1.一種柚子硬糖，其特征在于，由以下重量份的原料組成：柚子30-40份、白砂糖35-50份、淀粉糖漿10-15份、蜂蜜8-10份、奶油8-10份、煉乳15-20份、鹽1-2份、檸檬酸2-3份、乳化劑0.1份；
所述柚子硬糖的制備方法，包括以下步驟：
1)將柚子剝開，柚子皮洗凈備用，將柚子果肉放入榨汁機，加入蜂蜜榨成柚子汁；
2)將步驟1)中的柚子皮切成絲，放入玻璃容器中，加入與柚子皮等重量份的白砂糖，密封腌漬2～3天，得到糖漬柚子皮；
3)將步驟2)得到的糖漬柚子皮放入攪拌機，打成泥狀，過50目篩，得到柚子泥；
4)按剩余的白砂糖重量份的25～30％加水進行溶糖，加熱升溫至105～107℃，讓其沸騰后加入鹽，不停的攪拌促使白砂糖和鹽充分溶解，溶化后的糖液經80～100目篩過濾，除去雜質后繼續熬煮至155～160℃時加入淀粉糖漿、奶油、煉乳、乳化劑，并同時攪拌均勻，得到混合糖漿；
5)將步驟1)中的柚子汁、步驟3)中的柚子泥、步驟4)中的混合糖漿一同放入高切剪機或膠體磨進行乳化均質成均一狀態的乳濁液；
6)將步驟5)得到的乳濁液泵入連續真空熬糖鍋進行熬煮，熬煮溫度控制在138～142℃，真空度保持在0.09MPa以上，熬煮2-3min，待冷卻到120℃以下時加入檸檬酸，攪拌均勻，得到糖膏；
7)將步驟6)得到的糖膏用拉條機拉成均勻的圓柱糖條，再用球糖機或搓球板將其軋制成球形，即可得到所述柚子硬糖。
2.根據權利要求1所述的一種柚子硬糖，其特征在于，所述柚子為紅心蜜柚。
3.根據權利要求1所述的一種柚子硬糖，其特征在于，所述乳化劑為卵磷脂。