1.一種蘋果清水罐頭的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟，
洗滌：選取無腐爛無霉斑的新鮮蘋果，沖洗干凈；
去皮切分：將清洗后的蘋果對剖后切成段狀；
護色：將蘋果片快速完全浸入護色液中，護色液中包括：3%-5%質量比的食鹽，5-10%質量比的檸檬酸、2%-5%質量比的抗壞血酸以及余量的水；浸泡時間為3-5小時；
預煮：將護色后的蘋果加入沸水中，在水溫96℃以上保持10-15分鐘；
冷卻：加入常溫純凈水，將蘋果快速冷卻至40℃以下；
裝罐：將蘋果裝入罐中，在罐內裝入濃度為0.5%的鹽水，再以濃度為0.1%-0.25%的檸檬酸將罐內的pH調至3；
排氣封罐：以90-95℃熱力排氣5-8分鐘，用封罐機將罐體密封；
殺菌冷卻：按照5分鐘-20分鐘-10分鐘，100℃的殺菌公式進行殺菌，最后冷卻至38℃；
檢驗、裝箱、入庫。