技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以紅綠草、耳鮑為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種紅綠草風味耳鮑肉醬。

背景技術：

紅綠草，又名紅綠莧、錦繡草、毛蓮子草，屬莧科，多年生草本，北方常作一、二年生栽培。莖直立，株高10-20cm。有分枝，單葉對生，形小。披針形或橢圓形，有紅、蓼、紫綠色的葉脈及斑點，葉柄極短，頭狀花序，著生于葉腋，花白色。花期12月至翌年2月。紅綠草具有清肝明目、涼血止血的功效，主治結膜炎、便血、痢疾。

耳鮑，海產貝類。貝殼狹長，貝殼較小，薄，狹長，略扭曲成耳狀。殼長69毫米，寬31毫米，高11毫米。螺層約三層，各層間縫合縯不明顯。體螺層很大，螺旋部小，呈乳頭狀。殼頂鈍，位近后端，略低于殼高。殼內面真珠層常呈彩虹般的綠色或藍色光澤。足肥大，附于巖石。耳鮑殼薄肉多，足部肌肉特別肥厚，是著名的海珍品之一。耳鮑味咸，性寒，歸肝經。具有平肝潛陽、清肝明目的功效，常用于頭痛眩暈、目赤翳障、視物昏花、青盲雀目。

神曲，為辣蓼、青蒿、杏仁等藥加入面粉或麩皮混和后，經發酵而成的曲劑。呈方形或長方形的塊狀，寬約3厘米，厚約1厘米，外表土黃色，粗糙；質硬脆易斷，斷面不平，類白色，可見未被粉碎的褐色殘渣及發酵后的空洞。有陳腐氣，味苦。以陳久、無蟲蛀者佳。神曲味甘、辛，性平，歸脾胃二經。具有健脾和胃、消食調中的功效，主治飲食停滯、胸痞腹脹、嘔吐瀉痢、產后瘀血腹痛、小兒腹大堅積。

款冬花，本品為菊科植物款冬的干燥花蕾，呈長圓棒狀。單生或2－3個基部連生，長1－2.5cm，直徑0.5－1cm。上端較粗，下端漸細或帶有短梗，外面被有多數魚鱗狀苞片。苞片外表面紫紅色或淡紅色，內表面密被白色絮狀茸毛。款冬花味辛，性溫。具有潤肺下氣、止咳化痰的功效，常用于新久咳嗽、喘咳痰多、勞嗽咳血。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。以紅綠草、耳鮑為主要原料，神曲、款冬花為保健原料，生產出一種營養保健型肉醬，目前還未見報道和產品上市。

技術實現要素：

本發明以紅綠草、耳鮑為原料，同時添加神曲、款冬花開發出一種紅綠草風味耳鮑肉醬，填補了國內使用這類原料制作肉醬的一項空白。

一種紅綠草風味耳鮑肉醬的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A.紅綠草預處理：取新鮮的紅綠草，清洗干凈，加入紅綠草重5-7倍的水，放入裝有60-100目網篩的制漿機中打漿，制得紅綠草漿；

B.耳鮑預處理：取新鮮的耳鮑，剝殼取出耳鮑肉，放入清水中浸泡60-120分鐘，再放入絞肉機，制得耳鮑肉，加入耳鮑肉重5-10%的料酒、2-4%的姜末，放入調味機調味腌制30-60分鐘，制得耳鮑泥；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材紅綠草、神曲、款冬花，清洗干凈，加入原料中藥材重5-10倍的水，煎煮2-3小時，再用60-80目網篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁，加入中藥汁重0.5-1.5%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%重量比，結束發酵；

D.醬汁預處理：取適量的黃豆醬、黃豆醬重25-50%的辣椒醬、5-10%的甜面醬，50-60%的紅綠草漿，5-10%的中藥汁，1-2倍的水，倒入不銹鋼容器中攪拌均勻，調成紅綠草中藥混合醬汁；

E.熬煮：向不銹鋼鍋內加入橄欖油10-15重量份，加熱至100℃-120℃，放入耳鮑泥100-150重量份，翻炒5-10分鐘，加入紅綠草中藥混合醬汁100-150重量份、醋1-3重量份、蒜蓉泥5-10重量份、白芝麻6-8重量份，大火燒開，小火熬煮1-2小時，最后加入2-5重量份的核桃仁，翻炒至汁水收干即可；

F.罐裝，冷卻：將紅綠草風味耳鮑肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器中，迅速封口，裝罐溫度控制在75-80℃；

G.殺菌，冷卻：將裝罐好的紅綠草風味耳鮑肉醬，放入沸水中用蒸汽加熱10-15分鐘，進行殺菌，然后置入冷卻室冷卻；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的紅綠草風味耳鮑肉醬置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

本發明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：神曲45-55%、款冬花45-55%。

本發明步驟F的容器設備為玻璃罐，裝灌容量可控制在90-95%。

本發明的作用機理：

耳鮑，平肝潛陽、清肝明目；紅綠草，清肝明目、涼血止血；神曲，健脾和胃、消食調中；款冬花、潤肺下氣、止咳化痰。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節胃的健運，肺的肅降，促進肝的升發，固達平肝明目，涼血止血的功效。

本發明公開了一種紅綠草風味耳鮑肉醬的制作方法，其以紅綠草、耳鮑為原料，同時添加神曲、款冬花，制作出一種紅綠草風味耳鮑肉醬。其充分利用紅綠草、耳鮑的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有平肝明目，涼血止血的功效。發明中，對中藥材進行果酒酒母初發酵，為產品增加了醇香味，制得的成品風味醇香，味道香甜，保健功能突出，易保存，長期食用可改善長時間用眼導致的眼睛腫痛人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，符合市場發展需要，可以進行規模化生產。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種紅綠草風味耳鮑肉醬的制作方法，采用以下步驟：

A.紅綠草預處理：取新鮮的紅綠草，清洗干凈，加入紅綠草重5倍的水，放入裝有60目網篩的制漿機中打漿，制得紅綠草漿；

B.耳鮑預處理：取新鮮的耳鮑，剝殼取出耳鮑肉，放入清水中浸泡60分鐘，再放入絞肉機，制得耳鮑肉，加入耳鮑肉重5%的料酒、2%的姜末，放入調味機調味腌制30分鐘，制得耳鮑泥；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材神曲52%、款冬花48%，清洗干凈，加入原料中藥材重5倍的水，煎煮2小時，再用60目網篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁，加入中藥汁重0.5%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5%重量比，結束發酵；

D.醬汁預處理：取適量的黃豆醬、黃豆醬重25%的辣椒醬、5%的甜面醬，50%的紅綠草漿，5%的中藥汁，1倍的水，倒入不銹鋼容器中攪拌均勻，調成紅綠草中藥混合醬汁；

E.熬煮：向不銹鋼鍋內加入橄欖油10kg，加熱至100℃，放入耳鮑泥100kg，翻炒5分鐘，加入紅綠草中藥混合醬汁40kg、醋1kg、蒜蓉泥5kg、白芝麻6kg，大火燒開，小火熬煮1-2小時，最后加入2kg的核桃仁，翻炒至汁水收干即可；

F.罐裝，冷卻：將紅綠草風味耳鮑肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器中，迅速封口，裝罐溫度控制在75℃；

G.殺菌，冷卻：將裝罐好的紅綠草風味耳鮑肉醬，放入沸水中用蒸汽加熱10分鐘，進行殺菌，然后置入冷卻室冷卻；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的紅綠草風味耳鮑肉醬置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

本發明實施例1經30位長時間用眼導致的眼睛腫痛的人群，連續食用5天，每日10克，癥狀明顯緩解人數為18人，有效率為60%；連續食用5天，每日10克，癥狀明顯緩解人數為22人，有效率為73.33%。

實施例2，一種紅綠草風味耳鮑肉醬的制作方法，采用以下步驟：

A.紅綠草預處理：取新鮮的紅綠草，清洗干凈，加入紅綠草重6倍的水，放入裝有80目網篩的制漿機中打漿，制得紅綠草漿；

B.耳鮑預處理：取新鮮的耳鮑，剝殼取出耳鮑肉，放入清水中浸泡90分鐘，再放入絞肉機，制得耳鮑肉，加入耳鮑肉重7%的料酒、3%的姜末，放入調味機調味腌制40分鐘，制得耳鮑泥；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材神曲19%、款冬花21%、鳳尾七19%、算盤七17%、結尾草24%，清洗干凈，加入原料中藥材重7倍的水，煎煮2.5小時，再用70目網篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁，加入中藥汁重0.5-1.5%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.7%重量比，結束發酵；

D.醬汁預處理：取適量的黃豆醬、黃豆醬重32%的辣椒醬、6%的甜面醬，55%的紅綠草漿，7%的中藥汁，2倍的水，倒入不銹鋼容器中攪拌均勻，調成紅綠草中藥混合醬汁；

E.熬煮：向不銹鋼鍋內加入橄欖油13kg，加熱至110℃，放入耳鮑泥120kg，翻炒5-10分鐘，加入紅綠草中藥混合醬汁45kg、醋2kg、蒜蓉泥9kg、白芝麻7kg，大火燒開，小火熬煮2小時，最后加入3kg的核桃仁，翻炒至汁水收干即可；

F.罐裝，冷卻：將紅綠草風味耳鮑肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器中，迅速封口，裝罐溫度控制在75-80℃；

G.殺菌，冷卻：將裝罐好的紅綠草風味耳鮑肉醬，放入沸水中用蒸汽加熱12分鐘，進行殺菌，然后置入冷卻室冷卻；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的紅綠草風味耳鮑肉醬置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

鳳尾七，為景天科植物小叢紅景天的根。根頭部粗大，其上殘存多數叢生的莖基部，斷面中空，莖基有芽。根部紡錘形，長6-10厘米，徑約1-1.5厘米，表面凹凸不平，被灰棕色栓皮，片狀脫落，脫落處顏色較深，暗棕色至紫棕色。鳳尾七味甘，性溫。具有補腎、養心安神、調經活血、明目的功效，主治虛勞、骨蒸勞熱、干血勞、月經不調、頭暈目眩。

算盤七，為百合科植物腋花扭柄花的根。腋花扭柄花，多年生草本，植株高20-50cm。根莖粗1.5-2mm。莖不分枝或中部以上分枝，光滑。葉互生，7-9枚，無柄；葉片披針形或卵狀披針形，長2.5-8cm，寬1.5-3cm，先端漸尖，基都圓形或心形，抱莖，全緣，葉背灰白色。算盤七味甘，性微寒。具有清肺止咳、健脾和胃的功效，主治肺熱咳嗽、陰虛勞嗽、脾胃不和之少食、欲嘔。

節節草，又名土木賊、鎖眉草、筆桿、土麻黃，草麻黃、木草。多年生，根莖細長入土深，黑褐色。莖細弱，綠色，基部多分枝，上部少分支或部分枝，粗糙具條棱，葉鱗片狀，輪生，基部聯合成鞘狀。孢子囊長圓形，有小尖頭；孢子葉6角形，中央凹入。節節草味甘，性平。具有明目退翳、祛痰止咳、清熱、利尿的功效，常用于目赤腫痛、角膜云翳、肝炎，咳嗽、支氣管炎、泌尿系感染。

本發明實施例2的作用機理：

耳鮑，平肝潛陽、清肝明目；紅綠草，清肝明目、涼血止血；神曲，健脾和胃、消食調中；款冬花、潤肺下氣、止咳化痰；鳳尾七，調經活血、明目；算盤七，清肺止咳、健脾和胃；節節草，明目退翳、祛痰止咳。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節胃的健運，肺的肅降，促進肝的升發，固達平肝明目，涼血止血的功效。

本發明實施例2經26位長時間用眼導致的眼睛腫痛的人群，連續食用5天，每日10克，癥狀明顯緩解人數為18人，有效率為69.23%；連續食用5天，每日10克，癥狀明顯緩解人數為21人，有效率為80.76%。

實施例3，一種紅綠草風味耳鮑肉醬，采用以下步驟制作：

A.紅綠草預處理：取新鮮的紅綠草，清洗干凈，加入紅綠草重7倍的水，放入裝有100目網篩的制漿機中打漿，制得紅綠草漿；

B.耳鮑預處理：取新鮮的耳鮑，剝殼取出耳鮑肉，放入清水中浸泡120分鐘，再放入絞肉機，制得耳鮑肉，加入耳鮑肉重10%的料酒、4%的姜末，放入調味機調味腌制60分鐘，制得耳鮑泥；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材神曲14%、款冬花13%、鳳尾七16%、算盤七13%、結尾草14%、土木香14%、天麻16%，清洗干凈，加入原料中藥材重10倍的水，煎煮3小時，再用70目網篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁，加入中藥汁重1.5%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到1%重量比，結束發酵；

D.醬汁預處理：取適量的黃豆醬、黃豆醬重50%的辣椒醬、10%的甜面醬，60%的紅綠草漿，10%的中藥汁，2倍的水，倒入不銹鋼容器中攪拌均勻，調成紅綠草中藥混合醬汁；

E.熬煮：向不銹鋼鍋內加入橄欖油15kg，加熱至120℃，放入耳鮑泥150kg，翻炒10分鐘，加入紅綠草中藥混合醬汁60kg、醋3kg、蒜蓉泥10kg、白芝麻8kg，大火燒開，小火熬煮2小時，最后加入5kg的核桃仁，翻炒至汁水收干即可；

F.罐裝，冷卻：將紅綠草風味耳鮑肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器中，迅速封口，裝罐溫度控制在80℃；

G.殺菌，冷卻：將裝罐好的紅綠草風味耳鮑肉醬，放入沸水中用蒸汽加熱15分鐘，進行殺菌，然后置入冷卻室冷卻；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的紅綠草風味耳鮑肉醬置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

土木香，為菊科植物土木香I或藏木香I的干燥根。呈圓錐形，略彎曲，長5-20cm。表面黃棕色或暗棕色，有縱皺紋及須根痕。根頭粗大，頂端有凹陷的莖痕及葉鞘殘基，周圍有圓柱形支根。質堅硬，不易折斷，斷面略平坦，黃白色至淺灰黃色，有凹點狀油室。土木香味辛，性溫，歸肝、脾二經。具有健脾和胃、調氣解郁、止痛安胎的功效，常用于胸脅、脘腹脹痛、嘔吐瀉痢、胸脅挫傷、岔氣作痛、胎動不安。

天麻，又名赤箭、木浦、明天麻、定風草根、白龍皮，本品呈橢圓形或長條形，略扁，皺縮而稍彎曲，長3-15cm，寬1.5-6cm，厚0.5-2cm。表面黃白色至淡黃棕色，有縱皺紋及由潛伏芽排列而成的橫環紋多輪，有時可見棕褐色菌索。頂端有紅棕色至深棕色鸚嘴狀的芽或殘留莖基；另端有圓臍形疤痕。質堅硬，不易折斷，斷面較平坦，黃白色至淡棕色，角質樣。天麻味甘，性平。歸肝經。具有平肝息風、止痙的功效，常用于頭痛眩暈、肢體麻木、小兒驚風、癲癇抽搐、破傷風。

本發明實施例3的作用機理：

耳鮑，平肝潛陽、清肝明目；紅綠草，清肝明目、涼血止血；神曲，健脾和胃、消食調中；款冬花、潤肺下氣、止咳化痰；鳳尾七，調經活血、明目；算盤七，清肺止咳、健脾和胃；節節草，明目退翳、祛痰止咳；土木香，健脾和胃、調氣解郁；天麻，平肝息風、止痙。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節胃的健運，肺的肅降，促進肝的升發，固達平肝明目，涼血止血的功效。

本發明實施例3經長時間用眼導致的眼睛腫痛的人群，連續食用5天，每日10克，癥狀明顯緩解人數為29人，有效率為82.85%；連續食用5天，每日10克，癥狀明顯緩解人數為33人，有效率為94.28%。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。