本發明主要涉及餅干及其工藝技術領域，尤其涉及一種明目健腦堅果餅干及其制備方法。
背景技術：
現今市場上的餅干的種類很多，基本上都是些或甜或咸的餅干，有時候會加入些蔬菜類的，傳統的餅干一直被人們認為是沒有營養價值的高熱量食品，在追求養生保健的今天，這種餅干是很難滿足消費者的需要。
堅果又稱殼果，多為植物種子的子葉或胚乳，營養價值很高。美國《時代》雜志曾評選它為現代人的10大營養食品之一。堅果一般分兩類：一是樹堅果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（銀杏）、開心果、夏威夷果等；二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。從中國食物成分表可知，堅果中分別含有蛋白質36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，還含有維生素（維生素B、E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。堅果對人體健康的好處主要表現在以下幾個方面：
1.清除自由基：自由基非常活潑，會與人體內的細胞組織以及DNA發生反應，從而產生毒性和損壞作用。研究表明，一些堅果類食物如葵花子具有較強的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比；2.降低婦女發生2型糖尿病的危險美國哈佛大學公共衛生學院營養系的研究人員曾對11個國家的8.4萬名34~59歲的婦女進行了16年的跟蹤調查，結果顯示，多食堅果將能顯著降低2型糖尿病的發生危險。他們認為，堅果中富含不飽和脂肪及其他營養物，這些營養物質均有助于改善血糖和胰島素的平衡；3.降低心臟性猝死率由于堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心臟危險因素并做到合理飲食后，吃堅果與降低心源性猝死明顯相關。與很少或從不吃堅果的人相比，每周吃2次或2次以上堅果者，發生心源性猝死和因冠心病死亡的危險性均較低；4.調節血脂北京大學醫學部肖穎教授等，于2002年以85名高脂血癥患者為受試者，每天予其服用75克美國大杏仁，連續服用4周，對其血脂進行觀察。結果表明，受試者在服用大杏仁后血清總膽固醇和載脂蛋白B明顯下降，載脂蛋白A1明顯升高。說明富含單不飽和脂肪酸的美國大杏仁對高脂血癥患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調節作用；5.提高視力研究發現，咀嚼強度對提高視力起著一定的作用，多吃堅果可以提高視力。眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調節作用，而睫狀肌的調節功能有賴于面部的肌力，面部肌力的增強則得益于咀嚼強度。現代人的食物日趨軟化，進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量變弱，睫狀肌對眼球晶狀體調節功能降低，視力也就容易隨之下降。所以，要提高視力，就要多吃較硬的食物，并長期堅持對食物進行充分咀嚼；6.補腦益智腦細胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質構成。因此，對于大腦的發育來說，需要的第一營養成分是不飽和脂肪酸。堅果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15%~20%的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分。堅果中對大腦神經細胞有益的維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃堅果對改善腦部營養很有處，特別適合孕婦和兒童食用。
菊花屬于被子植物門雙子葉植物綱菊目菊科菊屬，多年生菊科草本植物，其花瓣呈舌狀或筒狀。菊花有一定的食用價值，早在戰國時期就有人食用新鮮的菊花。菊花具有平肝明目、散風清熱、消咳止痛的功效，用于治療頭痛眩暈、目赤腫痛、風熱感冒、咳嗽等病癥效果顯著。
本發明的目的在于提供一種明目健腦堅果餅干及其制備方法。
本發明提供的技術方案是：
一種明目健腦堅果餅干，按重量份計，由以下原料制成：全麥粉70～80 份、堅果10～20份、雞蛋液1 ～ 5 份、黃油1 ～ 5 份、砂糖1 ～ 3 份、菊花10～20份、酵母粉0.3～0.8 份、疏松劑0.2～0.5 份、乳化劑0.2～0.5 份、食鹽0.2～0.5 份。
優選地，一種明目健腦堅果餅干，按重量份計，由以下原料制成：全麥粉70份、堅果10份、雞蛋液1 份、黃油1份、砂糖1 份、菊花10份、酵母粉0.3份、疏松劑0.2份、乳化劑0.2 份、食鹽0.2份。
優選地，一種明目健腦堅果餅干，按重量份計，由以下原料制成：全麥粉7份、堅果15份、雞蛋液3 份、黃油3 份、砂糖2 份、菊花15份、酵母粉0.5份、疏松劑0.4 份、乳化劑0.4份、食鹽0.3份。
優選地，一種明目健腦堅果餅干，其特征在于，按重量份計，由以下原料制成：全麥粉80 份、堅果20份、雞蛋液5 份、黃油5 份、砂糖3 份、菊花20份、酵母粉0.8 份、疏松劑0.5 份、乳化劑0.5 份、食鹽0.5 份。
一種明目健腦堅果餅干，其所述制備方法包括以下步驟：
S10、挑選新鮮的堅果去殼，選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、顏色鮮艷的果仁混合打碎，制得混合堅果仁碎顆粒；
S11、將菊花清洗干凈，加入其20-30倍的清水加熱浸1-2 小時，用100目篩濾布過濾制得菊花提取液；
S12、將全麥粉、酵母粉、乳化劑、砂糖、食鹽，混合攪拌均勻，制得混合粉備用；
S13、將步驟 S12制得的混合粉加入步驟 S11提取制得的菊花提取液，和成面團后置室溫30～40攝氏度的溫室發酵30分鐘；
S14、將發酵后的面團放入模具中擠壓成型，表明均勻撒上步驟 S10制得的堅果仁碎顆粒，再掃上黃油，然后放入烤箱中烤至成熟，即得明目健腦堅果餅干。
所述疏松劑為食品級碳酸氫銨。
所述乳化劑為單硬脂酸甘油脂。
所述堅果為核桃、杏仁、板栗、松仁中的一種或幾種。
本發明提供的明目健腦堅果餅干，制作工藝簡單、風味獨特，添加堅果具有清除自由基、降低婦女發生2型糖尿病、調節血脂、提高視力、補腦益智等保健功效，添加菊花具有平肝明目、散風清熱功效，由于原料配伍科學合理，使本發明明目健腦堅果餅干達到好吃、有營養、不上火還具有保健功能，適合男女老少食用。
具體實施方案
下面結合以下具體實施方式對本發明作進一步的詳細描述。
實施例1
一種明目健腦堅果餅干，按重量份計，由以下原料制成：全麥粉70份、堅果10份、雞蛋液1 份、黃油1份、砂糖1 份、菊花10份、酵母粉0.3份、疏松劑0.2份、乳化劑0.2 份、食鹽0.2份。
一種明目健腦堅果餅干，所述制備方法包括以下步驟：
S10、挑選新鮮的堅果去殼，選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、顏色鮮艷的果仁混合打碎，制得混合堅果仁碎顆粒；
S11、將菊花清洗干凈，加入其20倍的清水加熱浸1小時，用100目篩濾布過濾制得菊花提取液；
S12、將全麥粉、酵母粉、乳化劑、砂糖、食鹽，混合攪拌均勻，制得混合粉備用；
S13、將步驟 S12制得的混合粉加入步驟 S11提取制得的菊花提取液，和成面團后置室溫30攝氏度的溫室發酵30分鐘；
S14、將發酵后的面團放入模具中擠壓成型，表明均勻撒上步驟 S10制得的堅果仁碎顆粒，再掃上黃油，然后放入烤箱中烤至成熟，即得明目健腦堅果餅干。
所述疏松劑為食品級碳酸氫銨。
所述乳化劑為單硬脂酸甘油脂。
所述堅果為核桃2份、杏仁3份、板栗5份。
實施例2
一種明目健腦堅果餅干，按重量份計，由以下原料制成：全麥粉7份、堅果15份、雞蛋液3 份、黃油3 份、砂糖2 份、菊花15份、酵母粉0.5份、疏松劑0.4 份、乳化劑0.4份、食鹽0.3份。
一種明目健腦堅果餅干，其制備方法包括以下步驟：
S10、挑選新鮮的堅果去殼，選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、顏色鮮艷的果仁混合打碎，制得混合堅果仁碎顆粒；
S11、將菊花清洗干凈，加入其20倍的清水加熱浸2 小時，用100目篩濾布過濾制得菊花提取液；
S12、將全麥粉、酵母粉、乳化劑、砂糖、食鹽，混合攪拌均勻，制得混合粉備用；
S13、將步驟 S12制得的混合粉加入步驟 S11提取制得的菊花提取液，和成面團后置室溫40攝氏度的溫室發酵30分鐘；
S14、將發酵后的面團放入模具中擠壓成型，表明均勻撒上步驟 S10制得的堅果仁碎顆粒，再掃上黃油，然后放入烤箱中烤至成熟，即得明目健腦堅果餅干。
所述疏松劑為食品級碳酸氫銨。
所述乳化劑為單硬脂酸甘油脂。
所述堅果為核桃和杏仁等量混合。
實施例3
一種明目健腦堅果餅干，按重量份計，由以下原料制成：全麥粉80 份、堅果20份、雞蛋液5 份、黃油5 份、砂糖3 份、菊花20份、酵母粉0.8 份、疏松劑0.5 份、乳化劑0.5 份、食鹽0.5 份。
一種明目健腦堅果餅干，其制備方法包括以下步驟：
S10、挑選新鮮的堅果去殼，選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、顏色鮮艷的果仁混合打碎，制得混合堅果仁碎顆粒；
S11、將菊花清洗干凈，加入其30倍的清水加熱浸2 小時，用100目篩濾布過濾制得菊花提取液；
S12、將全麥粉、酵母粉、乳化劑、砂糖、食鹽，混合攪拌均勻，制得混合粉備用；
S13、將步驟 S12制得的混合粉加入步驟 S11提取制得的菊花提取液，和成面團后置室溫40攝氏度的溫室發酵30分鐘；
S14、將發酵后的面團放入模具中擠壓成型，表明均勻撒上步驟 S10制得的堅果仁碎顆粒，再掃上黃油，然后放入烤箱中烤至成熟，即得明目健腦堅果餅干。
所述疏松劑為食品級碳酸氫銨。
所述乳化劑為單硬脂酸甘油脂。
所述堅果為核桃。