本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以海米為主要原料制成的桑葚味海米的工藝方法，具體涉及一種以海米、桑葚、紫蘇等為原料制成桑葚味海米的制備方法。
背景技術(shù)：
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海米，即干蝦仁，營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物，含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),海米中的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的時(shí)差癥；海米皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥；老年人的飯菜里放一些海米,對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。目前，市場(chǎng)上海米主要是咸味海米，其含鹽量較高，吃鹽多會(huì)導(dǎo)致血壓升高，膽固醇升高，動(dòng)脈粥樣硬化，因此不宜大量食用咸味海米；隨著人們養(yǎng)生意識(shí)的提高，原味海米逐漸進(jìn)入人們的視野，但是很多人不喜歡其腥味，且其味道過(guò)于單調(diào)，因此發(fā)明一種含鹽量低，無(wú)腥味的海米很有市場(chǎng)。中國(guó)專(zhuān)利號(hào)為201310709894.7公開(kāi)的一種人參蝦米的加工方法，具有保健功效，但其口感單一，添加有色素，且成本較高。如果將海米加工成水果口味，不僅味道獨(dú)特酸甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，老少咸宜，會(huì)受到廣泛的歡迎。桑葚肉厚汁多，酸甜適中，含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等成分，營(yíng)養(yǎng)是蘋(píng)果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，能提高人體免疫力，延緩衰老，美容養(yǎng)顏，滋陰補(bǔ)血，補(bǔ)肝益腎，生津潤(rùn)腸，烏發(fā)明目等，因此發(fā)明一種利用桑葚并添加枸杞等原料制成腌漬液對(duì)海米進(jìn)行腌漬的加工工藝，做成口感鮮美，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，含鹽量低的桑葚味的海米很有應(yīng)用前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種利用海米和桑葚及多種植物為原料按比例混合制成桑葚味海米的制備方法。
本發(fā)明涉及的桑葚味海米的制備工藝是：
(1)選取八、九成熟的大粒桑葚果實(shí)，用流水沖洗后放入重量百分比濃度為0.05％～0.10％的高錳酸鉀水溶液中浸泡，5-8分鐘后撈出，再用流水沖洗桑葚3-5遍至水溶液不再呈淡紅色為止，將洗凈的桑葚加入鮮檸檬片放入打漿機(jī)中，磨制成果漿，加入桑葚重量3-4倍的純凈水，加入果膠酶，攪拌均勻后，靜置4-5小時(shí)后過(guò)濾除去固體物得果汁；
(2)按重量組份稱(chēng)取嫩桑葉、枸杞、生姜和鮮紫蘇葉清洗干凈，混合放入打漿機(jī)中，加入上述組合物總重量3-4倍的純凈水，磨制成混合液，將混合液靜置1-2小時(shí)，過(guò)濾取上清液備用；將果汁和上清液混合，加入米醋和即墨老酒，混合均勻得腌漬液，采用瞬時(shí)高溫滅菌方法對(duì)腌漬液滅菌，加熱溫度為130℃，時(shí)間20-30秒；
(3)取鮮海蝦去除雜質(zhì)用流水沖洗干凈，將其放入腌漬液中浸泡，加入冰水，鮮海蝦、腌漬液、冰水的重量比為1:1:3，放入冰箱中控溫0-1℃冷藏5-6小時(shí)后取出，得腌漬海蝦；
(4)在不銹鋼或陶瓷鍋中加入淡水煮沸，放入腌漬海蝦，腌漬海蝦、淡水重量比為1：3，蝦仁變色后，再煮1-2分鐘撈出瀝干，將瀝干后的熟海蝦放在風(fēng)干機(jī)中，控溫70-80℃，風(fēng)干5-6小時(shí)，至蝦皮焦脆為止，得干海蝦；
(5)將干海蝦放入布袋中，撲打揉搓，去掉皮殼和蝦頭，得干蝦仁，將其放入密封袋中，真空包裝，即得成品桑葚味海米，既可開(kāi)袋即食又能長(zhǎng)期存放3-4個(gè)月，桑葚香味濃郁，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富且具有保健功效。
本發(fā)明涉及的桑葚味海米中各原料重量組份為：海蝦100-150份，桑葚20-30份，鮮檸檬片1-2份，嫩桑葉10-20份，枸杞5-10份，生姜5-10份，鮮紫蘇葉5-10份，米醋5-10份，即墨老酒5-10份，果膠酶0.1-0.2份。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，原料天然易得，制作工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，口感良好，食用方便，生產(chǎn)環(huán)境友好。
具體實(shí)施方式：
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例1：
本實(shí)施例涉及的桑葚味海米中各原料重量組份為：海蝦100份，桑葚20份，鮮檸檬片1份，嫩桑葉10份，枸杞5份，生姜5份，鮮紫蘇葉5份，米醋5份，即墨老酒5份，果膠酶0.1份；其制備工藝是：選取八、九成熟的大粒桑葚果實(shí)，用流水沖洗后放入重量百分比濃度為0.05％～0.10％的高錳酸鉀水溶液中浸泡，5-8分鐘后撈出，再用流水沖洗桑葚3-5遍至水溶液不再呈淡紅色為止，將洗凈的桑葚加入鮮檸檬片放入打漿機(jī)中，磨制成果漿，加入桑葚重量3-4倍的純凈水，加入果膠酶，攪拌均勻后，靜置4-5小時(shí)后過(guò)濾除去固體物得果汁；按重量組份稱(chēng)取嫩桑葉、枸杞、生姜和鮮紫蘇葉清洗干凈，混合放入打漿機(jī)中，加入上述組合物總重量3-4倍的純凈水，磨制成混合液，將混合液靜置1-2小時(shí)，過(guò)濾取上清液備用；將果汁和上清液混合，加入米醋和即墨老酒，混合均勻得腌漬液，采用瞬時(shí)高溫滅菌方法對(duì)腌漬液滅菌，加熱溫度為130℃，時(shí)間20-30秒；取鮮海蝦去除雜質(zhì)用流水沖洗干凈，將其放入腌漬液中浸泡，加入冰水，鮮海蝦、腌漬液、冰水的重量比為1:1:3，放入冰箱中控溫0-1℃冷藏5-6小時(shí)后取出，得腌漬海蝦；在不銹鋼或陶瓷鍋中加入淡水煮沸，放入腌漬海蝦，腌漬海蝦、淡水重量比為1：3，蝦仁變色后，再煮1-2分鐘撈出瀝干，將瀝干后的熟海蝦放在風(fēng)干機(jī)中，控溫70-80℃，風(fēng)干5-6小時(shí)，至蝦皮焦脆為止，得干海蝦；將干海蝦放入布袋中，撲打揉搓，去掉皮殼和蝦頭，得干蝦仁，將其放入密封袋中，真空包裝，即得成品桑葚味海米。
實(shí)施例2：
本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處在于桑葚味海米中各原料重量組份為：海蝦100份，桑葚30份，鮮檸檬片2份，嫩桑葉20份，枸杞10份，生姜10份，鮮紫蘇葉10份，米醋10份，即墨老酒10份，果膠酶0.2份，其制備工藝同實(shí)施例1，產(chǎn)品鮮而微甜，酒香醇厚，且具有保健功效，深得女士的喜愛(ài)。
實(shí)施例3：
本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處在于桑葚味海米中各原料重量組份為：海蝦150份，桑葚20份，鮮檸檬片1份，嫩桑葉10份，枸杞10份，生姜5份，鮮紫蘇葉10份，米醋10份，即墨老酒5份，果膠酶0.1份，其制備工藝同實(shí)施例1，產(chǎn)品略帶清香，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。