本發明涉及食品加工
技術領域：
，尤其是涉及一種山藥濃漿及制備方法。
背景技術：
：山藥為多年生纏繞草本，為藥食兩用的植物，其以獨特綿軟的口感及滋補作用深受人們特別是老人和孩子的青睞。祖國中醫認為，山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，即醫書中所記載的補虛贏，防寒熱邪氣，補中益氣，長肌肉，滋陰壯陽作用，并且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補作用。山藥中含有大量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等，其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。山藥還是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會產生飽脹感，從而控制進食欲望。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的后顧之憂。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，因此新鮮山藥容易與空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，因此新鮮山藥并不容易保存；而且山藥對于溫度較敏感，溫度過高，容易引起霉變，這也使得山藥不易保存；如果將山藥制作成飲品，不僅解決了山藥不易保存的問題，而且還方便人們食用，但已有的山藥飲料產品多加入檸檬酸或其他酸味劑進行調酸，這會喪失山藥的香氣和味道，并且酸性條件下山藥中的蛋白不易被人體吸收，因而需要一種既能很好的保留山藥特有的香氣和味道，又使其含有的蛋白質容易被吸收的飲料產品。技術實現要素：本發明的目的在于提供山藥濃漿，該山藥濃漿保留了山藥原有的香氣和味道，并使其含有的蛋白更易被人體吸收，營養價值高，口感好。為了實現上述目的，本發明采用如下的技術方案：一種山藥濃漿，所述山藥濃漿的總固形物含量≧10％，且總膳食纖維含量≧0.3％。優選地，所述山藥濃漿的制備原料包括：山藥，復配增稠乳化劑，白砂糖，甜味劑，香精，水。優選地，所述山藥濃漿以100份重量份計，制備原料包括如下組分：山藥20-50份，復配增稠乳化劑0.1-0.6份，白砂糖7-12份，甜味劑0-0.03份，香精0.01-0.3份，余量為水。優選地，所述山藥濃漿以100份重量份計，由如下原料制成：山藥20-50份，復配增稠乳化劑0.1-0.6份，白砂糖7-12份，甜味劑0-0.03份，香精0.01-0.3份，余量為水。優選地，所述復配增稠乳化劑包括單硬脂酸甘油酯：海藻酸鈉：黃原膠：魔芋膠：結冷膠中的至少兩種；優選所述復配增稠乳化劑包括質量比為3-4：1-2：1-2：1-2：1-2的單硬脂酸甘油酯、海藻酸鈉、黃原膠、魔芋膠和結冷膠。優選地，所述甜味劑包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素、果葡糖漿中的一種或多種。上述的山藥濃漿的制備方法，該方法包括如下步驟：山藥打漿，配制乳化料液，混合，均質，殺菌，貯藏。優選地，所述山藥打漿包括將山藥蒸熟至無硬心，去皮，加入水打成漿狀，過膠體磨磨漿至200目以上，無需過濾得山藥漿備用。優選地，所述配制乳化料液包括將水加熱至70-80℃，將復配增稠乳化劑、白砂糖和甜味劑放入水中溶解后再加入香精。優選地，將所述山藥漿和乳化料液混合至混合物的pH值為5-7；再對混合物進行均質，殺菌；所述均質的溫度為60-65℃，壓力為18-20MPa；所述殺菌的溫度為121-125℃，時間為15-20min；或所述殺菌的溫度為137-140℃，時間為4-5s。本發明的有益效果如下：本發明簡化了山藥濃漿的制備工藝，無需過濾、調酸、酶解，通過復配增稠乳化劑的使用和工藝調整，使產品滅菌后仍具有良好的穩定性，且制得的山藥濃漿的總固形物含量≧10％，總膳食纖維≧0.3％，口感好，濃漿中的蛋白易被人體吸收。具體實施方式為了更清楚地說明本發明，下面結合優選實施例對本發明做進一步的說明。本領域技術人員應當理解，下面所具體描述的內容是說明性的而非限制性的，不應以此限制本發明的保護范圍。一種山藥濃漿，其總固形物含量≧10％，且總膳食纖維含量≧0.3％；以100重量份計，山藥濃漿由下述原料制備得到：山藥20-50份，復配增稠乳化劑0.1-0.6份，白砂糖7-12份，甜味劑0-0.03份，香精0.01-0.3份，余量為水。本發明采用的復配增稠乳化劑包含多個組分，各種組分及組分之間的質量比遵循下述比例：單硬脂酸甘油酯：海藻酸鈉：黃原膠：魔芋膠：結冷膠＝3-4：1-2：1-2：1-2：1-2。山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經，補脾；養肺；固腎；益精，主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻。具有下述的功效：1.健脾益胃助消化：有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用品，補脾虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。2.滋腎益精：強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。3.降低血糖：有降低血糖的作用。可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。4.延年益壽：有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。本發明在山藥濃漿中添加復配增稠乳化劑，可以維持產品體系的穩定性，在貨架期內不出現不可接受的分層，蛋白沉淀或脂肪上浮等現象。為進一步提升本發明濃漿產品的口感和風味，提供產品營養價值或改善產品外觀，本發明的配方中還含有適量的甜味物質和香精中的一種或多種。所述甜味物質可以是糖或糖和代糖，所述糖可以是白砂糖、果葡糖漿的一種或多種，所述代糖可以是三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素中的一種或多種，所述香精可以是人工香精，天然香精和天然等同香精中的一種或多種。上述山藥濃漿的制備方法包括山藥打漿，配制乳化料液，混合，均質，殺菌，貯藏；將山藥蒸熟至無硬心，去皮，加入水打成漿狀，過膠體磨磨漿至200目以上，無需過濾得山藥漿備用；配制乳化料液為將水加熱至70-80℃，將復配增稠乳化劑、白砂糖放入水中溶解后再加入香精；將山藥漿和乳化料液混合至混合物的pH值為5-7；再對混合物進行均質，殺菌；均質的溫度為60-65℃，壓力為18-20MPa；殺菌的溫度為121-125℃，時間為15-20min；或采用超高溫殺菌，殺菌的溫度為137-140℃，時間為4-5s。本發明制備的山藥濃漿由于沒有加入酸味劑調節味道和沒有加入酶解劑，所以山藥濃漿可以更好的保留山藥原有的香氣和味道，并且使得山藥中的蛋白不會因為酸性環境而不易被人體吸收，口感宜人，營養豐富，制得的山藥濃漿的pH值保持在5-7，總固形物含量總固形物含量≧10％，且總膳食纖維含量≧0.3％。實施例1山藥濃漿及制備方法一、原料配方(以1000g計)所用各原料性能指標符合相關質量標準要求，二、制備方法1.將500g山藥蒸熟至無硬心，去皮，加入水打成漿狀，過膠體磨磨漿至200目，得山藥漿備用；2.配制乳化料液，將水加熱至80℃，將4g單硬脂酸甘油酯，1g黃原膠，100g白砂糖放入水中溶解后再加入1g山藥香精和0.5g煉奶香精；3.將山藥漿和乳化料液混合，并測定混合物的pH值為7；在60℃，20MPa的條件下均質；在125℃的溫度下殺菌20min，制得山藥濃漿。本實施例制得的山藥濃漿具有山藥的原汁原味，總固形物含量為15％，總膳食纖維含量為0.4％。實施例2山藥濃漿及制備方法一、原料配方(以1000g計)所用各原料性能指標符合相關質量標準要求，二、制備方法1.將400g山藥蒸熟至無硬心，去皮，加入水打成漿狀，過膠體磨磨漿至200目，得山藥漿備用；2.配制乳化料液，將水加熱至80℃，將4g單硬脂酸甘油酯，2g海藻酸鈉、2g黃原膠，1g魔芋膠，2g結冷膠，80g白砂糖，20g阿斯巴甜放入水中溶解后再加入1g山藥香精；3.將山藥漿和乳化料液混合，并測定混合物的pH值為7；在60℃，20MPa的條件下均質；在140℃的溫度下殺菌5s，制得山藥濃漿。本實施例制得的山藥濃漿具有山藥的原汁原味，總固形物含量為12％，總膳食纖維含量為0.32％。實施例3山藥濃漿及制備方法一、原料配方(以1000g計)所用各原料性能指標符合相關質量標準要求，二、制備方法1.將500g山藥蒸熟至無硬心，去皮，加入水打成漿狀，過膠體磨磨漿至200目，得山藥漿備用；2.配制乳化料液，將水加熱至80℃，將2g海藻酸鈉，1g黃原膠，100g白砂糖放入水中溶解后再加入1g山藥香精和0.5g煉奶香精；3.將山藥漿和乳化料液混合，并測定混合物的pH值為7；在60℃，20MPa的條件下均質；在140℃的溫度下殺菌5s，制得山藥濃漿。本實施例制得的山藥濃漿具有山藥的原汁原味，總固形物含量為15％，總纖維含量為0.4％。實施例4山藥濃漿及制備方法一、原料配方(以1000g計)所用各原料性能指標符合相關質量標準要求，二、制備方法1.將500g山藥蒸熟至無硬心，去皮，加入水打成漿狀，過膠體磨磨漿至200目，得山藥漿備用；2.配制乳化料液，將水加熱至80℃，將2g海藻酸鈉，1g結冷膠，100g白砂糖放入水中溶解后再加入1g山藥香精和0.5g煉奶香精；3.將山藥漿和乳化料液混合，并測定混合物的pH值為7；在60℃，20MPa的條件下均質；在125℃的溫度下殺菌20min，制得山藥濃漿。本實施例制得的山藥濃漿具有山藥的原汁原味，總固形物含量為15％，總纖維含量為0.4％。對比例1一、原料配方(以1000g計)二、制備方法1.將500g山藥蒸熟至無硬心，去皮，加入水打成漿狀，過膠體磨磨漿至300目，得山藥漿備用；2.配制乳化料液，將水加熱至80℃，將4g單硬脂酸甘油酯，100g白砂糖放入水中溶解后再加入5g檸檬酸；3.將山藥漿和乳化料液混合，并測定混合物的pH值為7；在60℃，20MPa的條件下均質；在125℃的溫度下殺菌20min，制得山藥濃漿。對比例2一、原料配方(以1000g計)二、制備方法1.將500g山藥蒸熟至無硬心，去皮，加入水打成漿狀，過膠體磨磨漿至300目，得山藥漿備用；2.配制乳化料液，將水加熱至80℃，將4g海藻酸鈉，100g白砂糖放入水中溶解后再加入5g蘋果酸；3.將山藥漿和乳化料液混合，并測定混合物的pH值為7；在60℃，20MPa的條件下均質；在125℃的溫度下殺菌20min，制得山藥濃漿。以實施例1至4的產品及對比例1，2的樣品為實驗對象，進行產品的口味測試。測試人群為從商場處分別隨機選取的50名男士和50名女士。測試方式：分別對實施例1至4的產品及對比例1，2的樣品的香氣、味道、爽口度等的喜好程度進行評判，每一項的滿分是20分，統計總分，計算平均分；平均分數越高，代表效果越好；并對產品的整體喜好程度給出意見，統計對每個單品的喜好人數；統計分數記錄于下表1。表1指標實施例1實施例2實施例3實施例4對比例1對比例2香氣19.519.119.719.218.217.5穩定性19.219.119.319.417.516.8味道18.619.018.718.917.616.2爽口度19.818.719.118.918.418.3喜好19.819.519.219.417.316.8從表1中可以看出，在隨機選取的100名人士中調查結果顯示，本發明實施例1至4的感官評定平均結果優于對比例1和2的平均結果，因為對比例1和2中添加了酸味劑，沒能體現山藥的原汁原味，因而，沒有本發明方法制備的飲品更易被接受，且由于本發明制備的山藥濃漿使用了復配的增稠乳化劑，保證了產品在貨架期內，能穩定存放，沒有分層和沉淀現象。最后應說明的是：以上各實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的范圍。當前第1頁1 2 3