1.一種手參風(fēng)味蝲蛄肉醬，其特征在于，采用以下步驟制作：
A.手參預(yù)處理：取新鮮的手參，去除雜質(zhì)，清洗干凈，放入80目的打漿機(jī)打漿，制得手參漿；
B.蝲蛄預(yù)處理：取新鮮的蝲蛄，清洗干凈，剝殼取出蝲蛄肉，放入清水中浸泡120分鐘，再放入絞肉機(jī)，制得蝲蛄肉泥，加入蝲蛄肉重10%的料酒、2-4%的姜末，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制60分鐘；
C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材仙掌子15%、果上葉13%、板栗15%、野核桃仁10%、巴戟天15%、麥門冬17%、黑皮根15%，清洗干凈，加入原料中藥材重15倍的水，煎煮60分鐘，再用80目網(wǎng)篩的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，取得中藥汁；
D．醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重40%的黃豆醬、20%的中藥汁，10%的甜面醬放入容器，加入醬重2倍的水，攪拌均勻，調(diào)成醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油15kg，加熱至120℃，倒入蝲蛄泥100-150kg，手參漿50kg、翻炒10分鐘，加入醬汁60kg、醋3kg、蒜蓉泥10kg，大火燒開(kāi)，后用小火繼續(xù)熬煮，最后加入10kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；
F．罐裝，冷卻：將手參風(fēng)味蝲蛄肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度控制在80℃，后進(jìn)行常溫冷卻；
G．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的手參風(fēng)味蝲蛄肉醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種手參風(fēng)味蝲蛄肉醬，其特征在于：所述步驟F的容器設(shè)備為玻璃罐。