本發明涉及食品深加工技術領域，尤其涉及一種香菇醬及其制備方法。

背景技術：

香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質—香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。由于營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，并生有棉毛狀的白色鱗片，干燥后不明顯。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，可以提高機體免疫功能。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。但是新鮮香菇可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，只能保鮮一星期左右；干香菇放在密封罐中保存，可保存半年，干香菇不僅喪失了新鮮香菇的營養成分，而且干香菇食用起來操作復雜。

技術實現要素：

本發明的目的針對新鮮香菇不易存儲、干香菇不能立即食用的問題，提供一種香菇醬，該香菇醬不僅保留新鮮香菇原有的營養成分、開瓶即食，而且香菇醬可以長時間保存。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：

一種香菇醬，由以下質量份成分組成，新鮮香菇50-60份、辣椒10-20份、肉末5-10份、色拉油3-5份、雞精1-2份、姜3-5份、白砂糖1-2份、食鹽3-5份、蠶豆醬5-10份、蒜蓉3-5份、雞肉提取物1-2份、酵母提取物1-2份、食品添加劑1-2份。

進一步地，由以下質量份成分組成，新鮮香菇55份、辣椒15份、肉末8份、色拉油4份、雞精1.5份、姜4份、白砂糖1.5份、食鹽4份、蠶豆醬8份、蒜蓉4份、雞肉提取物1份、酵母提取物1份、食品添加劑1份。

一種香菇醬的制備方法，其制備步驟如下：

1)選取新鮮的朝天椒清洗后放入攪拌機打成辣椒糊，選取姜和蒜瓣清洗干凈后放入攪拌機打成姜末和蒜蓉，放置10～15分鐘；

2)選取新鮮香菇用鹽水浸泡3-5小時后，開水燙熟，靜置20～30分鐘，切成8-10mm的丁；

3)將色拉油放入炒鍋中加熱，加入香菇丁、肉末翻炒，再加入辣椒糊和蠶豆醬，炒鍋中加入水用中火煮，一邊煮一邊放入雞精、白砂糖、食鹽、姜末、蒜蓉，不停攪拌，直到醬料由稀變稠可以關火；

4)將雞肉提取物、酵母提取物、食品添加劑倒入醬料中，攪拌均勻，冷卻裝瓶；

5)將裝瓶的醬料放入高溫鍋中進行高溫殺菌，冷卻制成瓶裝香菇醬。

進一步地，所述食品添加劑為乳酸鏈球菌素、檸檬酸。

進一步地，所述高溫鍋的溫度為110-120℃，加熱時間為30-50分鐘。

本發明的有益效果：本發明的香菇醬，是一種無污染、營養豐富、開瓶即食的佐餐食品，不僅保留新鮮香菇原有的營養成分，而且可以常年保存；香菇醬的制備方法，無污染、操作簡單、生產周期短，適合大規模的工業化生產。

具體實施方式

實施例1

一種香菇醬，由以下質量份成分組成，新鮮香菇50份、辣椒10份、肉末5份、色拉油3份、雞精1份、姜3份、白砂糖1份、食鹽3份、蠶豆醬5份、蒜蓉3份、雞肉提取物1份、酵母提取物1份、食品添加劑1份。

一種香菇醬的制備方法，其制備步驟如下：

1)選取新鮮的朝天椒清洗后放入攪拌機打成辣椒糊，選取姜和蒜瓣清洗干凈后放入攪拌機打成姜末和蒜蓉，放置10分鐘；

2)選取新鮮香菇用鹽水浸泡3小時后，開水燙熟，靜置20分鐘，切成8-10mm的丁；

3)將色拉油放入炒鍋中加熱，加入香菇丁、肉末翻炒，再加入辣椒糊和蠶豆醬，炒鍋中加入水用中火煮，一邊煮一邊放入雞精、白砂糖、食鹽、姜末、蒜蓉，不停攪拌，直到醬料由稀變稠可以關火；

4)將雞肉提取物、酵母提取物、食品添加劑倒入醬料中，攪拌均勻，冷卻裝瓶；食品添加劑可以為乳酸鏈球菌素、檸檬酸；

5)將裝瓶的醬料放入高溫鍋中進行高溫殺菌，冷卻制成瓶裝香菇醬，高溫鍋的溫度為110℃，加熱時間為50分鐘。

實施例2

一種香菇醬，由以下質量份成分組成，新鮮香菇60份、辣椒20份、肉末10份、色拉油5份、雞精2份、姜5份、白砂糖2份、食鹽5份、蠶豆醬10份、蒜蓉5份、雞肉提取物2份、酵母提取物2份、食品添加劑2份。

一種香菇醬的制備方法，其制備步驟如下：

1)選取新鮮的朝天椒清洗后放入攪拌機打成辣椒糊，選取姜和蒜瓣清洗干凈后放入攪拌機打成姜末和蒜蓉，放置15分鐘；

2)選取新鮮香菇用鹽水浸泡5小時后，開水燙熟，靜置30分鐘，切成8-10mm的丁；

3)將色拉油放入炒鍋中加熱，加入香菇丁、肉末翻炒，再加入辣椒糊和蠶豆醬，炒鍋中加入水用中火煮，一邊煮一邊放入雞精、白砂糖、食鹽、姜末、蒜蓉，不停攪拌，直到醬料由稀變稠可以關火；

4)將雞肉提取物、酵母提取物、食品添加劑倒入醬料中，攪拌均勻，冷卻裝瓶；食品添加劑可以為乳酸鏈球菌素、檸檬酸；

5)將裝瓶的醬料放入高溫鍋中進行高溫殺菌，冷卻制成瓶裝香菇醬，高溫鍋的溫度為120℃，加熱時間為30分鐘。

實施例3

一種香菇醬，由以下質量份成分組成，新鮮香菇55份、辣椒15份、肉末8份、色拉油4份、雞精1.5份、姜4份、白砂糖1.5份、食鹽4份、蠶豆醬8份、蒜蓉4份、雞肉提取物1份、酵母提取物1份、食品添加劑1份。

一種香菇醬的制備方法，其制備步驟如下：

1)選取新鮮的朝天椒清洗后放入攪拌機打成辣椒糊，選取姜和蒜瓣清洗干凈后放入攪拌機打成姜末和蒜蓉，放置12分鐘；

2)選取新鮮香菇用鹽水浸泡4小時后，開水燙熟，靜置25分鐘，切成8-10mm的丁；

3)將色拉油放入炒鍋中加熱，加入香菇丁、肉末翻炒，再加入辣椒糊和蠶豆醬，炒鍋中加入水用中火煮，一邊煮一邊放入雞精、白砂糖、食鹽、姜末、蒜蓉，不停攪拌，直到醬料由稀變稠可以關火；

4)將雞肉提取物、酵母提取物、食品添加劑倒入醬料中，攪拌均勻，冷卻裝瓶；食品添加劑可以為乳酸鏈球菌素、檸檬酸；

5)將裝瓶的醬料放入高溫鍋中進行高溫殺菌，冷卻制成瓶裝香菇醬，高溫鍋的溫度為115℃，加熱時間為40分鐘。

上面所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的構思和范圍進行限定。在不脫離本發明設計構思的前提下，本領域普通人員對本發明的技術方案做出的各種變型和改進，均應落入到本發明的保護范圍。