技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開一種牛肉風(fēng)味無渣火鍋底料的制備方法，將牛油和菜籽油混合均勻后加熱放入生姜、大蔥和蒜頭炒制2~3分鐘，放入糍粑辣椒和花椒翻炒5~8分鐘，加入豆瓣醬和豆豉翻炒5~8分鐘，加入香料炒制2~3分鐘，加入醪糟熬煮2~3分鐘，得到翻炒原料；將翻炒原料過濾后對濾渣進(jìn)行超臨界CO2萃取1~1.5?h，得到超臨界萃取底料精油；將超臨界萃取底料精油經(jīng)過孔徑為0.1~0.22μm的微濾膜過濾，得到初步濃縮液；將得到的初步濃縮液過2500~3000Da的納濾膜，得到底料萃取濃縮液；將牛肉香精、鹽、味精、糖、黑胡椒粉與所述底料萃取濃縮液混合均勻，進(jìn)行調(diào)味處理，得到牛肉風(fēng)味無渣火鍋底料。

技術(shù)研發(fā)人員：王斌;茍中軍;楊光
受保護(hù)的技術(shù)使用者：重慶梅香園實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司
文檔號碼：201611178033
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.19
技術(shù)公布日：2017.05.10