技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及罐頭技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及以腰果假果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種石斛腰果假果罐頭。

背景技術(shù)：

腰果，又名槚如樹、雞腰果、介壽果。常綠喬木，樹干直立，高達10米。腰果是一種腎形堅果，無患子目漆樹科腰果屬。有豐富的營養(yǎng)價值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大干果之一。腰果假果是由花托形成的肉質(zhì)果，又稱“梨果”，是由花托形成的肉質(zhì)果，有陀螺形、扁菱形和卵圓形，有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白質(zhì)0.2%，脂肪0.1%，還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素，具有利水、除濕、消腫之功，可防治腸胃病、慢性痢疾等。假果可生食或制果汁、果醬、蜜餞、罐頭和釀酒。

石斛，又名萬丈須、吊蘭、林蘭、禁生、金釵花等。莖直立，肉質(zhì)狀肥厚，稍扁的圓柱形，長10-60厘米，粗達1.3厘米，上部多少回折狀彎曲，基部明顯收狹，不分枝，具多節(jié)，節(jié)有時稍腫大；節(jié)間多少呈倒圓錐形，長2-4厘米，干后金黃色。葉革質(zhì)，長圓形，長6-11厘米，寬1-3厘米，先端鈍并且不等側(cè)2裂，基部具抱莖的鞘。總狀花序從具葉或落了葉的老莖中部以上部分發(fā)出，長2-4厘米，具1-4朵花；花期4-5月。石斛味甘、淡、微咸，性寒，歸胃、腎、肺經(jīng)，具有益胃生津、滋陰清熱的功效，常用于陰傷津虧、口干煩渴、食少干嘔、病后虛熱、目暗不明。

栝樓子，葫蘆科植物栝樓及雙邊栝樓的干燥成熟種子。秋季分批采摘成熟果實，將果實縱剖，瓜瓤和種子放入盆內(nèi)，加木灰復(fù)搓洗，取種子沖洗干凈后曬干。其味苦，性冷，入肺、大腸二經(jīng)，具有潤肺化痰、滑腸通便的功效，主治痰熱咳嗽、肺虛燥咳、腸燥便秘、癰瘡腫毒。

甘草，豆科、甘草屬多年生草本，根與根狀莖粗壯，是一種補益中草藥。對人體很好的一種藥，藥用部位是根及根莖，藥材性狀根呈圓柱形，長25-100厘米，直徑0.6-3.5厘米。外皮松緊不一，表面紅棕色或灰棕色。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，斷面中部有髓。甘草氣微，味甜具有補脾益氣、緩急止痛、清熱解毒、祛痰止咳的功效，常用于脾胃虛弱、倦怠乏力、咳嗽痰多、脘腹等癥。

水果罐頭以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃，蘋果，荔枝，草莓，山楂等。產(chǎn)品主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等。以腰果假果為主要原料，石斛、栝樓子、甘草為保健原料，生產(chǎn)出一種石斛腰果假果罐頭，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以腰果假果為原料，同時添加石斛、栝樓子、甘草開發(fā)出一種石斛腰果假果罐頭，填補了國內(nèi)使用這類原料制作罐頭的一項空白。

一種石斛腰果假果罐頭的制作方法，采用以下步驟：

A.腰果假果預(yù)處理：取圓整、大而均勻、新鮮8-9成熟的腰果假果，清洗干凈，通過劈桃機對半剖開，去皮，去核，放入濃度為1-2%的食鹽水中浸泡30-60分鐘；

B.洗果：將處理后的腰果假果150-200重量份，放入80-85℃的熱水中迅速搓洗50-90秒，去凈殘留果皮；

C.預(yù)煮：將洗凈的腰果假果放入預(yù)煮機，加入濃度為0.1-0.12%的檸檬酸溶液，預(yù)煮3-6分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

D.修整：對冷卻的腰果假果表面的斑點、蟲害、變色、紅肉、傷爛及核尖進行修整，使切口無毛邊，核窩光滑，果塊呈半圓形即可；

E.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材石斛、栝樓子、甘草，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80-100目網(wǎng)篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

F.糖液制作：取砂糖20-30重量份、中藥汁4-8重量份、水70-100重量份，充分混合均勻，倒入不銹鋼夾層鍋中煮沸，再通過120-200目的網(wǎng)篩進行過濾，制得糖液；

G.裝罐、注液：將修整好的腰果假果分裝入干凈的玻璃瓶中，迅速注入糖液，留有5-10%的空隙；

H.排氣、密封：將罐頭送入排氣箱進行加熱排氣10-15分鐘，排氣箱內(nèi)蒸汽溫度控制在80-95℃，待罐頭中心溫度達到80-85℃，取出立即密封；

I.殺菌、冷卻：密封的罐頭預(yù)熱至60-65℃，放入殺菌籃，殺菌鍋中注入適量水，燒開，將裝滿罐頭的殺菌藍放入鍋內(nèi)，煮20-25分鐘，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻；

J.保溫：將冷卻后的罐頭在保溫倉庫內(nèi)貯存5-10天左右，溫度控制在35-40℃；

K.檢驗、貯存：將檢驗合格的石斛腰果假果罐頭貼上標簽，裝箱，貯存于干凈、干燥、通風處。

本發(fā)明步驟E中一定比例的中藥材為以下原料重量比：石斛35-45%、栝樓子30-40%、甘草20-30%。

本發(fā)明步驟G中裝罐的腰果假果與糖液的比例為1:0.5-0.55。

本發(fā)明步驟H密封之前罐蓋、膠圈預(yù)先在100℃沸水中煮4-7分鐘，進行滅菌。

本發(fā)明步驟I溫水噴淋冷卻溫水的溫度可分段設(shè)置為65-75℃、45-55℃、30-40℃。

本發(fā)明的作用機理：

腰果假果，利水、除濕、消腫；石斛，益胃生津、滋陰清熱；栝樓子，潤肺化痰、滑腸通便；甘草，補脾益氣、祛痰止咳。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過肺的肅降，促進脾的健運，固達健脾益胃、益氣生津的功效。

本發(fā)明以腰果假果為原料，同時添加石斛、栝樓子、甘草，制作出一種石斛腰果假果罐頭。其充分利用腰果假果的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾益胃、益氣生津的功效。成品味道鮮美，口味濃郁，具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善脾胃虛弱、脘腹脹痛人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，符合市場發(fā)展需要，市場前景廣闊。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種石斛腰果假果罐頭的制作方法，采用以下步驟：

A.腰果假果預(yù)處理：取圓整、大而均勻、新鮮8-9成熟的腰果假果，清洗干凈，通過劈桃機對半剖開，去皮，去核，放入濃度為1%的食鹽水中浸泡45分鐘；

B.洗果：將處理后的腰果假果200kg，放入80-85℃的熱水中迅速搓洗60秒，去凈殘留果皮；

C.預(yù)煮：將洗凈的腰果假果放入預(yù)煮機，加入濃度為0.1%的檸檬酸溶液，預(yù)煮4分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

D.修整：對冷卻的腰果假果表面的斑點、蟲害、變色、紅肉、傷爛及核尖等缺陷進行修整，使切口無毛邊，核窩光滑，果塊呈半圓形即可；

E.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材石斛40%、栝樓子35%、甘草25%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80目網(wǎng)篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

F.糖液制作：取砂糖27kg、中藥汁5.5kg、水95kg，充分混合均勻，倒入不銹鋼夾層鍋中煮沸，再通過160目的網(wǎng)篩進行過濾，制得糖液；

G.裝罐、注液：將修整好的腰果假果分裝入干凈的玻璃瓶中，迅速注入修整好的腰果假果重50%的糖液，留有8%的空隙；

H.排氣、密封：將罐頭送入排氣箱進行加熱排氣12分鐘，排氣箱內(nèi)蒸汽溫度控制在80-95℃，待罐頭中心溫度達到80-85℃，取出立即密封；

I.殺菌、冷卻：密封的罐頭預(yù)熱至60-65℃，放入殺菌籃，殺菌鍋中注入適量水，燒開，將裝滿罐頭的殺菌藍放入鍋內(nèi)，煮20分鐘，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻；

J.保溫：將冷卻后的罐頭在保溫倉庫內(nèi)貯存7天左右，溫度控制在35-40℃；

K.檢驗、貯存：將檢驗合格的石斛腰果假果罐頭貼上標簽，裝箱，貯存于干凈、干燥、通風處。

本發(fā)明實施例1經(jīng)14位脾胃虛弱、脘腹脹痛的人群，連續(xù)食用10天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為64.29%；連續(xù)食用20天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為71.43%。

實施例2，一種石斛腰果假果罐頭的制作方法，采用以下步驟：

A.腰果假果預(yù)處理：取圓整、大而均勻、新鮮8-9成熟的腰果假果，清洗干凈，通過劈桃機對半剖開，去皮，去核，放入濃度為1.5%的食鹽水中浸泡40分鐘；

B.洗果：將處理后的腰果假果300kg，放入80-85℃的熱水中迅速搓洗70秒，去凈殘留果皮；

C.預(yù)煮：將洗凈的腰果假果放入預(yù)煮機，加入濃度為0.12%的檸檬酸溶液，預(yù)煮5分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

D.修整：對冷卻的腰果假果表面的斑點、蟲害、變色、紅肉、傷爛及核尖等缺陷進行修整，使切口無毛邊，核窩光滑，果塊呈半圓形即可；

E.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材石斛22%、栝樓子15%、甘草18%、黃緬桂12%、白仙茅18%、羊角參15%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有100目網(wǎng)篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

F.糖液制作：取砂糖62.5kg、中藥汁15kg、水220kg，充分混合均勻，倒入不銹鋼夾層鍋中煮沸，再通過180目的網(wǎng)篩進行過濾，制得糖液；

G.裝罐、注液：將修整好的腰果假果分裝入干凈的玻璃瓶中，迅速注入修整好的腰果假果重52%的糖液，留有6%的空隙；

H.排氣、密封：將罐頭送入排氣箱進行加熱排氣12分鐘，排氣箱內(nèi)蒸汽溫度控制在80-95℃，待罐頭中心溫度達到80-85℃，取出立即密封；

I.殺菌、冷卻：密封的罐頭預(yù)熱至60-65℃，放入殺菌籃，殺菌鍋中注入適量水，燒開，將裝滿罐頭的殺菌藍放入鍋內(nèi)，煮22分鐘，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻；

J.保溫：將冷卻后的罐頭在保溫倉庫內(nèi)貯存6天左右，溫度控制在35-40℃；

K.檢驗、貯存：將檢驗合格的石斛腰果假果罐頭貼上標簽，裝箱，貯存于干凈、干燥、通風處。

黃緬桂，一種常綠喬木，為木蘭科含笑花屬植物黃蘭，常綠喬木，高達20米，嫩枝和葉柄均被淡黃色的平伏柔毛葉互生，薄革質(zhì)，披針狀卵形或披針狀長橢圓形，長10-20厘米，寬5-7厘米，先端長漸尖或近尾狀，基部楔形；葉柄長2-4厘米，托葉痕達葉柄中部以上。聚合果長7-16厘米；蓇葖倒卵狀長圓形，外有白色斑點。種子有紅色假種皮。以果實入藥，果夏秋采收，去皮曬干研粉。具有健胃止痛的功效，常用于消化不良、胃痛。

白仙茅，別名細葉刺參、刺參，多年生草本，高達60cm。基生葉披針形或?qū)挆l形，長5-15cm，寬達2.5cm，邊緣具疏刺毛，葉基下延貼莖，平和脈3-5條。花枝自葉叢旁抽出，葉2-3對，卵狀披針形至窄橢圓形，基部邊緣有密刺，無柄。白仙茅味甘、微苦，性溫，具有益肺健脾、補腎壯陽、活血舒筋的關(guān)系，主治肺虛咳嗽、脾虛消化不良、腎虛陽痿、帶下、子宮脫垂、跌打損傷、骨折。

羊角參，別名甘肅黃精、臭兒參、野白芨。以根狀莖入藥。夏秋采收，洗凈曬干，放置回潤，切片曬干。干燥根莖具節(jié)，常自節(jié)處分段，每段呈角狀分歧，表面黃白色，有明顯縱皺紋與大小不等的莖痕及根痕，常附以少數(shù)須根。質(zhì)較軟，斷面淡黃白色。羊角參味甘，性平，具有滋補肝腎、養(yǎng)陰生津的功效，常用于神經(jīng)衰弱、高血壓病、頭痛、咽喉痛、消渴、口干舌燥。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

腰果假果，利水、除濕、消腫；石斛，益胃生津、滋陰清熱；栝樓子，潤肺化痰、滑腸通便；甘草，補脾益氣、祛痰止咳；黃緬桂，健胃止痛；白仙茅，益肺健脾、補腎壯陽；羊角參，滋補肝腎、養(yǎng)陰生津。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過肺的肅降，肝的升發(fā)，促進脾的健運，固達健脾益胃、益氣生津的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)17位脾胃虛弱、脘腹脹痛的人群，連續(xù)食用7天，每日250克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為70.59%；連續(xù)食用15天，每日250克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為76.47%。

實施例3，一種石斛腰果假果罐頭，采用以下步驟制作：

A.腰果假果預(yù)處理：取圓整、大而均勻、新鮮8-9成熟的腰果假果，清洗干凈，通過劈桃機對半剖開，去皮，去核，放入濃度為1.5%的食鹽水中浸泡50分鐘；

B.洗果：將處理后的腰果假果400kg，放入80-85℃的熱水中迅速搓洗70秒，去凈殘留果皮；

C.預(yù)煮：將洗凈的腰果假果放入預(yù)煮機，加入濃度為0.11%的檸檬酸溶液，預(yù)煮5分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

D.修整：對冷卻的腰果假果表面的斑點、蟲害、變色、紅肉、傷爛及核尖等缺陷進行修整，使切口無毛邊，核窩光滑，果塊呈半圓形即可；

E.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材石斛16%、栝樓子12%、甘草10%、黃緬桂8%、白仙茅12%、羊角參10%、茳芒12%、魚鰾10%、牛蒡子10%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有100目網(wǎng)篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

F.糖液制作：取砂糖60kg、中藥汁12kg、水200kg，充分混合均勻，倒入不銹鋼夾層鍋中煮沸，再通過140目的網(wǎng)篩進行過濾，制得糖液；

G.裝罐、注液：將修整好的腰果假果分裝入干凈的玻璃瓶中，迅速注入修整好的腰果假果重50%的糖液，留有5%的空隙；

H.排氣、密封：將罐頭送入排氣箱進行加熱排氣15分鐘，排氣箱內(nèi)蒸汽溫度控制在80-95℃，待罐頭中心溫度達到80-85℃，取出立即密封；

I.殺菌、冷卻：密封的罐頭預(yù)熱至60-65℃，放入殺菌籃，殺菌鍋中注入適量水，燒開，將裝滿罐頭的殺菌藍放入鍋內(nèi)，煮25分鐘，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻；

J.保溫：將冷卻后的罐頭在保溫倉庫內(nèi)貯存8天左右，溫度控制在35-40℃；

K.檢驗、貯存：將檢驗合格的石斛腰果假果罐頭貼上標簽，裝箱，貯存于干凈、干燥、通風處。

茳芒，灌木或半灌木，高1-2m。分枝多，通常被毛。偶數(shù)羽狀復(fù)葉，互生，葉柄近基部有1個腺體；托葉卵狀披針形，早落；小葉5-10對，葉片卵形、長卵形至橢圓狀披針形，長1.7-4.2cm，寬0.7-2cm，先端急尖或短漸尖，基部近圓形，邊緣有刺毛，上面綠色，下面被白粉，有臭氣。莢果近圓筒形，膨脹，邊緣棕黃色，中間棕色，長7-9cm，疏生毛。花期7-9月。果期10-11月。茳芒味甘、苦，性平，歸肝、胃、大腸經(jīng)，具有清肝明目、健胃調(diào)中、潤腸解毒的功效，常用于目赤腫痛、頭暈頭脹、口腔糜爛、習慣性便秘、小兒疳積、痢疾、瘧疾。

魚鰾，剖開，除去血管及粘膜，洗凈，壓扁，曬干，干燥的鰾多壓制成長圓形的薄片，淡黃色，角質(zhì)狀，略有光澤。黃魚的鰾較小，鱘魚及蝗魚的鰾大，并附有垂帶2條。質(zhì)堅韌，不易撕裂，裂斷處呈纖維性；入水易膨脹，煮沸則幾乎全溶，濃厚的溶液冷卻后凝成凍膠，粘性很強。魚鰾味甘，性平，入腎經(jīng)，具有補腎益精、滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫的功效，主治腎虛滑精、產(chǎn)后風痙、破傷風、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡。

牛蒡子，為菊科二年生草本植物牛蒡的干燥成熟果實。呈長倒卵形，略扁，微彎曲，長5-7mm，寬2-3mm。表面灰褐色，帶紫黑色斑點，有數(shù)條縱棱，通常中間1-2條較明顯。頂端鈍圓，稍寬，頂面有圓環(huán)，中間具點狀花柱殘跡；基部略窄，著生面色較淡。秋季果實成熟時采收果序，曬干，打下果實，除去雜質(zhì)，再曬干。牛蒡子味辛、苦，性寒，歸肺、胃經(jīng)，具有宣肺利咽、散腫、疏散風熱、清熱解毒、透疹的功效，常用于風熱或肺熱咳嗽、咯痰不暢、咽喉腫痛、斑疹不透、疹出不暢及風疹瘙癢、瘡瘍腫毒及痄腮等。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

腰果假果，利水、除濕、消腫；石斛，益胃生津、滋陰清熱；栝樓子，潤肺化痰、滑腸通便；甘草，補脾益氣、祛痰止咳；黃緬桂，健胃止痛；白仙茅，益肺健脾、補腎壯陽；羊角參，滋補肝腎、養(yǎng)陰生津；茳芒，清肝明目、健胃調(diào)中；魚鰾，補腎益精、滋養(yǎng)筋脈；牛蒡子，宣肺利咽、疏散風熱。利用以上十味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過肺的肅降，肝的升發(fā)，促進脾的健運，固達健脾益胃、益氣生津的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)23位脾胃虛弱、脘腹脹痛的人群，連續(xù)食用7天，每日250克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為78.26%；連續(xù)食用15天，每日250克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為86.96%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。