，再加入水熬制使之熟化；
（c）發酵：將步驟（b）熟化的谷物與葡萄糖蜜、麥芽糖醇、纖維寡糖及干酵母用水配制，密封發酵5天；發酵的溫度為32℃，相對濕度為90%；
（d）過濾：將步驟（c）所得發酵液減壓過濾，滅菌、包裝，即得成品。
實施例4
一種利用谷物發酵液腌制蘿卜的方法，由以下步驟組成：
（1）將白蘿卜洗凈、切塊，每塊切成多片2mm的薄片，相鄰薄片底部連接；
（2）將切好的蘿卜塊放入容器中，并倒入谷物發酵液，腌制3h，期間翻攪3次；
（3）將腌好的蘿卜塊擠出水分，倒入谷物發酵液再腌制0.5h；
（4）往步驟（3）腌好的蘿卜塊中添加輔料汁，攪拌均勻，滅菌，包裝后即得成品。
輔料汁的加入量為原料蘿卜重量的2%；輔料汁由以下重量份的原料組成：米醋3份、糖2份及醬油1份。
谷物發酵液包括以下重量份的原料制備而成：黑米18份、紅米15份、小麥13份、薏米8份、紅豆5份、黑豆8份、甘蔗糖蜜3份、麥芽糖醇2份、纖維寡糖2份、干酵母0.05份。
谷物發酵液由以下步驟制成：
（a）浸泡：按比例稱取黑米、紅米、小麥、薏米、紅豆及黑豆，清洗干凈后，浸泡20h；
（b）打漿：將步驟（a）浸泡好的谷物打成漿料，漿料的粒徑為130目，再加入水熬制使之熟化；
（c）發酵：將步驟（b）熟化的谷物與甘蔗糖蜜、麥芽糖醇、纖維寡糖及干酵母用水配制，密封發酵8天；發酵的溫度為32℃，相對濕度為90%；
（d）過濾：將步驟（c）所得發酵液減壓過濾，滅菌、包裝，即得成品。
本發明并不局限于前述的具體實施方式。本發明擴展到任何在本說明書中披露的新特征或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過程的步驟或任何新的組合。