1.一種大球蓋菇烏雞肉罐頭，其特征在于：由以下重量份的原料制成：大球蓋菇400-500份，烏雞肉400-500份，花椒15-20份，八角5-8份，橄欖油5-10份，白砂糖15-20份，鮮姜20-25份，枸杞30-35份，當歸5-10份，精鹽40-50份，干辣椒50-60份。
2.根據權利要求1所述的一種大球蓋菇烏雞肉罐頭，其特征在于：由以下重量份的原料制成：大球蓋菇450份，烏雞肉450份，花椒18份，八角6份，橄欖油8份，白砂糖18份，鮮姜23份，枸杞33份，當歸7份，精鹽45份，干辣椒55份。
3.根據權利要求1或2所述的一種大球蓋菇烏雞肉罐頭，其特征在于：所述大球蓋菇為新鮮大球蓋菇。
4.一種大球蓋菇烏雞肉罐頭的制備方法，所述方法包含如下步驟：
（1）選料：在菇棚中采摘菇體尚未開傘，無蟲害、無機械破損，菌蓋呈鐘形，菌蓋直徑在70-80mm 的菇體，去除殘留的泥土和培養料污物，用清水洗滌，瀝干水分后，切去菌柄，柄長低于1.5cm，然后將其切片或切塊；選取烏雞叢冠較小，猶如桑葚狀，且色澤較黑；頭頂上長有一叢絲毛形成一個白色的絨球；腳部密生白毛，外側較為明顯；全身皮膚均顯黑色；肌肉、內臟顏色均呈黑色，但胸肌和腿部肉色較淺；骨頭一般是黑色的，且骨膜漆黑發亮，骨質烏黑的母雞，洗凈，剔去骨頭，將雞肉切成1-2cm3的肉塊備用；
（2）預煮：將切好的菇片倒入開水鍋中預煮，鍋內水溫達到95-100℃，并攪拌翻動，邊煮邊攪拌翻動，同時去除泡沫，煮1-3min 即可；烏雞肉用開水焯3-5min，撈去漂在水上的泡沫，烏雞肉撈出備用；
（3）煮制：鍋中先用橄欖油炸花椒、八角、鮮姜、干辣椒，香味散出后加入開水、白砂糖、枸杞、當歸、精鹽，先將預煮好的烏雞肉倒入鍋中煮制15-25min，然后將預煮好的菇片倒入鍋中煮沸5-10min；
（4）包裝：煮熟的烏雞肉和菇片撈出，按照每罐300-400g的標準加入烏雞肉和菇片，同時將煮熟的烏雞大球蓋菇湯按每罐30-50ml的標準加入裝罐，巴氏消毒法消毒，冷卻即得成品。