本發(fā)明涉及大米精深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種解酒大米飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
飲料的消費呈現(xiàn)日益增長的趨勢，各類品種繁多的飲料良莠不齊。隨著消費者對天然健康食品的理性消費，在眾多飲料品種中主要有乳品、水、茶、果汁類飲料，但對糧食類，特別是粗糧類飲料目前產(chǎn)品的種類及形態(tài)還處于成長階段。但粗糧類飲品以其高膳食纖維、低過敏性、適合人群廣等特點，慢慢的引起了消費者興趣，其本身也是人體所必需能量的主要能源物質(zhì)，也是很多微量元素很好的載體，在我國，從歷史上就有很多關(guān)于米湯飲品的記載，當(dāng)小孩缺少母乳、人體體質(zhì)虛弱、久病或腸胃不太好時均有喝米湯的習(xí)慣，特別是在我們物質(zhì)缺乏的年代，米湯成了我們幾代人童年的記憶。因此，研究開發(fā)適合人們口味或需要的米飲料，不僅能滿足消費者對飲料更多品種的選擇，同時也能滿足消費者潛在的需求，同時，也提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，對解決三農(nóng)問題具有重要的意義。
飲酒是婚嫁中的習(xí)慣，適量飲酒對身體也有一定好處，但是過量飲酒則有害無益。然而在日常生活中，人們往往因工作需要而飲酒過量，有的還會形成醉酒，對身體產(chǎn)生不利影響。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種解酒大米飲料，營養(yǎng)豐富，具有滋陰補腎、養(yǎng)血安神、健胃、解酒保肝等功效，特別適合飲酒后食用，粘稠度適宜，口感細膩順滑，味道香甜。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種解酒大米飲料，由以下重量份的原料制成：糙米60-80份、黑米20-30份、黑豆10-20份、桑葚5-10份、西瓜5-10份、甜菊糖3-5份、蘋果酸1-3份、穩(wěn)定劑1-5份、枳椇子提取物5-8份、蜂蜜2-3份、山楂核8-10份、枸杞葉3-5份、荷葉3-5份、菠蘿葉5-8份、銀杏葉2-4份、百合提取物10-15份、水適量。
所述的穩(wěn)定劑按重量百分比由下述原料組成：羧甲基纖維素鈉35％，卡拉膠15％，刺槐豆膠15％、單硬脂酸甘油酯25％、檸檬酸鈉10％。
所述的枳椇子提取物由以下方法制備：將枳椇子清洗干凈，碾碎，過50目篩網(wǎng)并收集枳椇子粉末，向枳椇子粉末中加入5倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態(tài)，提取2小時，再將提取液轉(zhuǎn)移至離心機中以5000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心10分鐘，分離上層提取液，得枳椇子提取物。
所述的百合提取物由以下方法制備：將百合清洗干凈，烘干，碾碎，過50目篩網(wǎng)并收集百合粉末，向百合粉末中加入5倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態(tài)，提取2小時，再將提取液轉(zhuǎn)移至離心機中以5000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心10分鐘，分離上層提取液，得百合提取物。
所述的解酒大米飲料的制備方法，包括以下制備步驟：
(1)按上述重量份稱取原料；
(2)將山楂核破碎后，加入10-15倍重量水到浸提罐中，浸泡8-10小時，然后蒸煮1-3小時后，過濾，得山楂核提取液；將枸杞葉、荷葉、菠蘿葉、銀杏葉放置于百合提取物中浸泡10-12小時，過濾除渣，收集濾液；將山楂提取液與濾液混合，攪拌均勻，得營養(yǎng)保健液；
(3)制備米糊：將糙米、黑米、黑豆清洗后分別放入微波爐60-70℃烤5-8分鐘；然后混合，加入100-120重量份的水浸泡30分鐘，然后90-100℃熬煮30分鐘，得初米糊；熬煮后，將初米糊降溫到60-65℃，加入初米糊重量0.1-0.3％的β-淀粉酶，酶解30分鐘，酶解結(jié)束后，加溫至95-98℃滅酶20分鐘；然后過膠體磨，過100目篩網(wǎng)，得米糊；
(4)將桑葚、西瓜清洗后，混合打漿，得到混合漿，再經(jīng)膠體磨膠磨，過離心機90-110目離心過濾除去殘渣后得果汁；
(5)混合調(diào)配：將步驟(2)的營養(yǎng)保健液、步驟(3)的米糊、步驟(4)的果汁和剩余原料混合均勻，到混合液；
(6)均質(zhì)：將混合液進行均質(zhì)，均質(zhì)條件為30-40MPa，溫度為60-70℃；
(7)殺菌灌裝：均質(zhì)后進行灌裝，并進行高壓高溫滅菌，殺菌溫度120-125℃，殺菌時間為20-30分鐘，然后冷卻至42℃以下，無菌灌裝。
黑米，是一種藥、食兼用的大米，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、錳、鋅、銅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富；黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種功效；黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米有抗菌、降低血壓、抑制癌細胞生長的功效，還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽比普通大米高1-3倍，黑米中還含有普通大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分。
蜂蜜中含豐富的果糖，具有直接供給熱能、補充體液及營養(yǎng)全身的功效。可以促進酒精的分解吸收，加速酒精分解，治療酒后頭痛。美國的研究證明，蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。
枳椇子,其主要功效為清熱利尿，止渴除煩，解酒毒。用于熱病煩渴，呃逆，嘔吐，小便不利，酒精中毒等癥狀。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，枳椇子含葡萄糖、果糖、硝酸鉀、過氧化物酶等。枳椇子能顯著降低乙醇在血液中的濃度，促進乙醇的清除，消除酒后體內(nèi)產(chǎn)生的過量自由基，阻礙過氧化脂質(zhì)的形成，從而減輕乙醇對肝組織的損傷，避免酒精中毒導(dǎo)致各種代謝異常，誘發(fā)各種疾病。
甜菊糖，可及時彌補酒精性低血糖。當(dāng)大量酒精進入體內(nèi)，肝臟一邊忙著分解酒精，一邊要應(yīng)付糖原代謝以保證正常的血糖水平，超負荷工作則是肝臟損傷的起點。甜菊糖解酒的功效主要是依靠其快速代謝的途徑，維持人體正常血糖和能量供應(yīng)，減輕肝臟工作負擔(dān)，使肝臟能夠全力分解酒精、排出毒素。
與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：
本發(fā)明的解酒大米飲料，營養(yǎng)豐富，具有滋陰補腎、養(yǎng)血安神、健胃、解酒保肝等功效，特別適合飲酒后食用，粘稠度適宜，口感細膩順滑，味道香甜。
具體實施方式
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
實施例1：
一種解酒大米飲料，由以下重量份的原料制成：糙米60份、黑米30份、黑豆10份、桑葚5份、西瓜5份、甜菊糖3份、蘋果酸1份、穩(wěn)定劑1份、枳椇子提取物5份、蜂蜜2份、山楂核8份、枸杞葉3份、荷葉5份、菠蘿葉5份、銀杏葉2份、百合提取物10份、水適量。
所述的穩(wěn)定劑按重量百分比由下述原料組成：羧甲基纖維素鈉35％，卡拉膠15％，刺槐豆膠15％、單硬脂酸甘油酯25％、檸檬酸鈉10％。
所述的枳椇子提取物由以下方法制備：將枳椇子清洗干凈，碾碎，過50目篩網(wǎng)并收集枳椇子粉末，向枳椇子粉末中加入5倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態(tài)，提取2小時，再將提取液轉(zhuǎn)移至離心機中以5000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心10分鐘，分離上層提取液，得枳椇子提取物。
所述的百合提取物由以下方法制備：將百合清洗干凈，烘干，碾碎，過50目篩網(wǎng)并收集百合粉末，向百合粉末中加入5倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態(tài)，提取2小時，再將提取液轉(zhuǎn)移至離心機中以5000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心10分鐘，分離上層提取液，得百合提取物。
所述的解酒大米飲料的制備方法，包括以下制備步驟：
(1)按上述重量份稱取原料；
(2)將山楂核破碎后，加入10倍重量水到浸提罐中，浸泡10小時，然后蒸煮1小時后，過濾，得山楂核提取液；將枸杞葉、荷葉、菠蘿葉、銀杏葉放置于百合提取物中浸泡10小時，過濾除渣，收集濾液；將山楂提取液與濾液混合，攪拌均勻，得營養(yǎng)保健液；
(3)制備米糊：將糙米、黑米、黑豆清洗后分別放入微波爐60℃烤8分鐘；然后混合，加入100重量份的水浸泡30分鐘，然后90℃熬煮30分鐘，得初米糊；熬煮后，將初米糊降溫到60℃，加入初米糊重量0.1％的β-淀粉酶，酶解30分鐘，酶解結(jié)束后，加溫至95℃滅酶20分鐘；然后過膠體磨，過100目篩網(wǎng)，得米糊；
(4)將桑葚、西瓜清洗后，混合打漿，得到混合漿，再經(jīng)膠體磨膠磨，過離心機90目離心過濾除去殘渣后得果汁；
(5)混合調(diào)配：將步驟(2)的營養(yǎng)保健液、步驟(3)的米糊、步驟(4)的果汁和剩余原料混合均勻，到混合液；
(6)均質(zhì)：將混合液進行均質(zhì)，均質(zhì)條件為30MPa，溫度為60℃；
(7)殺菌灌裝：均質(zhì)后進行灌裝，并進行高壓高溫滅菌，殺菌溫度120℃，殺菌時間為30分鐘，然后冷卻至42℃以下，無菌灌裝。
實施例2：
一種解酒大米飲料，由以下重量份的原料制成：糙米80份、黑米30份、黑豆20份、桑葚6份、西瓜6份、甜菊糖5份、蘋果酸2份、穩(wěn)定劑3份、枳椇子提取物6份、蜂蜜3份、山楂核10份、枸杞葉5份、荷葉3份、菠蘿葉8份、銀杏葉4份、百合提取物15份、水適量。
所述的穩(wěn)定劑按重量百分比由下述原料組成：羧甲基纖維素鈉35％，卡拉膠15％，刺槐豆膠15％、單硬脂酸甘油酯25％、檸檬酸鈉10％。
所述的枳椇子提取物由以下方法制備：將枳椇子清洗干凈，碾碎，過50目篩網(wǎng)并收集枳椇子粉末，向枳椇子粉末中加入5倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態(tài)，提取2小時，再將提取液轉(zhuǎn)移至離心機中以5000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心10分鐘，分離上層提取液，得枳椇子提取物。
所述的百合提取物由以下方法制備：將百合清洗干凈，烘干，碾碎，過50目篩網(wǎng)并收集百合粉末，向百合粉末中加入5倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態(tài)，提取2小時，再將提取液轉(zhuǎn)移至離心機中以5000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心10分鐘，分離上層提取液，得百合提取物。
所述的解酒大米飲料的制備方法，包括以下制備步驟：
(1)按上述重量份稱取原料；
(2)將山楂核破碎后，加入15倍重量水到浸提罐中，浸泡10小時，然后蒸煮3小時后，過濾，得山楂核提取液；將枸杞葉、荷葉、菠蘿葉、銀杏葉放置于百合提取物中浸泡12小時，過濾除渣，收集濾液；將山楂提取液與濾液混合，攪拌均勻，得營養(yǎng)保健液；
(3)制備米糊：將糙米、黑米、黑豆清洗后分別放入微波爐70℃烤5分鐘；然后混合，加入120重量份的水浸泡30分鐘，然后100℃熬煮30分鐘，得初米糊；熬煮后，將初米糊降溫到65℃，加入初米糊重量0.3％的β-淀粉酶，酶解30分鐘，酶解結(jié)束后，加溫至98℃滅酶20分鐘；然后過膠體磨，過100目篩網(wǎng)，得米糊；
(4)將桑葚、西瓜清洗后，混合打漿，得到混合漿，再經(jīng)膠體磨膠磨，過離心機110目離心過濾除去殘渣后得果汁；
(5)混合調(diào)配：將步驟(2)的營養(yǎng)保健液、步驟(3)的米糊、步驟(4)的果汁和剩余原料混合均勻，到混合液；
(6)均質(zhì)：將混合液進行均質(zhì)，均質(zhì)條件為40MPa，溫度為70℃；
(7)殺菌灌裝：均質(zhì)后進行灌裝，并進行高壓高溫滅菌，殺菌溫度125℃，殺菌時間為30分鐘，然后冷卻至42℃以下，無菌灌裝。