本發明涉及粉條的制作方法，尤其是一種馬鈴薯和紅薯淀粉粉條的制作方法，特別適合采用馬鈴薯和紅薯淀粉制作食用粉條。
背景技術：
眾所周知，我國人民一直都采用面粉和米粉來制作日常食用的面條和米粉條，極少采用其它雜糧的淀粉來制造粉條，這已成為一種規范和習慣，亦很少有人去改變，其原因主要是其它雜糧難以制成粉條，而且口感不大好。我國是一個人口眾多，而可種小麥和稻米的耕地不多，主要口糧的小麥和稻米產量已供不應求，每年不得不花費大量外匯進口小麥和稻米來解決這個矛盾。今年2月23日農業部正式發布《關于推進馬鈴薯產業開發的指導意見》，建議將馬鈴薯作為主糧產品進行產業開發，希望人們能將這種適種區域廣、水肥要求低、增產潛力大、營養價值高的馬鈴薯當作日常糧食看待，多食一些馬鈴薯以緩和小麥和稻米供應不足的矛盾，其意義是重大的。然而，令人感到遺憾的是時至今日，還未發現有人將馬鈴薯當作日常口糧來看待，更沒有地區用馬鈴薯淀粉以及紅薯淀粉制作粉條像面條一樣普遍食用，使馬鈴薯和紅薯在這個特大的使用領域推廣應用受到很大的制約。因此，對于現有技術存在的這個關系到民生的問題，很值得我們去探索的。
技術實現要素：
本發明的目的在于解決現有技術中馬鈴薯和紅薯淀粉還沒有大量用于制作粉條的問題，經過較長時間的探索，研究出一種馬鈴薯和紅薯淀粉的制作方法，采用該制作方法制出的粉條完全可以代替面粉制作的面條，不存在不成型、不粘結的問題，而且潤滑、口感好，受到人們的歡迎。
上述任務是以這樣的方式實現的：一種馬鈴薯和紅薯淀粉粉條的制作方法，其特征是按如下步驟進行：
1.將50%馬鈴薯淀粉和50%紅薯淀粉混和成混合型淀粉；
2.將混合型淀粉與清水按1:0.56~0.80的重量比配備；
3.將準備好的混合型淀粉的1/3倒入鍋內與配備好的清水中充分攪勻，讓混合型淀粉徹底溶解于清水為止；
4.開大火燒煮已溶解的混合型淀粉，在混合型淀粉開始有凝固體出現時開中小火，同時倒入食用油，其加入量為混合型淀粉重量的8~20%；繼續燒至全部成糊狀，即可熄火；
5.將剩下的2/3混合型淀粉倒在案板上，將煮好的混合型淀粉糊倒在案板的混合型淀粉上，用力進行搓揉，直至全部食用油完全均勻混合在淀粉里成純滑有彈性的粉團為止；
6.將混合型淀粉粉團按平常方法加工成混合型淀粉粉條便可。
在上述方法中，馬鈴薯淀粉與紅薯淀粉的加入量各以50%為常用配比，但對于粗、寬粉條，馬鈴薯淀粉可多加一些，對于采用炒、燉和燜烹調方法煮粉條時，馬鈴薯淀粉可多加一些，其調整范圍以相差20～30%為好。混合型淀粉與清水調和的配比以1:0.68為合適，如制作粗、寬的粉條或采用煮炒方法烹調，清水可多加一些。至于食用油的加入量以1:0.14為合適，制作細、窄的粉條或采用炒的烹調方法，食用油的加入量可多一些。
經實踐證明，本發明的有益效果如下：
按本發明步驟制作出的混合型淀粉粉團可像面粉團一樣加工成各種形狀粉條，不容易斷裂，經過各種烹飪亦不會煎爛或煮成糊狀，而且有彈性、口感好。由此可見，采用本發明可將混合型淀粉如同面粉、米粉一樣廣泛應用，大大地拓展了馬鈴薯和紅薯的應用范圍，完全響應了農業部號召，有助于減少小麥和稻米的進口，對緩和供求矛盾有著重大的現實意義。
具體實施方式
如下通過實施例對本發明作進一步的詳述。
實施例1
1.將50%馬鈴薯淀粉和50%紅薯淀粉混和成混合型淀粉；
2.將混合型淀粉與清水按1:0.68的重量比配備所需的用量；
3.將配備好的混合型淀粉的1/3倒入鍋內與配備好的清水中充分攪勻，讓混合型淀粉徹底溶解于清水為止；
4.開大火燒煮已溶解的混合型淀粉，在混合型淀粉開始有凝固體出現時開中小火，同時倒入食用油，其加入量為混合型淀粉重量的14%；然后繼續燒至全部成糊狀，即可熄火；
5.將剩下的2/3混合型淀粉倒在案板上，將煮好的混合型淀粉糊倒在案板的混合型淀粉上，用力進行搓揉，直至全部食用油完全均勻混合在淀粉里成純滑有彈性的粉團為止；
6.將混合型淀粉粉團按平常方法加工成混合型淀粉粉條便可。
實施例2
1.將50%馬鈴薯淀粉和50%紅薯淀粉混和成混合型淀粉；
2.將混合型淀粉與清水按1:0.56的重量比配備所需的用量；
3.將配備好的混合型淀粉的1/3倒入鍋內與配備好的清水中充分攪勻，讓混合型淀粉徹底溶解于清水為止；
4.開大火燒煮已溶解的混合型淀粉，在混合型淀粉開始有凝固體出現時開中小火，同時倒入食用油，其加入量為混合型淀粉重量的8%；然后繼續燒至全部成糊狀，即可熄火；
5.將剩下的2/3混合型淀粉倒在案板上，將煮好的混合型淀粉糊倒在案板的混合型淀粉上，用力進行搓揉，直至全部食用油完全均勻混合在淀粉里成純滑有彈性的粉團為止；
6.將混合型淀粉粉團按平常方法加工成混合型淀粉粉條便可。
實施例3
1.將50%馬鈴薯淀粉和50%紅薯淀粉混和成混合型淀粉；
2.將混合型淀粉與清水按1:0.80的重量比配備所需的用量；
3.將配備好的混合型淀粉的1/3倒入鍋內與配備好的清水中充分攪勻，讓混合型淀粉徹底溶解于清水為止；
4.開大火燒煮已溶解的混合型淀粉，在混合型淀粉開始有凝固體出現時開中小火，同時倒入食用油，其加入量為混合型淀粉重量的20%；然后繼續燒至全部成糊狀，即可熄火；
5.將剩下的2/3混合型淀粉倒在案板上，將煮好的混合型淀粉糊倒在案板的混合型淀粉上，用力進行搓揉，直至全部食用油完全均勻混合在淀粉里成純滑有彈性的粉團為止；
6.將混合型淀粉粉團按平常方法加工成混合型淀粉粉條便可。