本發明涉及的是一種鱘魚的深加工方法，特別涉及一種鱘魚餡食品（餃子，餛飩，包子）的生產工藝。

背景技術：

鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養價值極高，被列為高級滋補品。鱘魚類早就是古人喜愛的食品。如陸璣《詩經.衛風.碩人》疏：“（鰉即鱘）大者千余斤，可蒸為臛，又可作炸，魚籽可為醬?！薄侗静菥V目.鰉魚》云："“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻，并鰭與鰓，皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。”當今國際上享有盛譽的魚籽醬在歐美是國宴珍品，素有"綠寶石"之稱。鱘熏制肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰，供不應求。在我國古代早已享譽大江南北。鱘魚類在古代已作藥用。《本草綱目.鰉魚》引述陳陳藏器語云：“其肝主治惡瘡疥癬，勿以鹽炙食”，又在“鱘魚”條下引述云：“其肉補慮益氣，強身健體，煮汁飲，治血淋；其鼻肉作脯補慮下氣；其籽如小豆，食之健美，殺腹內小蟲?！睋袊茖W院海洋所檢測：肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦稱腦黃金），對軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓（俗稱“龍筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”之說。

我國鱘魚多樣化的經營類型促進了鱘魚業養殖的迅速發展。然而目前鱘魚在我國大多數省市并非主流消費產品，而且產品形式上過于單一，市場容量趨于飽和。由于鱘魚并非中國人習慣性消費的魚品，人們沒有消費鱘魚的傳統，在口味上對鱘魚不是特別喜好，按目前的市場價格和消費者可能承受的消費能力，鮮活產品的銷售空間以很有限，生產量與銷售量以基本處于相對平衡狀態。目前大部分鱘魚是以鮮活產品形式銷售給酒店、賓館，酒店賓館也只接受1~1.5千克左右的鱘魚活體，其市場年消費量約5000噸左右，而這種消費只是鱘魚資源可利用方式之一。2001年以來全國鱘魚產量迅速增加，而市場容量有限，導致鱘魚商品魚的價格持續降低，養殖業效益下滑。鱘魚成魚的市場售價由鱘魚養殖初期的1998年前后的600~700元/公斤，短短幾年間，一路走低，到現在的30~50元/千克之間，其主要原因一是由于市場運作遠遠滯后于生產；二是產業鏈中中至關重要的一環，鱘魚加工產業沒有發展，養殖企業與水產品加工企業之間產業鏈尚未形成，鮮活魚消費以外的魚產品和深加工產品在市場上難見蹤影，雖然已有個別企業生產了一些產品，但仍處于試銷售階段，產品種類很少，產量有限品牌、市場接受力都還沒有形成。

技術實現要素：

本發明的目的在于提供一種鱘魚餡類食品的生產工藝，開發了新的鱘魚肉產品，豐富了產品類型，完善了產品結構、提高了產品附加值，提供一種適合工業化生產，質量易于控制，外觀好、風味佳、攜帶方便而且具有中國飲食文化特色能有效保持鱘魚營養價值的新產品。

本發明解決上述技術問題采用的技術方案是一種鱘魚餡類食品（餃子，餛飩，包子）的制作方法，選用新鮮或冷凍的原料魚經清洗，凈膛，去頭，去尾，去皮，去骨預處理，而后將鱘魚肉切成小塊剁成魚蓉，鱘魚軟骨剁碎，鱘魚餡配料攪拌，包制成鱘魚餡類食品（餃子類，餛飩類，包子類）。

本發明所述的鱘魚軟骨剁碎，是將鱘魚可食用的軟骨剃除進行切片或剁碎。

本發明所述的鱘魚餡配料攪拌，是將剁好的鱘魚肉蓉，剁好的鱘魚軟骨，與配料進行攪拌，配料主要是由各種天然蔬菜以及調味料組成，其中有食用油，韭菜，姜，食用鹽，香辛料（花椒八角），味精。

本發明所述的鱘魚餡配料攪拌中的配料，可以適當調整蔬菜調味料的種類進行搭配改善口味，比如蔬菜可以是蔥，韭黃，芹菜，胡蘿卜，玉米，香菇等蔬菜。

本發明所述的鱘魚餡配料攪拌中的攪拌，是將剁好的鱘魚肉蓉，剁好的鱘魚軟骨和配料進行攪拌（攪拌的比例可以是等比例混合攪拌也可以適當調整比例攪拌）。

本發明的方法適合制作鱘魚餡類食品（餃子類，餛飩類，包子類）。

本發明的方法適合制作鈍吻鱘、短吻鱘，達氏鱘，黃鱘，俄羅斯鱘，中吻鱘，裸腹鱘，尖吻鱘，小體鱘，史氏鱘，中華鱘，閃光鱘，高首鱘，匙吻鱘，白鱘，擬鏟鱘，短尾擬鏟鱘，絲尾擬鏟鱘，蒼鏟鱘，鏟鱘，雜交鱘和各種鱘鰉魚類。與現有鱘魚產品相比該食品具有中國飲食文化特色能有效保持鱘魚營養價值的新產品，產品易保存及流通，適合工業化生產。

具體實施例方式實施例1

⑴選用新鮮貨冷凍的原料魚，經清洗去頭，去尾，去內臟，去皮，去骨，用循環水反復清洗干凈，去除污血，及雜物預處理。

⑵將鱘魚肉切成小塊剁成魚蓉，鱘魚軟骨剁碎或切片，韭菜切末，姜切末備用。

⑶把鱘魚肉蓉，剁好的鱘魚軟骨，韭菜末，食用油，食用鹽，味精，姜末，香辛料放入器皿里按順時針的方向攪拌即成鱘魚餡。

⑷將面團揪成小劑子，搟成圓形的皮，包入調好的餡，即成鱘魚餡食品（餃子，餛飩，包子）。