本發明屬于茶葉加工領域，具體涉及一種紅茶的制作方法。

背景技術：

紅茶屬于全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

香氣是紅茶品質優劣的重要標準之一，在茶葉感官審評中香氣占了較大的權重。提高紅茶的香氣，在生產上有著重要的意義。在茶葉加工過程中，尤其是在干燥這個工藝，由于受到溫度、濕度、時間等因數的影響，多酚類化合物酶的作用下發生酶促反應，使得茶葉香氣容易發生變化。由于干燥方法不同會給茶葉造成不同的溫濕度環境，從而形成不同的紅茶品質。

現有紅茶的制作方法制作的紅茶，存在茶香不足、茶葉品質較差等缺點。

技術實現要素：

本發明的發明目的在于：針對現有技術存在的問題，提供一種紅茶的制作方法，制作的紅茶香氣濃郁，口感清甜，有效提高茶葉的品質。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種紅茶的制作方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉采摘：選取1芽2-3葉及同等嫩度的對夾葉；

(2)萎凋：將采摘的鮮葉于萎凋間萎凋；萎凋溫度為20-30℃，萎凋時間5-7h；

(3)揉捻：在萎凋后的茶葉上均勻噴施果膠酶，不加壓揉捻40min，將茶葉取出，混勻；

(4)發酵：將揉捻葉解塊后置于發酵室內進行發酵，茶葉攤鋪厚度為8cm，上蓋一層濕布，保持22-27℃的發酵溫度發酵1.5-2.5h；

(5)炒干：通過茶葉滾筒殺青機分三個階段對茶葉進行炒干處理，第一階段為高溫炒干，溫度130-150℃，轉速35轉/min，歷時5-10min；第二階段為中溫炒干，溫度100-120℃，轉速30轉/min，歷時10-25min；第三階段為低溫炒干，溫度80-90℃，轉速25轉/min，歷時15-40min；

(6)揀剔：對炒干茶葉進行揀剔，揀去茶梗、粗片和雜質。

作為本發明的優選技術方案，所述步驟(3)中，果膠酶的質量分數為0.5％，噴施的果膠酶與茶葉的質量比為1:5-1:6。

作為本發明的優選技術方案，所述步驟(5)中，第一階段為高溫炒干，溫度140℃，轉速35轉/min，歷時8min；第二階段為中溫炒干，溫度110℃，轉速30轉/min，歷時20min；第三階段為低溫炒干，溫度85℃，轉速25轉/min，歷時30min。

本發明的有益效果在于：

本發明在發酵過程中采用低溫發酵，并且分高溫炒干、中溫炒干和低溫炒干三個階段對茶葉進行分段炒干處理，分段炒干處理后的茶葉折之易斷，手捻成末；本發明制作的紅茶香氣濃郁，口感清甜，有效提高了茶葉的品質。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明的優選實施例進行詳細的描述。

實施例1

一種紅茶的制作方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉采摘：選取1芽2-3葉及同等嫩度的對夾葉；

(2)萎凋：將采摘的鮮葉于萎凋間萎凋；萎凋溫度為20℃，萎凋時間7h；

(3)揉捻：在萎凋后的茶葉上均勻噴施果膠酶，果膠酶的質量分數為0.5％，噴施的果膠酶與茶葉的質量比為1:5，不加壓揉捻40min，將茶葉取出，混勻；

(4)發酵：將揉捻葉解塊后置于發酵室內進行發酵，茶葉攤鋪厚度為8cm，上蓋一層濕布，保持22-27℃的發酵溫度發酵1.5h；

(5)炒干：通過茶葉滾筒殺青機分三個階段對茶葉進行炒干處理，第一階段為高溫炒干，溫度130℃，轉速35轉/min，歷時10min；第二階段為中溫炒干，溫度100℃，轉速30轉/min，歷時25min；第三階段為低溫炒干，溫度80℃，轉速25轉/min，歷時40min；

(6)揀剔：對炒干茶葉進行揀剔，揀去茶梗、粗片和雜質。

實施例2

一種紅茶的制作方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉采摘：選取1芽2-3葉及同等嫩度的對夾葉；

(2)萎凋：將采摘的鮮葉于萎凋間萎凋；萎凋溫度為30℃，萎凋時間5h；

(3)揉捻：在萎凋后的茶葉上均勻噴施果膠酶，果膠酶的質量分數為0.5％，噴施的果膠酶與茶葉的質量比為1:6，不加壓揉捻40min，將茶葉取出，混勻；

(4)發酵：將揉捻葉解塊后置于發酵室內進行發酵，茶葉攤鋪厚度為8cm，上蓋一層濕布，保持22-27℃的發酵溫度發酵2h；

(5)炒干：通過茶葉滾筒殺青機分三個階段對茶葉進行炒干處理，第一階段為高溫炒干，溫度140℃，轉速35轉/min，歷時8min；第二階段為中溫炒干，溫度110℃，轉速30轉/min，歷時20min；第三階段為低溫炒干，溫度85℃，轉速25轉/min，歷時30min；

(6)揀剔：對炒干茶葉進行揀剔，揀去茶梗、粗片和雜質。

最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管通過參照本發明的優選實施例已經對本發明進行了描述，但本領域的普通技術人員應當理解，可以在形式上和細節上對其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權利要求書所限定的本發明的精神和范圍。