本發明涉及食品加工領域，具體涉及石香葇、鯔魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種石香葇風味鯔魚醬。
背景技術：
石香葇，為唇形科植物石香薷的全草，全體被毛，長約20～30厘米。莖細，上部方柱形，稍呈波狀彎曲，有分枝；基部紫紅色，上部灰綠色，節明顯，節間長約3厘米；質脆，易折斷，斷面纖維性。石香葇味辛香，性溫，無毒，具有調中溫胃、理氣化濕的功效，常用于霍亂吐瀉、心腹脹滿、臍腹痛、腸鳴等癥狀。
鯔魚，體延長，前部近圓筒形，后部側扁，一般體長 20-40厘米，體重500-1500克。全身被圓鱗，眼大、眼瞼發達。牙細小成絨毛狀，生于上下頜的邊緣。背鰭兩個，臀鰭有8根鰭條，尾鰭深叉形。體、背、頭部呈青灰色，腹部白色。鯔魚性平，味甘、咸，具有健脾胃、補虛弱、通五臟的功效，常用于消化不良、小兒疳積、貧血等癥狀。
兔耳風，為菊科兔兒風屬植物光葉兔兒風的全草，根狀莖粗短，直徑5-8毫米，簇生細弱的須根，根頸被黃褐色綿毛。莖通常粗壯，直立，常呈紫紅色，高45-80厘米或有時超過1米，無毛，花序之下不分枝。發育正常的葉集生于莖的中部以下而又離莖基3-4厘米，互生，不呈蓮座狀，節間極不等長。兔耳風味甘、微辛，性涼，入肺、肝、腎經，具有養陰清肺、祛瘀止血的功效，常用于肺癆咯血、跌打損傷等癥狀。
韓信草，多年生草本植物，根莖短，向下生出多數簇生的纖維狀根，向上生出1至多數莖。莖高12-28厘米，上升直立，四棱形，粗約1-1.2毫米，通常帶暗紫色，被微柔毛，尤以莖上部及沿棱角為密集，不分枝或多分枝。韓信草味辛，性平，具有平肝消熱、散瘀止痛的功效，常用于跌打腫痛、外傷出血、產后四肢麻木、毒蛇咬傷等癥狀。
魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。具有酸、甜、咸、香的風味，炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬，菜肴會特別鮮美，不僅能增進食欲，更有健胃作用。以石香葇、鯔魚為主要原料，兔耳風、韓信草為保健原料，生產出一種營養保健型魚醬，目前還未見報道和產品上市。
技術實現要素：
本發明以石香葇、鯔魚為原料，同時添加兔耳風、韓信草開發出一種石香葇風味鯔魚醬，填補了國內使用這類原料制作魚醬的一項空白。
一種石香葇風味鯔魚醬，其特征在于，采用以下步驟：
A．石香葇預處理：取曬干的石香葇，除去雜質，清洗干凈，用30-40℃的溫水浸泡30-60分鐘，撈起瀝干體表水，后倒入裝有80-100目網篩的打漿機進行打漿，制得石香葇漿；
B．鯔魚預處理：取新鮮的鯔魚，刮鱗，除去頭及內臟雜質，清洗干凈，后入魚肉采肉機去刺，再放入絞肉機，制得鯔魚泥，加入鯔魚泥重3-5%的料酒、3-5%的蒜蓉、2-3%的食鹽，放入調味機，調味腌制30-60分鐘；
C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材兔耳風、韓信草，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡1-2個小時，再煎煮30-60分鐘，用80-100目的網篩過濾，制得中藥汁；
D．醬汁預處理：取適量的山楂醬、加入山楂醬重20-30%的檸檬醬、15-25%的芝麻醬放入容器，加入混合醬重2-3倍的水、30-50%的中藥汁，攪拌均勻，調成混合中藥醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入大豆油10-20重量份，加熱至120-140℃，放入鯔魚泥80-100重量份，蔥花2-3重量份、姜末3-5重量份、大火爆炒3-5分鐘，加入混合中藥醬汁100-120重量份、陳醋3-5重量份，大火燒開，再加入石香葇漿 20-40重量份，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；
F.冷卻、罐裝：待石香葇風味鯔魚醬冷卻至常溫，在無菌環境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；
G.密封、殺菌：將石香葇風味鯔魚醬置于真空封罐機進行密封，后采用巴氏殺菌法進行殺菌；
H.檢驗、貯存：對殺菌的石香葇風味鯔魚醬進行檢驗，檢驗合格貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中。
本發明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：兔耳風60-70%、韓信草30-40%。
本發明步驟F裝罐的容量為玻璃罐的90-95%。
本發明的作用機理：
石香葇，調中溫胃、理氣化濕；鯔魚，健脾胃、補虛弱、通五臟；兔耳風，養陰清肺、祛瘀止血；韓信草，平肝消熱、散瘀止痛。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，肝的升發，促進脾的健運，以達調中溫胃，益脾健胃的功效。
本發明公開了一種石香葇風味鯔魚醬的制作方法，其以石香葇、鯔魚為原料，同時添加兔耳風、韓信草，制作出一種石香葇風味鯔魚醬。其充分利用石香葇、鯔魚的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有調中溫胃、益脾健胃的功效。成品醬香濃郁，風味醇香，且保健功能突出，易保存，長期食用可明顯改善因長期飲食不規律引起的食欲不振、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，符合市場發展需要，可以進行規模化生產。
以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例1，一種石香葇風味鯔魚醬，采用以下步驟：
A．石香葇預處理：取曬干的石香葇，除去雜質，清洗干凈，用38℃的溫水浸泡30分鐘，撈起瀝干體表水，后倒入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，制得石香葇漿；
B．鯔魚預處理：取新鮮的鯔魚，刮鱗，除去頭及內臟雜質，清洗干凈，后入魚肉采肉機去刺，再放入絞肉機，制得鯔魚泥，加入鯔魚泥重5%的料酒、5%的蒜蓉、3%的食鹽，放入調味機，調味腌制30分鐘；
C.中藥材預處理：按重量比取中藥材兔耳風65%、韓信草35%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1個小時，再煎煮60分鐘，用80目的網篩過濾，制得中藥汁；
D．醬汁預處理：取適量的山楂醬、加入山楂醬重20%的檸檬醬、15%的芝麻醬放入容器，加入混合醬重2倍的水、30%的中藥汁，攪拌均勻，調成混合中藥醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入大豆油15kg，加熱至135℃，放入鯔魚泥80kg，蔥花2kg、姜末3kg、大火爆炒5分鐘，加入混合中藥醬汁100kg、陳醋3kg，大火燒開，再加入石香葇漿 30kg，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；
F.冷卻、罐裝：待石香葇風味鯔魚醬冷卻至常溫，在無菌環境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；
G.密封、殺菌：將石香葇風味鯔魚醬置于真空封罐機進行密封，后采用巴氏殺菌法進行殺菌；
H.檢驗、貯存：對殺菌的石香葇風味鯔魚醬進行檢驗，檢驗合格貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中。
本發明實施例1經17位長期飲食不規律引起的食欲不振、不思飲食的人群，連續食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數為10人，有效率為58.82%；連續食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數為11人，有效率為64.71%。
實施例2，一種石香葇風味鯔魚醬及制作方法，采用以下步驟：
A．石香葇預處理：取曬干的石香葇，除去雜質，清洗干凈，用38℃的溫水浸泡30分鐘，撈起瀝干體表水，后倒入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，制得石香葇漿；
B．鯔魚預處理：取新鮮的鯔魚，刮鱗，除去頭及內臟雜質，清洗干凈，后入魚肉采肉機去刺，再放入絞肉機，制得鯔魚泥，加入鯔魚泥重5%的料酒、5%的蒜蓉、3%的食鹽，放入調味機，調味腌制30分鐘；
C.中藥材預處理：按重量比取中藥材兔耳風45%、韓信草15%、厚樸15%、石斛15%、羊角參10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1個小時，再煎煮60分鐘，用80目的網篩過濾，制得中藥汁；
D．醬汁預處理：取適量的山楂醬、加入山楂醬重25%的檸檬醬、20%的芝麻醬放入容器，加入混合醬重2.5倍的水、35%的中藥汁，攪拌均勻，調成混合中藥醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入大豆油15kg，加熱至135℃，放入鯔魚泥80kg，蔥花2kg、姜末3kg、大火爆炒5分鐘，加入混合中藥醬汁100kg、陳醋3kg，大火燒開，再加入石香葇漿 30kg，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；
F.冷卻、罐裝：待石香葇風味鯔魚醬冷卻至常溫，在無菌環境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；
G.密封、殺菌：將石香葇風味鯔魚醬置于真空封罐機進行密封，后采用巴氏殺菌法進行殺菌；
H.檢驗、貯存：對殺菌的石香葇風味鯔魚醬進行檢驗，檢驗合格貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中。
厚樸，植物學范圍內別名紫樸、紫油樸、 溫樸等，為木蘭科、木蘭屬植物。對食積氣滯、腹脹便秘、濕阻中焦等疾病有治療作用。還能加入癌癥藥物中。厚樸味辛、性溫，具有行氣化濕、溫中止痛、降逆平喘的功效。厚樸煎劑對葡萄球菌、鏈球菌、赤痢桿菌、巴氏桿菌、霍亂弧菌有較強的抗菌作用；而且對橫紋肌強直也有一定的緩解作用。
石斛，塊又名仙斛蘭韻、不死草、還魂草、紫縈仙株、吊蘭、林蘭、禁生、金釵花等。莖直立，肉質狀肥厚，稍扁的圓柱形，長10-60厘米，粗達1.3厘米。藥用植物，性味甘淡微咸，寒，歸胃、腎，肺經。益胃生津，滋陰清熱。用于陰傷津虧，口干煩渴，食少干嘔，病后虛熱，目暗不明。石斛花姿優雅，玲瓏可愛，花色鮮艷，氣味芳香，被喻為“四大觀賞洋花”之一。
羊角參，別名臭兒參。為百合科植物甘肅黃精或玫瑰紅黃精的根莖。夏、秋間采挖，去須根，洗凈，以開水燙后曬干。多年生草本，高30-50厘米。根莖下部增厚，上部漸狹，如羊角狀。莖由根莖先端生出，莖上部具葉。葉常3片輪生，無柄，線狀披針形，長5-10厘米，側脈上生乳突狀短刺毛。花腋生，花被鐘狀，裂片6，紫堇色，具深紫色斑點；雄蕊6；子房上位，3室，每室有胚珠2-6顆。漿果紅色，球形，徑約5毫米。生于高山林下。分布陜西。甘肅、青海、四川等地。干燥根莖具節，常自節處分段，每段呈角狀分歧，表面黃白色，有明顯縱皺紋與大小不等的莖痕及根痕，常附以少數須根。質較軟，斷面淡黃白色。羊角參味甘，性涼。具有平肝熄風、養陰明目、清熱涼血的功效，主治頭痛目疾、咽喉痛、高血壓癥、癇癥、癤癰。
本發明實施例2的作用機理：
石香葇，調中溫胃、理氣化濕；鯔魚，健脾胃、補虛弱、通五臟；兔耳風，養陰清肺、祛瘀止血；韓信草，平肝消熱、散瘀止痛；厚樸，行氣化濕、溫中止痛；石斛，益胃生津，滋陰清熱；羊角參，平肝熄風、養陰明目。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，肝的升發，促進脾的健運，以達調中溫胃，益脾健胃的功效。
本發明實施例1經23位長期飲食不規律引起的食欲不振、不思飲食的人群，連續食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數為16人，有效率為69.56%；連續食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數為18人，有效率為78.26%。
實施例3，一種石香葇風味鯔魚醬及制作方法，采用以下步驟：
A．石香葇預處理：取曬干的石香葇，除去雜質，清洗干凈，用38℃的溫水浸泡30分鐘，撈起瀝干體表水，后倒入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，制得石香葇漿；
B．鯔魚預處理：取新鮮的鯔魚，刮鱗，除去頭及內臟雜質，清洗干凈，后入魚肉采肉機去刺，再放入絞肉機，制得鯔魚泥，加入鯔魚泥重5%的料酒、5%的蒜蓉、3%的食鹽，放入調味機，調味腌制30分鐘；
C.中藥材預處理：按重量比取中藥材兔耳風25%、韓信草15%、厚樸15%、石斛15%、羊角參10%、草豆蔻10%、黃花菜10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1個小時，再煎煮60分鐘，用80目的網篩過濾，制得中藥汁；
D．醬汁預處理：取適量的山楂醬、加入山楂醬重30%的檸檬醬、25%的芝麻醬放入容器，加入混合醬重3倍的水、45%的中藥汁，攪拌均勻，調成混合中藥醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入大豆油15kg，加熱至135℃，放入鯔魚泥80kg，蔥花2kg、姜末3kg、大火爆炒5分鐘，加入混合中藥醬汁100kg、陳醋3kg，大火燒開，再加入石香葇漿 30kg，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；
F.冷卻、罐裝：待石香葇風味鯔魚醬冷卻至常溫，在無菌環境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；
G.密封、殺菌：將石香葇風味鯔魚醬置于真空封罐機進行密封，后采用巴氏殺菌法進行殺菌；
H.檢驗、貯存：對殺菌的石香葇風味鯔魚醬進行檢驗，檢驗合格貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中。
草豆蔻，為姜科植物草豆蔻的干燥近成熟種子。夏、秋二季采收，曬至九成干，或用水略燙，曬至半干，除去果皮，取出種子團，曬干。為類球形的種子團，直徑1.5-2.7cm。表面灰褐色，中間有黃白色的隔膜，將種子團分成3瓣，每瓣有種子多數，粘連緊密，種子團略光滑。種子為卵圓狀多面體，長3-5mm，直徑約3mm，外被淡棕色膜質假種皮，種脊為一條縱溝，一端有種臍；質硬，將種子沿種脊縱剖兩瓣，縱斷面觀呈斜心形，種皮沿種脊向內伸入部分約占整個表面積的1/2；胚乳灰白色。草豆蔻味辛，性溫。具有燥濕健脾、溫胃止嘔的功效，常用于寒濕內阻、脘腹脹滿冷痛、噯氣嘔逆、不思飲食。
黃花菜，為百合科植物折葉萱草的根。秋季采挖根，除去殘莖，洗凈切片曬干。多年生草本，高30-65厘米。根簇生，肉質，根端膨大成紡錘形。葉基生，狹長帶狀，下端重疊，向上漸平展，長約40-60厘米，寬2-4厘米，全緣，中脈于葉下面凸出。花莖自葉腋抽出，莖頂分枝開花，有花數朵，大，橙黃色，漏斗形，花被6裂。蒴果，革質，橢圓形。種子黑色光亮。花期夏季。生于山坡、草地或栽培。分布云南等地。黃花菜味甘，性平。具有養血平肝、利尿消腫的功效，主治頭暈、耳鳴、心悸、腰痛、吐血、衄血、大腸下血、水腫、淋病、咽痛、乳癰。
本發明實施例3的作用機理：
石香葇，調中溫胃、理氣化濕；鯔魚，健脾胃、補虛弱、通五臟；兔耳風，養陰清肺、祛瘀止血；韓信草，平肝消熱、散瘀止痛；厚樸，行氣化濕、溫中止痛；石斛，益胃生津，滋陰清熱；羊角參，平肝熄風、養陰明目；草豆蔻，燥濕健脾、溫胃止嘔；黃花菜，養血平肝、利尿消腫。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，肝的升發，促進脾的健運，以達調中溫胃，益脾健胃的功效。
本發明實施例1經29位長期飲食不規律引起的食欲不振、不思飲食的人群，連續食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數為24人，有效率為82.75%；連續食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數為26人，有效率為89.65%。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。