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一種含有魔芋營養成分的干面皮的制作方法

文檔序號:12319054閱讀:來源:國知局

技術特征:

1.一種含有魔芋營養成分的干面皮,其特征在于,按其重量份計由如下原料制備而成:魔芋粉15-21份、豆粉10-16份、面粉5-8份、輔料1-3份、食鹽0.05-0.08份。

2.根據權利要求1所述一種含有魔芋營養成分的干面皮,其特征在于,按其重量份計由如下原料配制而成:魔芋粉17-19份、豆粉12-14份、面粉6-7份、輔料1.5-2.5份、食鹽0.06-0.07份。

3.根據權利要求1所述一種含有魔芋營養成分的干面皮,其特征在于,按其重量份計由如下原料配制而成:魔芋粉18份、豆粉13份、面粉6.5份、輔料2份、食鹽0.06份。

4.根據權利要求1-3中任一項所述一種含有魔芋營養成分的干面皮,其特征在于,所述的豆粉由黃豆、綠豆、紅豆、眉豆以重量比為5:4:1:2,經去除雜質、淘洗、干燥后,經破碎并過800-1000目篩,混合得到的豆粉。

5.根據權利要求1-3中任一項所述一種含有魔芋營養成分的干面皮,其特征在于,所述的輔料由如下重量份原料制成:黃芪5-8份、五味子4-9份、鉤藤10-14份、山楂10-16份、麥芽4-8份、遠志3-5份。

6.根據權利要求5所述一種含有魔芋營養成分的干面皮中輔料的制備方法,其特征在于,制備步驟包括如下:

(1)先用30-40℃的溫開水加入蜂蜜進行攪拌3-5min,使其混勻,所述溫開水與蜂蜜的重量比為2:1,得到蜂蜜汁均勻的噴灑在黃芪上,然后加熱50-60℃密封燜制40-50min,置于鍋內微炒至黃氏表面無水面呈深色,即可留作備用;

(2)將醋置于鍋內,鍋上設有蒸籠,將去除雜質的五味子置于蒸籠上,進行蒸制五味子,使其五味子表面呈黑色即可取出,留作備用;

(3)將處理后的黃芪、五味子和余下原料加入10-15倍重量份的水進行煎煮、過濾得到每一濾液,在濾渣中再加入7-9倍重量份的水進行第二次煎煮,過濾得到第二濾液,合并兩次所得濾液,得藥液,再經噴霧干燥后得到粉料,即為輔料。

7.一種權利要求1所述的含有魔芋營養成分的干面皮的制備方法,其特征在于,其制備步驟包括如下:

(1)將輔料及食鹽加入到適量的水中進行攪拌,使其混合均勻,得到輔汁液A;

(2)將魔芋粉放置在鍋內進行加熱,當鍋內溫度處于200-220℃時,恒溫進行翻炒至魔芋粉變成深黃色后取出冷涼,再與面粉、豆粉進行混合均勻,再加入輔汁液A進行15-20min和面呈稀面漿狀,其含水量為60-55%;

(3)將稀面漿取2勺置于加熱溫度為130-140℃的鍋內,使稀面漿均勻的攤鋪在鍋內進行煎炕70-80s,形成2-2.5mm厚半熟狀的薄面餅,即可取出;

(4)將薄面餅置于20-28℃的通風環境下陰晾20-30min,使其表面微干,相互疊放不粘結時,即可對其進行切片,形成濕面皮,其大小為4-5cm;

(5)將濕面皮攤鋪在環境溫度為24-28℃,濕度為30-40%的通風處進行晾曬至干,含水量為13-17%,即得到干面皮。

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