本發(fā)明涉及一種紅燒肉的制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

紅燒肉是人們喜愛的一種食物，紅燒肉一般以五花肉為制作主料。制作的好的紅燒肉軟糯可口，特別是肥肉部分給人以入口即化的感覺，特別適合吃米飯時食用。

傳統(tǒng)的紅燒肉的制備方法大都口感較膩，如果經(jīng)常食用，會使人產(chǎn)生膩味感，有必要作出一些改進(jìn)，以滿足人們的需求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種紅燒肉的制備方法，使人不容易產(chǎn)生膩味，以滿足現(xiàn)代人的生活需求。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種紅燒肉的制備方法，包括以下步驟：

(1)取帶皮五花肉1000g，洗凈后切成2厘米大小的方塊；

(2)將方塊肉入鍋，加適量水進(jìn)行焯燙，去血末后撈出方塊肉瀝干；

(3)另起鍋，加少許油，蔥10-20g，姜10-15g，八角1-2個，紅糖汁10-30g，花椒1-3g，小茴香1-3g，小火炒至冒泡，加入方塊肉，繼續(xù)煸炒，加大蒜5-10g，老抽10-20g，料酒15-20ml，翻炒均勻；

(4)加適量溫水沒過方塊肉，加入雞精1-2g，鹽3-5g，武火加熱，開鍋后，文火燉35-45分鐘左右，即得。

作為本發(fā)明優(yōu)選的技術(shù)方案，所述的步驟(3)食材的加入量為：蔥12-17g，姜12-14g，八角2個，紅糖汁15-25g，花椒1-3g，小茴香1-3g，大蒜6-8g，老抽13-18g，料酒16-18ml。

作為本發(fā)明優(yōu)選的技術(shù)方案，所述的步驟(3)食材的加入量為：蔥15g，姜13g，八角2個，紅糖汁20g，花椒2g，小茴香2g，大蒜7g，老抽15g，料酒17ml。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明制備方法簡單，通過添加炒制工序，減少了肉中的脂肪含量，具有香甜松軟，入口即化，味道可口不膩的特點。

具體實施方式

實施例1

一種紅燒肉的制備方法，包括以下步驟：

(1)取帶皮五花肉1000g，洗凈后切成2厘米大小的方塊；

(2)將方塊肉入鍋，加適量水進(jìn)行焯燙，去血末后撈出方塊肉瀝干；

(3)另起鍋，加少許油，蔥12g，姜12g，八角2個，紅糖汁15g，花椒1g，小茴香1g，小火炒至冒泡，加入方塊肉，繼續(xù)煸炒，加大蒜6g，老抽13g，料酒16ml，翻炒均勻；

(4)加適量溫水沒過方塊肉，加入雞精1g，鹽3g，武火加熱，開鍋后，文火燉35分鐘左右，即得。

實施例2

一種紅燒肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取帶皮五花肉1000g，洗凈后切成2厘米大小的方塊；

(2)將方塊肉入鍋，加適量水進(jìn)行焯燙，去血末后撈出方塊肉瀝干；

(3)另起鍋，加少許油，蔥17g，姜14g，八角2個，紅糖汁25g，花椒3g，小茴香3g，小火炒至冒泡，加入方塊肉，繼續(xù)煸炒，加大蒜8g，老抽18g，料酒18ml，翻炒均勻；

(4)加適量溫水沒過方塊肉，加入雞精2g，鹽5g，武火加熱，開鍋后，文火燉45分鐘左右，即得。

實施例3

一種紅燒肉的制備方法，包括以下步驟：

(1)取帶皮五花肉1000g，洗凈后切成2厘米大小的方塊；

(2)將方塊肉入鍋，加適量水進(jìn)行焯燙，去血末后撈出方塊肉瀝干；

(3)另起鍋，加少許油，蔥15g，姜13g，八角2個，紅糖汁20g，花椒2g，小茴香2g，小火炒至冒泡，加入方塊肉，繼續(xù)煸炒，加大蒜7g，老抽15g，料酒17ml，翻炒均勻；

(4)加適量溫水沒過方塊肉，加入雞精1.5g，鹽4g，武火加熱，開鍋后，文火燉40分鐘左右，即得。