本發明涉及一種熟食加工技術領域，具體涉及一種牛肉醬的加工方法，以及一種牛肉醬的加工方法。
背景技術：
牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織方面有積極的作用?，F有技術中，牛肉制品多半以牛肉干為主，只能作為零食用，不能與人們的主食相結合。
技術實現要素：
針對上述現有技術的不足，本發明所要解決的技術問題是：提供一種牛肉醬，能夠很方便的與人們的主食相結合方便食用，營養豐富，健康美味，補血養顏。
為了解決上述技術問題，本發明采用了如下的技術方案：一種牛肉醬，主要由下列重量份的原料制成：牛腿肉100~200份、熟豬皮粒50~80份、熟花生碎10~15份、熟芝麻10~20份、熟豌豆30~40份、香油40~50份、豆瓣醬50~60份、番茄醬30~40份、鹽10~20份、白胡椒粉10~20份、當歸10~15份、耗油10~15份、姜粉40~50份、蒜粉50~60份。
為了適合不同的口味需求，該配方中還包括辣椒粉30~50份或者花椒粉20~30份，對于喜食麻辣口味的可同時加入辣椒粉與花椒粉。
本發明還提供了一種制造上述牛肉醬的加工方法，包括以下步驟：
步驟1：將牛腿肉切成肉丁，加入耗油、白胡椒粉、姜粉、蒜粉腌制20~30分鐘；
步驟2：鍋中放入香油、豆瓣醬小火翻炒，然后放入腌好的牛腿肉肉丁，煸干水份；
步驟3：向鍋中加水，放入熟豬皮粒、當歸，大火煮開；
步驟4：放入熟豌豆、番茄醬、姜粉、蒜粉、鹽，小火慢燉1~1.2小時；
步驟5：大火收汁，放入熟花生碎、熟芝麻，起鍋即得成品。
本發明的有益效果是：當歸的首要功效就是補血活血，當歸即可扶正補養，又可攻邪治病。牛肉是中含鐵量十分豐富，每100g牛肉中鐵元素的含量為3.3毫克，是相同質量豬肉的兩倍，也高于羊肉中的含量。本發明的牛肉醬中加入了番茄醬，更能促進鐵的吸收，具有極好的補血效果。豬皮富含豐富的膠原蛋白，提高牛肉醬的營養價值，而且使牛肉醬更有嚼頭，促進食欲。采用本發明的加工方法所制作出的牛肉醬，香氣濃郁，味道鮮美，可以很方便的直接拌入面條或米飯等主食中食用，增加食欲，補充營養。
具體實施方式
實施例1
一種牛肉醬，主要由下列重量份的原料制成：牛腿肉100份、熟豬皮粒50份、熟花生碎10份、熟芝麻10份、熟豌豆30份、香油40份、豆瓣醬50份、番茄醬30份、鹽10份、白胡椒粉10份、全當歸10份、耗油10份、姜粉40份、蒜粉50份。
該牛肉醬的加工方法如下：包括以下步驟：
步驟1：將牛腿肉切成肉丁，加入耗油、白胡椒粉、20份姜粉、25份蒜粉腌制20分鐘；
步驟2：鍋中放入香油、豆瓣醬小火翻炒，然后放入腌好的牛腿肉肉丁，煸干水份；
步驟3：向鍋中加水，放入熟豬皮粒、當歸，大火煮開；
步驟4：放入熟豌豆、番茄醬、20份姜粉、25份蒜粉、鹽，小火慢燉1小時；
步驟5：大火收汁，放入熟花生碎、熟芝麻，起鍋即得成品。
實施例2
一種牛肉醬，主要由下列重量份的原料制成：牛腿肉200份、熟豬皮粒80份、熟花生碎15份、熟芝麻20份、熟豌豆40份、香油50份、豆瓣醬60份、番茄醬40份、鹽20份、白胡椒粉20份、全當歸15份、耗油15份、姜粉50份、蒜粉60份、辣椒粉50份以及花椒粉30份。
該牛肉醬的加工方法如下：包括以下步驟：
步驟1：將牛腿肉切成肉丁，加入耗油、白胡椒粉、30份姜粉、40份蒜粉腌制30分鐘；
步驟2：鍋中放入香油、豆瓣醬小火翻炒，然后放入腌好的牛腿肉肉丁，煸干水份；
步驟3：向鍋中加水，放入熟豬皮粒、當歸，大火煮開；
步驟4：放入熟豌豆、番茄醬、20份姜粉、20蒜粉、鹽，小火慢燉1.2小時；
步驟5：大火收汁，放入辣椒粉、花椒粉、熟花生碎、熟芝麻，起鍋即得成品。
實施例3
一種牛肉醬，主要由下列重量份的原料制成：牛腿肉150份、熟豬皮粒70份、熟花生碎13份、熟芝麻15份、熟豌豆35份、香油45份、豆瓣醬55份、番茄醬35份、鹽15份、白胡椒粉15份、全當歸15份、耗油15份、姜粉45份、蒜粉55份、辣椒粉30份以及花椒粉20份。
該牛肉醬的加工方法如下：包括以下步驟：
步驟1：將牛腿肉切成肉丁，加入耗油、白胡椒粉、25姜粉、30蒜粉腌制25分鐘；
步驟2：鍋中放入香油、豆瓣醬小火翻炒，然后放入腌好的牛腿肉肉丁，煸干水份；
步驟3：向鍋中加水，放入熟豬皮粒、當歸，大火煮開；
步驟4：放入熟豌豆、番茄醬、20份姜粉、25份姜粉、鹽，小火慢燉1~1.2小時；
步驟5：大火收汁，放入辣椒粉、花椒粉、熟花生碎、熟芝麻，起鍋即得成品。
本發明方法中，姜粉和蒜粉的總量為配方中的總量，但是在加工過程中，分成了兩次加入，這樣使制作出的牛肉醬香味更加濃郁持久。