技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以手參、蝲蛄為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種手參風味蝲蛄肉醬。

背景技術：

蝲蛄，又名大頭蝦，現在，中國共有4種蝲蛄，有3種生活在東北地區的山地溪流或山地附近的河川、湖泊里，肉質細膩，味道鮮美，僅在深山中還有少數。蝲蛄生活在河中，外形像海里的龍蝦，只是尾巴很長，頭尾比例相當，頭前部有一對大大的鉗子，雄性蝲蛄的鰲足粗壯非常威武，雌性稍小。喇蛄活著的時候是青色的外表光滑。喇蛄營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。蝲蛄味甘，性溫，歸肝、腎二經。具有補腎壯陽、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰的功效，常用于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱等。

手參，塊莖呈手掌狀，長1-4.5cm，直徑1-3cm。表面淺黃色、褐色，有細皺紋，頂端有莖的殘基痕，其周圍有點狀痕。下部有3-12指狀分枝，分枝長0.3-2.5cm,直徑2-8mm。質堅硬，不易折斷，斷面黃白色，角質樣。無臭，味淡，嚼之發粘。手參味甘，性溫、潤。具有補腎益氣、生精潤肺的功效，常用于肺病、肺虛咳喘、肉食中毒、遺精陽痿。

仙掌子，為仙人掌科植物仙人掌及綠仙人掌的果實。果實通常為肉質漿果，少數為干果。形狀有梨形、圓形、棍棒形等。果皮上有刺座或鱗片等。很多種類的果實很漂亮，如棱波和新橋；量天尺的果實又大又紅，美形臥龍柱和單刺量天尺的果檸檬黃色。仙掌子味甘，性涼。具有益胃生津、除煩止渴的功效，主治胃服不足、煩熱口渴。

果上葉，為蘭科植物密花石豆蘭的全草。石豆蘭多年生常綠草本，高6-10厘米。根莖匍匐橫走，有節。假鱗莖肉質，綠色有棱，圓柱狀長卵形，長1.5-3厘米，每一假鱗莖上生1葉。葉革質，厚而脆，長橢圓形，長4-6厘米，寬0.6-1.5厘米，先端凹入，基部楔形，全緣，中脈明顯。果上葉味甘、淡，性平。具有潤肺化痰、舒筋活絡、消炎的功效，常用于肺結核咯血、慢性氣管炎、慢性咽炎、風濕筋骨疼痛。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。以手參、蝲蛄為主要原料，仙掌子、果上葉為保健原料，生產出一種營養保健型肉醬，目前還未見報道和產品上市。

技術實現要素：

本發明以蝲蛄為原料，同時添加仙掌子、果上葉開發出一種手參風味蝲蛄肉醬，填補了國內使用這類原料制作肉醬的一項空白。

一種手參風味蝲蛄肉醬的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A.手參預處理：取新鮮的手參，去除雜質，清洗干凈，放入60-80目的打漿機打漿，制得手參漿

B.蝲蛄預處理：取新鮮的蝲蛄，清洗干凈，剝殼取出蝲蛄肉，放入清水中浸泡60-120分鐘，再放入絞肉機，制得蝲蛄肉泥，加入蝲蛄肉重5-10%的料酒、2-4%的姜末，放入調味機調味腌制30-60分鐘；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材手參、仙掌子、果上葉，清洗干凈，加入原料中藥材重8-15倍的水，煎煮30-60分鐘，再用60-80目網篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁；

D．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重30-40%的黃豆醬、10-20%的中藥汁，5-10%的甜面醬放入容器，加入醬重1-2倍的水，攪拌均勻，調成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入橄欖油10-15重量份，加熱至100℃-120℃，倒入蝲蛄泥100-150重量份，手參漿30-50重量份、翻炒5-10分鐘，加入醬汁40-60重量份、醋1-3重量份、蒜蓉泥5-10重量份，大火燒開，后用小火繼續熬煮，最后加入5-10重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F．罐裝，冷卻：將手參風味蝲蛄肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設備中，迅速封口，裝罐溫度控制在75-80℃，后進行常溫冷卻；

G．檢驗、貯存：將檢驗合格的手參風味蝲蛄肉醬置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

本發明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：仙掌子45-55%、果上葉45-55%。

本發明步驟F的容器設備為玻璃罐。

本發明的作用機理：

蝲蛄，補腎壯陽、養血固精；手參，補腎益氣、生精潤肺；仙掌子，益胃生津、除煩止渴、果上葉、潤肺化痰、舒筋活絡。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節胃的健運，肺的肅降，促進腎的封藏，固達補腎壯陽，生精潤肺的功效。

本發明公開了一種手參風味蝲蛄肉醬的制作方法，其以手參、蝲蛄為原料，同時添加仙掌子、果上葉，制作出一種手參風味蝲蛄肉醬。其充分利用手參、蝲蛄的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有補腎壯陽，生精潤肺的功效。成品風味醇香，味道鮮美，保健功能突出，易保存，長期食用經常熬夜導致精神不振人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，符合市場發展需要，可以進行規模化生產。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種手參風味蝲蛄肉醬的制作方法，采用以下步驟：

A.手參預處理：取新鮮的手參，去除雜質，清洗干凈，放入60目的打漿機打漿，制得手參漿

B.蝲蛄預處理：取新鮮的蝲蛄，清洗干凈，剝殼取出蝲蛄肉，放入清水中浸泡60分鐘，再放入絞肉機，制得蝲蛄肉泥，加入蝲蛄肉重5-10%的料酒、2-4%的姜末，放入調味機調味腌制30分鐘；

C．中藥材預處理：按重量比例取中藥材仙掌子53%、果上葉47%，清洗干凈，加入原料中藥材重8倍的水，煎煮30分鐘，再用60目網篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁；

D．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重30%的黃豆醬、10%的中藥汁，5%的甜面醬放入容器，加入醬重1-2倍的水，攪拌均勻，調成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入橄欖油10kg，加熱至100℃，倒入蝲蛄泥100kg，手參漿30kg、翻炒5分鐘，加入醬汁40kg、醋1kg、蒜蓉泥5kg，大火燒開，后用小火繼續熬煮，最后加入5kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F．罐裝，冷卻：將手參風味蝲蛄肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設備中，迅速封口，裝罐溫度控制在75℃，后進行常溫冷卻；

G．檢驗、貯存：將檢驗合格的手參風味蝲蛄肉醬置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

本發明實施例1經29位經常熬夜導致精神不振的人群，連續食用6天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為18人，有效率為65.55%；連續食用12天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為21人，有效率為72.41%。

實施例2，一種手參風味蝲蛄肉醬的制作方法，采用以下步驟：

A.手參預處理：取新鮮的手參，去除雜質，清洗干凈，放入70目的打漿機打漿，制得手參漿；

B.蝲蛄預處理：取新鮮的蝲蛄，清洗干凈，剝殼取出蝲蛄肉，放入清水中浸泡80分鐘，再放入絞肉機，制得蝲蛄肉泥，加入蝲蛄肉重7%的料酒、2-4%的姜末，放入調味機調味腌制45分鐘；

C．中藥材預處理：按重量比例取中藥材仙掌子21%、果上葉18%、板栗19%、野核桃仁22%、巴戟天19%，清洗干凈，加入原料中藥材重10倍的水，煎煮45分鐘，再用60-80目網篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁；

D．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重32%的黃豆醬、13%的中藥汁，6%的甜面醬放入容器，加入醬重1-2倍的水，攪拌均勻，調成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入橄欖油12kg，加熱至110℃，倒入蝲蛄泥120kg，手參漿40kg、翻炒8分鐘，加入醬汁50kg、醋2kg、蒜蓉泥5-10kg，大火燒開，后用小火繼續熬煮，最后加入7kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F．罐裝，冷卻：將手參風味蝲蛄肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設備中，迅速封口，裝罐溫度控制在77℃，后進行常溫冷卻；

G．檢驗、貯存：將檢驗合格的手參風味蝲蛄肉醬置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

板栗，又名栗、板栗、栗子、風栗，是殼斗科栗屬植物。板栗果實單葉、橢圓或長橢圓狀，長10-30厘米，寬4-10厘米，邊緣有刺毛狀齒。栗子營養豐富，維生素C含量比西紅柿高，更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質也很全面，含鉀、鋅、鐵等。板栗味甘，性溫，具有滋陰補腎、止瀉的功效，主治腎虛腰痛。

野核桃仁，為胡桃科植物野核挑的種仁。10月果實成熟時采收，堆積6-7d，待果皮霉爛后，擦去果皮，洗凈，曬至半干，再擊碎果核，揀取種仁，曬干。野核桃核果卵形，長3-6cm,頂端尖，外果皮肉質，密被腺毛；內果皮堅硬，骨質，有6-8條縱棱，棱脊之間有不規則的皺折。種子較小，常為向內延伸的骨質果皮所隔裂。野核桃仁味甘、性溫，歸肺、腎、大腸三經。具有潤肺化痰、溫腎助陽、潤膚、通便的功效，主治燥咳無痰、虛喘、腰膝酸軟、腸燥便秘、皮膚干裂。

巴戟天，為茜草科植物巴戟天的干燥根。其為扁圓柱形，略彎曲，長短不等，直徑0.5-cm。表面灰黃色或暗灰色，具縱紋及橫裂紋，有的皮部橫向斷離露出木部；質韌，斷面皮部厚，紫色或淡紫色，易與木部剝離；木部堅硬，黃棕色或黃白色，直徑1-5mm。巴戟天味甘、辛，性微溫，歸腎、肝二經，具有補腎陽、強筋骨、祛風濕的功效，常用于陽痿遺精、宮冷不孕、月經不調、少腹冷痛、風濕痹痛、筋骨痿軟。

本發明實施例2的作用機理：

蝲蛄，補腎壯陽、養血固精；手參，補腎益氣、生精潤肺；仙掌子，益胃生津、除煩止渴、果上葉、潤肺化痰、舒筋活絡；板栗，滋陰補腎、止瀉；野核桃仁，潤肺化痰、溫腎助陽；巴戟天，補腎陽、強筋骨。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節胃的健運，肺的肅降，促進腎的封藏，固達補腎壯陽，生精潤肺的功效。

本發明實施例1經31位經常熬夜導致精神不振的人群，連續食用6天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為22人，有效率為70.96%；連續食用12天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為26人，有效率為83.87%。

實施例3，一種手參風味蝲蛄肉醬，采用以下步驟制作：

A.手參預處理：取新鮮的手參，去除雜質，清洗干凈，放入80目的打漿機打漿，制得手參漿；

B.蝲蛄預處理：取新鮮的蝲蛄，清洗干凈，剝殼取出蝲蛄肉，放入清水中浸泡120分鐘，再放入絞肉機，制得蝲蛄肉泥，加入蝲蛄肉重10%的料酒、2-4%的姜末，放入調味機調味腌制60分鐘；

C．中藥材預處理：按重量比例取中藥材仙掌子15%、果上葉13%、板栗15%、野核桃仁10%、巴戟天15%、麥門冬17%、黑皮根15%，清洗干凈，加入原料中藥材重15倍的水，煎煮60分鐘，再用80目網篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁；

D．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重40%的黃豆醬、20%的中藥汁，10%的甜面醬放入容器，加入醬重2倍的水，攪拌均勻，調成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入橄欖油15kg，加熱至120℃，倒入蝲蛄泥100-150kg，手參漿50kg、翻炒10分鐘，加入醬汁60kg、醋3kg、蒜蓉泥10kg，大火燒開，后用小火繼續熬煮，最后加入10kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F．罐裝，冷卻：將手參風味蝲蛄肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設備中，迅速封口，裝罐溫度控制在80℃，后進行常溫冷卻；

G．檢驗、貯存：將檢驗合格的手參風味蝲蛄肉醬置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

麥門冬，為百合科植物沿階草的塊根。干燥塊麥門冬根呈紡錘形，兩頭鈍尖，中部肥滿，微彎曲，長2厘米左右，有的可達4厘米，中部直徑4-6毫米。表面黃白色，半透明，有不規則的縱皺紋。未干透時，質較柔韌，干后質堅硬。折斷面黃白色，角質狀。橫斷面中央有細小的木質部。氣微香，味微甜。麥門冬味甘，性寒，歸肺、胃、三經，具有養陰潤肺、清心除煩、益胃生津的功效，主治肺燥干咳、吐血、咯血、肺痿、肺癰、虛勞煩熱、消渴、熱病津傷、咽干口燥、便秘。

黑皮根，為番荔枝科植物陵水暗羅的根。全年可采，洗凈，切片，曬干。陵水暗羅灌木，高1-4米。根通常單一，少分枝，根肥厚，外皮黑色，內部粉質，有特異香氣。莖枝褐黑色，有疏毛。黑皮根味甘，性平。具有健脾益胃、補腎固精的功效，主治慢性胃炎、脾胃虧損、食欲不振、四肢無力、遺精。

本發明實施例3的作用機理：

蝲蛄，補腎壯陽、養血固精；手參，補腎益氣、生精潤肺；仙掌子，益胃生津、除煩止渴、果上葉、潤肺化痰、舒筋活絡；板栗，滋陰補腎、止瀉；野核桃仁，潤肺化痰、溫腎助陽；巴戟天，補腎陽、強筋骨麥門冬，養陰潤肺、益胃生津；黑皮根，健脾益胃、補腎固精。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節胃的健運，肺的肅降，促進腎的封藏，固達補腎壯陽，生精潤肺的功效。

本發明實施例3經42位經常熬夜導致精神不振的人群，連續食用6天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為35人，有效率為83.33%；連續食用12天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為39人，有效率為92.85%。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。