本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種蟹肉紅茶牛柳。

背景技術：

《茶多酚在的綜合利用》一文中提及茶多酚對肉類及其腌制品具有良好的保質抗損效果，對食品中耐熱的芽胞菌等病原菌以及病毒具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。茶多酚可以阻斷亞硝酸鹽等多種致癌物質在體內合成，并具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效。茶多酚能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質變腐敗，可以安全有效的提高加工牛肉的的貯藏時間。消費者食用加工牛肉后茶多酚進入人體后對人體脂肪代謝有著重要調節作用。茶多酚能極強的清除有害自由基，阻斷脂質過氧化過程，提高人體內酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥、抗衰老的功效。茶多酚對重金屬具有較強的吸附作用，能與重金屬形成絡合物而產生沉淀，有利于減輕重金屬對人體產生的毒害作用。傳統肉加工脂肪和膽固醇的含量偏高，而礦物質、維生素和膳食纖維卻明顯缺乏。牛蒡含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質、纖維素、鐵、鈣以及人體所需的多種維生素及氨基酸，是一種營養價值極高的根莖類植物。牛蒡不但含有人體所需要的多種營養成分，而且具有極高的保健功能。經常食用牛蒡根可促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖等。

技術實現要素：

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種蟹肉紅茶牛柳。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種蟹肉紅茶牛柳，由下列重量份的原料制成：牛柳95-100、蟹肉30-50、奶油5-8、苔干10-15、檸檬汁2-4、芝麻10-15、番茄10-15、紅茶6-7、牛蒡15-20、大蒜5-8、白酒、白砂糖、食鹽、胃蛋白酶、果膠酶、水適量。

根據權利要求書1所述蟹肉紅茶牛柳，制備方法的具體步驟如下：

(1)將番茄打漿后加入果膠酶在45-50℃的條件下酶解50分鐘，再在90-95℃下滅酶2分鐘，冷卻至室溫后于離心機中離心15分鐘，分離果渣與上清液；

(2)將紅茶超微粉碎后加入適量水中在85-95℃條件下浸提15-20分鐘，除去茶渣，再與步驟1的上清液混合后放入均質機中進行均質處理，勻質果茶；

(3)將大蒜加工成糊狀，將蒜糊放入烘箱，以溫火烘干，再把蒜粉放入30-40℃白酒內密封浸泡5-6小時，加入白砂糖、食鹽混合均勻，制成調味料；

(4)將牛柳洗凈切碎，與步驟3的調味料混合均勻，腌制3-4天，再將牛蒡洗凈去皮，煮熟后打成漿液，再將上述腌制牛柳攪成肉糜與漿液混合，接入干酪乳桿菌，35-40℃條件下發酵10-12小時，得發酵肉糜料；

(5)將苔干煮熟后烘干，制成粉末，再將蟹肉放入攪拌機中攪拌成蝦泥，與檸檬汁、奶油混合后充分攪拌均勻，放入烤箱中低溫烤熟，得混合物料；

(6)將芝麻研磨成粉后與步驟1的果渣、步驟2的茶渣、步驟4的發酵肉糜料、步驟5的以及其他剩余成分混合后按照一個方向攪拌，再進行攤篩壓片，厚度控制在5-6mm，把壓好的樣品放入冷凍室中冷凍腌制1小時，再將冷凍好的樣品平鋪在刷過油的托盤上，并然后放入電熱鼓風干燥箱中烘烤先用85-90℃烘烤30-25分鐘，翻面后120-125℃烘烤5-7分鐘，然后趁熱噴灑步驟2的果茶，真空包裝，即可。

本發明的優點是：茶葉經超微粉碎破壁后，茶粉的表面積大大增加，其中的茶多酚等有效成分充分暴露出來，能夠增進機體吸收，進而提高人體對茶葉的營養吸收率。混合液放入均質機中進行均質處理可以使各種營養成分均勻化。制成肉糜腌制劑的滲透就越迅速、充分，鹽溶性蛋白質的溶出量就越多。同時肌纖維蛋白質也越容易充分延伸為纖維狀，形成蛋白質的高黏度網狀結構，其他成分充填于其中而使產品具有韌性和彈性。牛蒡經過微生物發酵，降低了產品的水分含量，抑制了腐敗菌的繁殖，可以平衡加工牛肉的營養，使保存時間延長，并使加工牛肉具有良好的風味。但是會影響物料間的粘合力、產品的口感、色澤和香味等。牛柳表面噴灑果茶可以改善牛柳的色澤、外觀和風味。芝麻具有很強的吸水性和吸油性，與水結合可牢牢地黏附在肉片上，烘烤時失水較少，添加于肉脯中，可改變肉脯干硬的質地，并能保持肉脯良好的外觀和風味。腌制的目的是入味和使肉中鹽溶性蛋白溶出，有助于抹片攤篩時肉片間相連。烘烤的目的主要是促進發色和脫水熟化。本發明濃郁的肉香中帶著絲絲海鮮味，咸中微甜，口感細膩，營養豐富，余味無窮，具備了傳統肉脯的嚼感和肉糜脯的松軟。

具體實施方式

一種蟹肉紅茶牛柳，由下列重量份的原料制成：牛柳95、蟹肉40、奶油6、苔干12、檸檬汁3、芝麻12、番茄12、紅茶6、牛蒡18、大蒜6、白酒、白砂糖、食鹽、胃蛋白酶、果膠酶、水適量。

根據權利要求書1所述蟹肉紅茶牛柳，制備方法的具體步驟如下：

(1)將番茄打漿后加入果膠酶在45-50℃的條件下酶解50分鐘，再在90-95℃下滅酶2分鐘，冷卻至室溫后于離心機中離心15分鐘，分離果渣與上清液；

(2)將紅茶超微粉碎后加入適量水中在85-95℃條件下浸提15-20分鐘，除去茶渣，再與步驟1的上清液混合后放入均質機中進行均質處理，勻質果茶；

(3)將大蒜加工成糊狀，將蒜糊放入烘箱，以溫火烘干，再把蒜粉放入30-40℃白酒內密封浸泡5-6小時，加入白砂糖、食鹽混合均勻，制成調味料；

(4)將牛柳洗凈切碎，與步驟3的調味料混合均勻，腌制3-4天，再將牛蒡洗凈去皮，煮熟后打成漿液，再將上述腌制牛柳攪成肉糜與漿液混合，接入干酪乳桿菌，35-40℃條件下發酵10-12小時，得發酵肉糜料；

(5)將苔干煮熟后烘干，制成粉末，再將蟹肉放入攪拌機中攪拌成蝦泥，與檸檬汁、奶油混合后充分攪拌均勻，放入烤箱中低溫烤熟，得混合物料；

(6)將芝麻研磨成粉后與步驟1的果渣、步驟2的茶渣、步驟4的發酵肉糜料、步驟5的以及其他剩余成分混合后按照一個方向攪拌，再進行攤篩壓片，厚度控制在5-6mm，把壓好的樣品放入冷凍室中冷凍腌制1小時，再將冷凍好的樣品平鋪在刷過油的托盤上，并然后放入電熱鼓風干燥箱中烘烤先用85-90℃烘烤30-25分鐘，翻面后120-125℃烘烤5-7分鐘，然后趁熱噴灑步驟2的果茶，真空包裝，即可。