技術總結
本發明公開了一種發酵羊肉干及其制備方法，各原料組分間的重量配比為：牛肉400?500、包菜60?80、牛肝菌40?50、鐵皮石斛15?25、磷酸氫二鉀0.1?0.6、茶多酚0.04?0.06、白花菜0.055?0.095、玉米淀粉30?50、姜3?5、花椒4?6、黃豆醬4?6、干白合1?3、橘籽2?4、滅菌脫脂復原乳20?30、適量的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、鹽和水。本發明工藝將泡菜腌制液中加入了茶多酚和白花菜，這兩種成分可以降低對泡菜和泡菜腌制液中的亞硝酸鹽含量，減少對人體的危害。此外，干百合的添加為羊肉干增加了更多保健功能。

技術研發人員：童偉雄
受保護的技術使用者：五河童師傅食品有限公司
文檔號碼：201611139444
技術研發日：2016.12.12
技術公布日：2017.05.10