技術總結
一種脆性魔芋凝膠素食的制備方法，該方法包括以下步驟：步驟1：膨化；步驟2：配制凝膠劑；步驟3：加堿精煉；步驟4：熱堿液浸泡；步驟5：清洗；步驟6：切花；步驟7：酸泡，制得經過酸浸泡的魔芋素食；步驟8：二次凝膠；步驟9：離心脫水：將二次凝膠的魔芋素食取出，進行離心脫水直至魔芋素食中的水分質量含量為80～90%，制得所述的脆性魔芋凝膠素食。本發明提供的脆性魔芋凝膠素食的制備方法，可以解決咀嚼性差、成本高的問題，在降低成產成本的同時增加魔芋素食產品咀嚼性。

技術研發人員：賀永朝;余春磊;范春相;尤亞林
受保護的技術使用者：湖北一致嘉纖生物科技有限公司
文檔號碼：201611122809
技術研發日：2016.12.08
技術公布日：2017.05.10