本發(fā)明屬于乳制品制造技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種酸羊奶及其制備方法，具體涉及一種適合孕婦飲用的酸羊奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
有關(guān)研究表明，羊奶含有200多種營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)：乳酸64種、氨基酸20種，維生素20種、礦物質(zhì)25種，是世界公認(rèn)的最接近人奶的奶品，被稱為“奶中之王”。
酸羊奶是以新鮮的羊乳或復(fù)原乳為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后向其中添加乳酸菌發(fā)酵劑，40℃左右發(fā)酵，制備而成的發(fā)酵羊奶制品。
酸羊奶不但口感好，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能更值得關(guān)注。酸羊奶具有提高食欲易于消化、降底膽固醇、預(yù)防及治療便秘、防癌、防治骨質(zhì)疏松的作用；健康的營(yíng)養(yǎng)飲食不僅對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育有舉足輕重的作用，而且對(duì)孕婦本身的健康也大有益處。妊娠期不是孕婦正常生理代謝與胎兒發(fā)育過(guò)程的簡(jiǎn)單相加，而是孕婦生理功能的全面調(diào)整過(guò)程。妊娠期婦女除維持本身的基礎(chǔ)代謝和生活、勞動(dòng)所需之外，還要負(fù)擔(dān)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，胎盤(pán)的營(yíng)養(yǎng)以及母體組織的增生的需要，因此具有特殊的營(yíng)養(yǎng)需求。由于羊奶的特殊膻味以及較高的致敏性，目前，現(xiàn)有的酸羊奶以及制備工藝還沒(méi)有能適合孕婦飲用的產(chǎn)品，具體存在以下主要缺陷：
（1）現(xiàn)有的酸羊奶，不能降低血液的全血粘度；
（2）現(xiàn)有的酸羊奶，防病保健作用弱、不能調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌落數(shù)；
（3）現(xiàn)有的酸羊奶，抑菌作用不明顯；
（4）現(xiàn)有的酸羊奶，功能單一，附加值低；
（5）現(xiàn)有酸羊奶的制備方法繁瑣復(fù)雜，不容易操作。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對(duì)以上不足，提供一種適合孕婦飲用的酸羊奶及其制備方法，實(shí)現(xiàn)以下發(fā)明目的：
（1）本發(fā)明的適合孕婦飲用的酸羊奶，對(duì)血液的全血粘度有降低作用；
（2）本發(fā)明的適合孕婦飲用的酸羊奶，具有防病保健、能夠增加腸道內(nèi)雙歧桿菌和乳桿菌的菌落數(shù)，降低大腸桿菌和腸球菌的菌落數(shù)的作用；
（3）本發(fā)明的適合孕婦飲用的酸羊奶，可以明顯地抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和沙門(mén)氏菌三種病菌的生長(zhǎng)；
（4）本發(fā)明的適合孕婦飲用的酸羊奶，能夠增強(qiáng)記憶力、延年益壽；
（5）本發(fā)明的適合孕婦飲用的酸羊奶的制備方法工藝簡(jiǎn)單，容易操作。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，采用以下技術(shù)方案：
一種適合孕婦飲用的酸羊奶，包括以下原料：鮮羊奶、發(fā)酵菌、乳清蛋白、法國(guó)蝸牛提取液、破壁松花粉、復(fù)合多維、DHA、穩(wěn)定劑、菊粉和艾葉提取物。
所述法國(guó)蝸牛提取液，膠原蛋白含量11-15%，葡萄糖醛酸0.4-7.2%，乙醇酸0.5-1.2%。
所述破壁松花粉，粗蛋白含量為13.1-15.6%，淀粉為7.0-8.0%，總脂為10-12.2%，天然松花粉粗灰分為3.5%，可溶性碳水化合物為30.2-35.5%，可溶出的微量元素中鋅含量為0.25-0.36mg/g。
所述艾葉提取物，艾葉揮發(fā)油含量0.65-1.35%，蛋白質(zhì)含量為27.8-35.6%。
所述的一種適合孕婦飲用的酸羊奶，包括以下重量份的原料：鮮羊奶500-700份、發(fā)酵菌8-14份、乳清蛋白60-85份、法國(guó)蝸牛提取液0.02-0.06份、破壁松花粉0.2-0.8份、復(fù)合多維2-5份、DHA0.3-0.7份、穩(wěn)定劑4-8份、菊粉4-12份和艾葉提取物0.1-0.3份。
所述的一種適合孕婦飲用的酸羊奶，包括以下重量份的原料：鮮羊奶660份、發(fā)酵菌11份、乳清蛋白85份、法國(guó)蝸牛提取液0.06份、破壁松花粉0.6份、復(fù)合多維3.2份、DHA0.4份、穩(wěn)定劑4份、菊粉10份和艾葉提取物0.15份。
所述發(fā)酵菌，為干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌任意兩種或以上的組合。
一種適合孕婦飲用的酸羊奶的制備方法，包括以下步驟：脫膻處理和發(fā)酵步驟。
所述脫膻處理：
a一次脫膻:將標(biāo)準(zhǔn)化的鮮羊乳加熱至97-100℃，恒溫22s，然后送入一次真空脫膻塔進(jìn)行減壓脫膻，一次真空脫膻塔的表壓力為-0.03至-0.08MPa；
b二次脫膻:將經(jīng)一次真空脫膻塔塔內(nèi)的羊奶加熱至95℃，然后送至二次真空脫膻塔進(jìn)行二次脫膻，二次真空脫膻塔的表壓力為-0.02至-0.09MPa；
c冷卻:將二次真空脫膻塔塔內(nèi)得到的脫膻鮮羊奶冷卻至9-10℃。
所述發(fā)酵步驟，加入發(fā)酵菌，在溫度為36-44℃條件下進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵時(shí)間為5-6小時(shí)，待pH為3.8-4.7時(shí)結(jié)束發(fā)酵。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：
（1）本發(fā)明的適合孕婦飲用的酸羊奶，對(duì)血液的全血粘度有降低作用，有利于促進(jìn)血液循環(huán)，改善血液流動(dòng)狀況，以利于血液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的輸送；給大鼠灌胃本發(fā)明的適合孕婦飲用的酸羊奶40mg/kgbw一周，大鼠全血液比粘度低切為4.0-4.6mPa.s-1，中切為10.1-12.9mPa. s-1，高切為15.2-17.5mPa. s-1；對(duì)照組低切為5.2mPa. s-1，中切為14.1mPa. s-1，高切為22.1mPa. s-1；
（2）本發(fā)明的適合孕婦飲用的酸羊奶，，具有防病保健、能夠增加腸道內(nèi)雙歧桿菌和乳桿菌的菌落數(shù)，降低大腸桿菌和腸球菌的菌落數(shù)的作用，改善腸道菌群比例，對(duì)預(yù)防便秘有一定的作用；
（3）本發(fā)明的適合孕婦飲用的酸羊奶，可以明顯地抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和沙門(mén)氏菌三種病菌的生長(zhǎng)，并且比對(duì)照組的抑制率有明顯提高；對(duì)金黃色葡萄球菌的抑制率為53.3-61.2%，對(duì)照組為32.7%；對(duì)大腸桿菌的抑制率為61.3-64.3%，對(duì)照組的抑制率為34.9%；對(duì)沙門(mén)氏菌的抑制率為46.2-49.8%，對(duì)照組的抑制率為30.0%；
（4）本發(fā)明的適合孕婦飲用的酸羊奶，經(jīng)過(guò)二次脫膻處理，口感極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，酸甜可口，經(jīng)常飲用能夠增強(qiáng)記憶力、延年益壽；記憶力水平能提高8-10%；
（5）本發(fā)明的適合孕婦飲用的酸羊奶的制備方法工藝簡(jiǎn)單，容易操作。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1一種適合孕婦飲用的酸羊奶
按重量份，包括以下組份：
鮮羊奶700份、發(fā)酵菌8份、乳清蛋白60份、法國(guó)蝸牛提取液0.03份、破壁松花粉0.8份、復(fù)合多維5份、DHA0.7份、穩(wěn)定劑5份、菊粉4份和艾葉提取物0.1份；
所述破壁松花粉，粗蛋白含量為13.1-15.6%，淀粉為7.0-8.0%，總脂為10-12.2%，天然松花粉粗灰分為3.5%，可溶性碳水化合物為30.2-35.5%，可溶出的微量元素中鋅含量為0.25-0.36mg/g；
所述法國(guó)蝸牛提取液，膠原蛋白含量11-15%，葡萄糖醛酸0.4-7.2%，乙醇酸0.5-1.2%；
所述艾葉提取物，艾葉揮發(fā)油含量0.65-1.35%，蛋白質(zhì)含量為27.8-35.6%；
所述復(fù)合多維，包括維生素A、維生素D3、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、泛酸、葉酸、維生素C、鋅、硒和鐵，其中，質(zhì)量比為維生素A：維生素C：維生素D3：維生素E：維生素B1：維生素B2：維生素B6：煙酸：泛酸：葉酸：鋅：硒：鐵的比例為450:110000: 2.2:650:800:800:8000:11000:900:850:12000:65:14；
所述穩(wěn)定劑，為蔗糖脂肪酸酯和單硬脂酸甘油脂肪酸酯的組合，其中，蔗糖脂肪酸酯：?jiǎn)斡仓岣视椭舅狨?:0.8；
所述發(fā)酵菌，為鼠李糖乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌的組合，比例為2:1:2。
實(shí)施例2一種適合孕婦飲用的酸羊奶
與實(shí)施例1基本相同，僅重量份、穩(wěn)定劑和發(fā)酵菌的組成、比例不同：
按重量份，包括以下組份：
鮮羊奶660份、發(fā)酵菌11份、乳清蛋白85份、法國(guó)蝸牛提取液0.06份、破壁松花粉0.6份、復(fù)合多維3.2份、DHA0.4份、穩(wěn)定劑4份、菊粉10份和艾葉提取物0.15份；
所述穩(wěn)定劑，為硬脂酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、脫氧膽酸和單硬脂酸甘油脂肪酸酯的組合，其中，硬脂酰乳酸鈉：蔗糖脂肪酸酯：脫氧膽酸：?jiǎn)斡仓岣视椭舅狨ベ|(zhì)量比為1:4:0.5：2.5；
所述發(fā)酵菌，為干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌的組合，質(zhì)量比例為2:1:2:1:1。
實(shí)施例3一種適合孕婦飲用的酸羊奶
與實(shí)施例1基本相同，僅重量份、穩(wěn)定劑和發(fā)酵菌的組成、比例不同：
按重量份，包括以下組份：
鮮羊奶500份、發(fā)酵菌14份、乳清蛋白73份、法國(guó)蝸牛提取液0.02份、破壁松花粉0.2份、復(fù)合多維2份、DHA0.3份、穩(wěn)定劑8份、菊粉12份和艾葉提取物0.3份；
所述穩(wěn)定劑，為硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯的組合，其中，硬脂酰乳酸鈣：蔗糖脂肪酸酯：?jiǎn)斡仓岣视椭舅狨ベ|(zhì)量比為3:4:2；
所述發(fā)酵菌，為鼠李糖乳桿菌和保加利亞乳桿菌的組合，比例為4:1。
本發(fā)明發(fā)酵菌，所述干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）保藏編號(hào)為CGMCC 1.62；所述鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus）保藏編號(hào)為CICC 6159；所述嗜熱鏈球菌（Streptococcusthermophilus）保藏編號(hào)為GSICC 31901；所述保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus），保藏編號(hào)為CCAM 080169；所述嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilus），保藏編號(hào)為CCAM 070160。
以上菌種均來(lái)自市售。
對(duì)實(shí)施例1-3的適合孕婦飲用的酸羊奶的對(duì)大鼠血液流變學(xué)測(cè)定試驗(yàn)和改善腸道菌群試驗(yàn)，結(jié)果如下。
大鼠血液流變學(xué)測(cè)定試驗(yàn)
取大鼠40只，隨機(jī)分為4組，對(duì)照組、本發(fā)明實(shí)施例1-3，本發(fā)明實(shí)施例1-3分別灌胃實(shí)施例1-3的酸羊奶40mg/kgbw，對(duì)照組灌胃40mg/kgbw普通市售酸羊奶。每天2次，連續(xù)飼喂7天，末次飼喂后50min，所有實(shí)驗(yàn)動(dòng)物分別由皮下注射腎上腺素0.8mL/kg，共2次，兩次間隔4.5h，第二天取血，并用3.8%枸櫞酸鈉抗凝，測(cè)定各組全血液比粘度。結(jié)果見(jiàn)表1。
表1對(duì)大鼠血液流變學(xué)影響
由試驗(yàn)結(jié)果可知，本發(fā)明的實(shí)施例1-3對(duì)大鼠的全血粘度均有降低作用，有利于促進(jìn)血液循環(huán)，改善血液流動(dòng)狀況，以利于血液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的輸送；其中，實(shí)施例2是優(yōu)選實(shí)施例。
改善腸道菌群試驗(yàn)
具體材料、方法、結(jié)果如下。
1、材料
本發(fā)明的適合孕婦飲用的酸羊奶、KM小鼠、大腸桿菌培養(yǎng)基（EMB培養(yǎng)基）、腸球菌培養(yǎng)基（EC培養(yǎng)基）、雙歧桿菌（BBL培養(yǎng)基）、乳酸桿菌培養(yǎng)基（MRS培養(yǎng)基）等。
2、方法
KM小鼠適應(yīng)飼養(yǎng)5d后，開(kāi)始正式試驗(yàn)。選用健康小鼠40只（體重15-20g），隨機(jī)分為4組（每組10只），分別為：空白對(duì)照組、實(shí)施例1、實(shí)施例2和實(shí)施例3。各試驗(yàn)組分別灌胃100mg/kgbw本發(fā)明適合孕婦飲用的酸羊奶，對(duì)照組灌胃100mg/kgbw等量無(wú)菌水。
分別于灌胃前和灌胃第12天，無(wú)菌收集新鮮糞樣0.15-0.35g，稱重后放入干燥滅菌瓶中，以1:100比例，加無(wú)菌水，制成均勻懸液，再依次10倍遞增稀釋成一系列不同稀釋度的含菌液至10-9，在3.5h內(nèi)完成樣品稀釋處理。根據(jù)預(yù)試驗(yàn)的結(jié)果，選擇3個(gè)合適菌液稀釋度，分別取lml，于各選擇性培養(yǎng)基上，每個(gè)稀釋度設(shè)兩個(gè)重復(fù)。待菌落長(zhǎng)出后，對(duì)4種腸道菌群進(jìn)行分析，結(jié)果以每克糞便中的菌落的對(duì)數(shù)表示（log10nCFU/g）。4種菌均在37.2℃下培養(yǎng)48h后計(jì)數(shù)。其中，雙歧桿菌和乳桿菌厭氧培養(yǎng)，各種菌的鑒定技術(shù)方法:乳桿菌為鏡檢G+、形態(tài)規(guī)則的菌落；雙歧桿菌為鏡檢G+，形態(tài)不規(guī)則的菌落；腸球菌為鏡檢G+形態(tài)不規(guī)則的菌落；大腸桿菌為紫黑色有或無(wú)綠色金屬光澤，鏡檢為G-的菌落。
3、試驗(yàn)結(jié)果及分析
表2本發(fā)明適合孕婦飲用的酸羊奶對(duì)腸道菌群的影響
結(jié)果表明，小鼠經(jīng)連續(xù)灌胃本發(fā)明適合孕婦飲用的酸羊奶12d后，腸道內(nèi)的雙歧桿菌、乳桿菌、大腸桿菌和腸球菌數(shù)量均不同程度地發(fā)生了有利變化。即雙歧桿菌、乳桿菌有明顯的增加趨勢(shì)，而大腸桿菌、腸球菌有明顯的減少趨勢(shì)。未灌服受試物的空白對(duì)照組各菌群灌胃前后都無(wú)顯著變化；其中，實(shí)施例2是較優(yōu)選的實(shí)施例。
實(shí)施例4一種適合孕婦飲用的酸羊奶制備方法
包括以下步驟：
（1）原料乳驗(yàn)收
所述原料乳驗(yàn)收，是將符合GB19301-2010生羊乳進(jìn)行凈乳、冷藏處理；
所述冷藏，將鮮羊乳進(jìn)行冷藏，冷藏溫度0-4℃。
（2）標(biāo)準(zhǔn)化處理
所述標(biāo)準(zhǔn)化，使用脫氣機(jī)和凈乳機(jī)標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，根據(jù)產(chǎn)品工藝進(jìn)行調(diào)配，化料溫度65-75℃，化料時(shí)間為25-35分鐘。
（3）脫膻處理
a一次脫膻:將標(biāo)準(zhǔn)化的鮮羊乳加熱至95℃，恒溫22s，然后送入一次真空脫膻塔進(jìn)行減壓脫膻，一次真空脫膻塔的表壓力為-0.08MPa；
b二次脫膻:將經(jīng)一次真空脫膻塔塔內(nèi)的羊奶加熱至94℃，然后送至二次真空脫膻塔進(jìn)行二次脫膻，二次真空脫膻塔的表壓力為-0.09MPa；
c冷卻:將二次真空脫膻塔塔內(nèi)得到的脫膻鮮羊奶冷卻至9-10℃，備用。
（4）初步混合
按實(shí)施例2所述配方比例稱乳清蛋白、破壁松花粉、穩(wěn)定劑和菊粉，在10-20℃將上述物質(zhì)依次添加到處理過(guò)的鮮羊乳中，攪拌，攪拌速度為85-95rad/min，攪拌45-55min，然后靜止6-7小時(shí)，得第一料液。
（5）預(yù)熱
將上述第一料液進(jìn)行預(yù)熱，預(yù)熱溫度為60-65℃，時(shí)間為12-15min。
（6）配料
將實(shí)施例2所述配方比例稱取的法國(guó)蝸牛提取液、復(fù)合多維、DHA、艾葉提取物添加到預(yù)熱后的第一料液中，攪拌8-12min，攪拌速度為80-120rad/min，得第二料液。
（7）第一次均質(zhì)
第一階段的均質(zhì)壓力為190-200bar，第二階段的均質(zhì)壓力為90-95bar，采用的均質(zhì)溫度為55-60℃。
（8）第一次超高溫殺菌
在直管式殺菌成套設(shè)備中進(jìn)行，殺菌溫度控制在93-97℃，殺菌時(shí)間為300S。
（9）發(fā)酵
加入發(fā)酵菌，在溫度為40℃條件下進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵時(shí)間為5-6小時(shí)，待pH為4.0時(shí)結(jié)束發(fā)酵；
所述發(fā)酵菌，為干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌的組合，質(zhì)量比例為2:1:2:1:1。
（10）第二次均質(zhì)
第二次的均質(zhì)壓力為50-55bar，采用的均質(zhì)溫度為20-55℃。
（11）第二次超高溫殺菌
在直管式殺菌成套設(shè)備中進(jìn)行超高溫殺菌，殺菌溫度控制在94-97℃，殺菌時(shí)間設(shè)置為300S。
（12）無(wú)菌灌裝
冷卻，然后進(jìn)行無(wú)菌灌裝，灌裝間空氣潔凈度達(dá)到10萬(wàn)級(jí)，空氣中菌落總數(shù)＜30CFU/皿，并保持正壓，包裝得到成品。
實(shí)施例5一種適合孕婦飲用的酸羊奶的制備方法
本實(shí)施例是在實(shí)施例4的基礎(chǔ)上，僅改變脫膻處理、發(fā)酵步驟中的參數(shù)，具體改變?yōu)椋?/p>
實(shí)施例10抑菌測(cè)試
準(zhǔn)確稱量本發(fā)明實(shí)施例4、6-9所述的適合孕婦飲用的酸羊奶8g以及10g丙三醇的比例進(jìn)行配制，攪拌，混勻；對(duì)照組為丙三醇。將所述實(shí)施例4、6-9和對(duì)照組用于抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和沙門(mén)氏菌三種病菌的抑菌測(cè)試，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表3。
表3對(duì)照組及實(shí)施例4、6-9對(duì)3種菌的抑菌率
從表3的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，本發(fā)明實(shí)施例4、6-9可以明顯地抑制金黃色葡萄球菌大腸桿菌和沙門(mén)氏菌三種病菌的生長(zhǎng)，并且比對(duì)照組的抑制率有明顯提高；實(shí)施例7是最優(yōu)的實(shí)施例。
另外，本發(fā)明的酸羊奶，功能全面，口感極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，酸甜可口，經(jīng)常飲用能夠增強(qiáng)記憶力，據(jù)發(fā)明人的不完全統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)期飲用本發(fā)明的酸羊奶的孕婦記憶力水平提高8-10%。
本發(fā)明的原料鮮羊乳可以用市售普通無(wú)抗羊奶粉或復(fù)原羊乳來(lái)代替，可以達(dá)到與本發(fā)明基本相同的效果。
除非另有說(shuō)明，本發(fā)明中所采用的百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù)，本發(fā)明所述的比例，均為質(zhì)量比例。
最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。