本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種膳食纖維木薯全粉壓縮餅干及制備方法。

背景技術：

壓縮餅干的詞源是“烤過兩次的面包”是一類特殊的餅干，體積小，便于攜帶，易于儲存，除了充當休閑食品外，更多為進行特殊工作的工作者及處于危難環境人們食糧，如部隊、災害救援人員等。目前市場上銷售的壓縮餅干多是以小麥粉為主要原料生產的，因為缺乏膳食纖維，同時因為在特殊情況下，新鮮蔬菜、水果供應少，導致食者纖維攝入量少，腸道所受刺激不足，容易造成便秘，對人體不利。因此開發富含膳食纖維的壓縮餅干對食用壓縮餅干，特別是需要長期食用的特殊人群，具有重要意義。非即食型食品級木薯全粉是以新鮮木薯為原料加工達到國家相關食品標準要求的粉狀物質，保全了木薯外表皮以外的絕大部分干物質，含有豐富的膳食纖維，多種維生素、氨基酸、鈣鉀等微量及與礦物質元素，特別是其膳食纖維含量，隨著生長期的延長會不斷增加，當種植時間超過14個月時用其所生產木薯全粉，其膳食纖維一般均會超過7％。魔芋粉也含有豐富的膳食纖維，同時還含有葡苷聚糖等藥用成分，因此具有降血壓、降脂、降糖、防癌及通便作用。淮山粉含有豐富的蛋白質、各種維生素和有益的微量元素、糖類，可調節人體免疫系統，增強人體免疫力。

技術實現要素：

本發明針對現有技術的不足，提出了一種膳食纖維木薯全粉壓縮餅干及其制備方法。

為達到上述目的，本發明的技術方案為：

一種膳食纖維木薯全粉壓縮餅干，按重量份計，由以下組份組成：

非即食型食品級木薯全粉600-750份；魔芋粉60-110份；淮山粉40-90份；食鹽10-20份；奶粉85-100份；花生粉75-90；白芝麻粉40-60份；白砂糖粉120-150份；焦亞硫酸鈉0.05-0.1份；棕櫚油200-250份。

所述膳食纖維木薯全粉壓縮餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)按照所述重量份稱量非即食型食品級木薯全粉、魔芋粉、淮山粉及鹽，移至拌料桶里，攪拌均勻；

(2)稱量水，水用量是木薯全粉、魔芋粉及淮山粉總重量的8-12％，加入拌料桶，攪拌均勻；

(3)送至雙螺桿擠壓膨化機進行膨化；

(4)烘烤；

(5)粉碎，獲得膨化粉；

(6)按照所述重量份稱量奶粉、花生粉、白芝麻粉、白砂糖粉、焦亞硫酸鈉加至膨化粉中混配，

(7)按照所述重量份稱量棕桐油，逐漸加入，并拌勻；

(8)壓塊成型；

(9)整理，包裝。

所述非即食型食品級木薯全粉、魔芋粉及淮山粉，細度要求80～100目。

所述非即食型食品級木薯全粉有膳食纖維含量6.0g/100g。

步驟(3)中，雙螺桿擠壓膨化機螺桿轉速150-250rpm，I區溫度40-55℃，II區溫度90-115℃，III區溫度135-155℃；喂料變頻速度為18-30g/min，頻切速度20-40Hz。

步驟(4)中，烘烤溫度為95-110℃，停留時間30-45分鐘，水分不超過4％。

步驟(5)中，膨化粉細度要求50～70目。

與現有技術相比較，本發明具備的有益效果：

本發明以含有豐富膳食纖維與營養物質的非即食型食品級木薯全粉、魔芋粉及淮山粉作為主要原料，制備具有通便、血壓、降脂、降糖、防癌且可以增強人體免疫力的壓縮餅干，可很好彌補了傳統壓縮餅干的不足，對改善長期食用壓縮餅干群眾的身體健康具有重要意義。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步詳細說明：

實施例1

一種膳食纖維木薯全粉壓縮餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)稱取非即食型食品級木薯全粉600份，魔芋粉110份；淮山粉90份；食鹽20份；均移至拌料桶里，蓋好密封蓋，啟動電動機攪拌35秒左右；

(2)稱量水96份，加入拌料桶，攪拌均勻；

(3)送至雙螺桿擠壓膨化化進行膨化，螺桿轉速150rpm，螺桿轉速250rpm，I區溫度55℃，II區溫度115℃，III區溫度155℃；喂料變頻速度為18g/min，頻切速度20Hz；

(4)烘烤，烘烤溫度為110℃，停留時間30分鐘，水分為4％；

(5)使用粉碎機進行粉碎，獲得膨化粉，膨化粉細度要求過70目；

(6)混配，將奶粉100份、花生粉90份、白芝麻粉60、白砂糖粉150份、焦亞硫酸鈉0.1份加至膨化粉中，混合均勻；

(7)稱量棕桐油200份，逐漸加入，并拌勻；

(8)壓塊成型；

(9)整理，真空包裝。

實施例2

所述的一種膳食纖維木薯全粉壓縮餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)稱取非即食型食品級木薯全粉750份，魔芋粉60份；淮山粉40份；食鹽10份；均移至拌料桶里，蓋好密封蓋，啟動電動機攪拌35秒左右；

(2)稱量水68份，加入拌料桶，攪拌均勻；

(3)送至雙螺桿擠壓膨化化進行膨化，I區溫度40℃，II區溫度90℃，III區溫度135℃；喂料變頻速度為30g/min，頻切速度40Hz；

(4)烘烤，烘烤溫度為95℃，停留時間45分鐘，水分不4％；

(5)使用粉碎機進行粉碎，獲得膨化粉，膨化粉細度要求過70目；

(6)混配，將將奶粉85份、花生粉75份、白芝麻粉40、白砂糖粉120份、焦亞硫酸鈉0.05份加至膨化粉中，混合均勻；

(7)稱量棕桐油250份，逐漸加入，并拌勻；

(8)壓塊成型；

(9)整理，真空包裝。

實施例3

一種膳食纖維木薯全粉壓縮餅干，按重量份計，由以下組份組成：

非即食型食品級木薯全粉650份；魔芋粉80份；淮山粉70份；食鹽15份；奶粉90份；花生粉82；白芝麻粉50份；白砂糖粉130份；焦亞硫酸鈉0.08份；棕櫚油220份。

所述膳食纖維木薯全粉壓縮餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)按照所述重量份稱量非即食型食品級木薯全粉、魔芋粉、淮山粉及鹽，移至拌料桶里，攪拌均勻；

(2)稱量水，水用量是木薯全粉、魔芋粉及淮山粉總重量的10％，加入拌料桶，攪拌均勻；

(3)送至雙螺桿擠壓膨化機進行膨化；

(4)烘烤；

(5)粉碎，獲得膨化粉；

(6)按照所述重量份稱量奶粉、花生粉、白芝麻粉、白砂糖粉、焦亞硫酸鈉加至膨化粉中混配，

(7)按照所述重量份稱量棕桐油，逐漸加入，并拌勻；

(8)壓塊成型；

(9)整理，包裝。

所述非即食型食品級木薯全粉、魔芋粉及淮山粉，細度要求90目。

所述非即食型食品級木薯全粉的膳食纖維含量大于6.0g/100g。

步驟(3)中，雙螺桿擠壓膨化機螺桿轉速150-250rpm，I區溫度40-55℃，II區溫度90-115℃，III區溫度135-155℃；喂料變頻速度為18-30g/min，頻切速度20-40Hz。

步驟(4)中，烘烤溫度為105℃，停留時間38分鐘，水分不超過4％。

步驟(5)中，膨化粉細度要求60目。