技術特征：

技術總結
本發明公開了銀耳冰淇淋及其制備方法。冰淇淋組分包括：全脂奶粉10～14％、白砂糖10～14％、黃油粉8～12％、麥芽糊精1.2～1.8％、銀耳雜多糖和/或其提取物0.2～0.8％和余量的水，不包括食品添加劑；其中，銀耳雜多糖的結構以α?(1?3)甘露糖為主鏈，主要由70～93％的中性總糖、6～28％的葡萄糖醛酸、0.1～3％的結合蛋白組成；銀耳雜多糖提取物主要包括80～98％的銀耳雜多糖，0.1～3.3％的游離蛋白及0.5％～8％的灰分。制備方法為將各組分混合后，經殺菌、均質、老化、凝凍即得。本發明的銀耳冰淇淋不含任何食品添加劑，兼具保健功效，且產品膨脹率高，口感、賦形性、抗融性佳。

技術研發人員：駱峰;邵云曉;周自華;楊海延
受保護的技術使用者：上海輝文生物技術股份有限公司
技術研發日：2016.12.14
技術公布日：2017.08.04