技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種蟹肉紅茶牛柳，由下列重量份的原料制成：牛柳95?100、蟹肉30?50、奶油5?8、苔干10?15、檸檬汁2?4、芝麻10?15、番茄10?15、紅茶6?7、牛蒡15?20、大蒜5?8、白酒、白砂糖、食鹽、胃蛋白酶、果膠酶、水適量。茶葉經(jīng)超微粉碎破壁后，茶多酚等有效成分充分暴露出來，提高人體對茶葉的營養(yǎng)吸收率。牛蒡經(jīng)過發(fā)酵，抑制了腐敗菌的繁殖，平衡加工牛肉的營養(yǎng)，提高風味。牛柳表面噴灑果茶可以改善牛柳的色澤、外觀和風味。芝麻具有很強的吸水性，與水結(jié)合可牢牢地黏附在肉片上，烘烤時失水較少，添加于肉脯中，可改變?nèi)飧捎驳馁|(zhì)地，并能保持肉脯良好的外觀和風味。腌制的目的是入味和使肉中鹽溶性蛋白溶出。本發(fā)明濃郁的肉香中帶著絲絲海鮮味，咸中微甜，口感細膩，營養(yǎng)豐富，余味無窮，具備了傳統(tǒng)肉脯的嚼感和肉糜脯的松軟。

技術(shù)研發(fā)人員：不公告發(fā)明人
受保護的技術(shù)使用者：袁偉男
文檔號碼：201611150676
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.14
技術(shù)公布日：2017.05.10