1.鹵肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
A.鹵水制備：將花椒3-5份、八角0.7-0.9份、小茴香1.1-1.5份、肉蔻4-6份、香葉7-10份、丁香5-8份、陳皮3-5份、甘松0.2-0.4份、月桂葉6-9份和桂皮1-3份置于高湯中武火煮至沸騰，加入食鹽15-20份、生姜片5-8份、料酒12-16份、白糖8-11份、黃豆醬油40-50份，文火煮30-45min，過濾后除去濾渣，即得鹵水；
B.肉制品腌制：將肉制品18000-20000份，加入食鹽230-250份、硝酸鈉0.02-0.025份、辣椒紅0.01-0.012份腌制10-12h；
C.鹵制：將腌制好的肉制品放入步驟A制得的鹵水中，武火煮45-60min，加入磷酸鹽4-7份、維生素C 0.015-0.018份、煙酰胺0.01-0.015份、酵母提取物1-2份、卡拉膠2-4份、檸檬酸2-4份和山梨酸鉀0.7-0.9份，滅菌，冷卻，即得所述鹵肉。
2.根據權利要求1所述的鹵肉的制備方法，其特征在于，步驟A所述高湯為豬骨高湯。
3.根據權利要求1所述的鹵肉的制備方法，其特征在于，步驟A所述高湯的用量為花椒、八角、小茴香、肉蔻、香葉、丁香、陳皮、甘松、月桂葉和桂皮總質量的1300-1600倍。
4.根據權利要求1所述的鹵肉的制備方法，其特征在于，步驟C所述磷酸鹽為焦磷酸鹽。
5.根據權利要求1所述的鹵肉的制備方法，其特征在于，步驟C中，所述，滅菌是通過巴氏滅菌實現的。