1.一種椒麻牛肉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
1）將牛肉清洗后切成塊狀，并放入已冷卻至室溫的鹵水中加熱至沸騰，鹵制2-3h，撈出瀝干表面水分并自然冷卻至室溫，得到鹵制牛肉塊和鹵制牛肉后的鹵水；
2）將鹵制牛肉塊依次切成片狀；
3）按下列重量配比配制調味料Ⅰ：蔥3-6份，辣椒面2-4份，干辣椒2-5份，姜5-8份，蒜5-8份，花椒粉1-2份，干花椒2-3份，胡椒粉0.4-0.7份，料酒1-2份，鹽3-4份，味精2-4份，老抽1-2份，耗油1-2份；
4）按下列重量配比配制調味料Ⅱ：白糖0.7-1份，生抽0.5-1份，醋0.4-0.6份，芝麻1-2份，
5）將步驟2）中制得的牛肉與步驟3）中制得的調味料Ⅰ按牛肉∶調味料Ⅰ=1∶（0.7-0.85）的重量比進行混合，并腌制2-4h，得到腌制牛肉混合調料；
6）向鍋中加入油，油與腌制牛肉混合料的重量比為（2-3）∶10，開火將油加熱至170-190℃，接著將步驟4）中得到的腌制牛肉混合料倒入鍋中翻炒4-7min；
7）向鍋中加入步驟1）中得到的鹵制牛肉后的鹵水，鹵制牛肉后的鹵水與腌制牛肉混合料的重量比為（1-1.5）∶10，繼續翻炒2-3min；
8）向鍋中加入調味料Ⅱ，調味料Ⅱ與腌制牛肉混合料的重量比為（1-1.5）∶10，繼續翻炒2-4min，關火冷卻至室溫，即得椒麻牛肉；
9）將步驟8）中得到的椒麻牛肉分裝后，抽真空至真空度0.08～0.09Mpa并密封。
2.根據權利要求1所述的一種椒麻牛肉的制備方法，其特征在于：步驟1）中的所述鹵水由下列質量份的原料熬制2-2.5h制得：八角6-9份， 花椒3-4份，陳皮2-4份，草果1-2份，甘草6-8份，小茴香7-10份，豆蔻2-4份，肉桂6-8份，味精4-6份，鹽15-18份，三奈2-4份，丁香2-4份，姜1-3份，冰糖1-1.5份，生抽2-4份，香茅草5-8份，山楂2-4份，水120-250份。