本發明涉及畜產品技術領域，尤其涉及一種富含γ-氨基丁酸的香腸及其生產方法。
背景技術：
γ-氨基丁酸(GABA)是非蛋白質構成氨基酸，在生體中作為神經傳遞物質對生命活動起著非常重要的作用，能有效促進血管擴張使血壓降低、防止動脈硬化，在健腦益智、防止皮膚老化、改善脂質代謝、解酒等方面有著很好的效果。近年來受到人們的關注，開發出了GABA米、GABA茶、GABA飲料等。
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。香腸以豬或羊的小腸衣或大腸衣灌入調好味的肉料干制而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、湖南張家界湘小伍家香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風干腸和江蘇香腸等；按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。
隨著人們生活水平的提高，人們的食物結構也隨之發生變化，開始關注科學的飲食結構，注意協調膳食營養，飲食口味越來越多元化。目前為止，尚未見富含功能成分γ-氨基丁酸的香腸。
技術實現要素：
本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種富含γ-氨基丁酸的香腸，口感細膩、不油膩，色香味俱佳，營養豐富，富集了大量的γ-氨基丁酸，具有健腦益智、改善脂質代謝、增強機體免疫、抗疲勞的功效，同時具有茉莉花的天然香氣，方便高血壓、高血脂、高血糖、糖尿病人和其他各類人群食用。
本發明的另一目的是提供該富含γ-氨基丁酸的香腸的生產方法。
為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：
一種富含γ-氨基丁酸的香腸，由以下重量份的原料制成：荸薺5-10份、甜椒5-8份、黑大豆3-6份、胡蘿卜4-8份、冬瓜3-7份、茉莉花0.5-1.6、豬肉50-60份、糯米粉10-20份、鹽0.3-0.5份、醬油0.1-0.3份、香辛料0.5-0.8份、米酒0.5-0.6份、飴糖0.1-0.3份、味精0.1-0.5份、水15-20份。
所述的富含γ-氨基丁酸的香腸的生產方法，包括以下步驟：
(1)按上述重量份稱取原料；
(2)將荸薺、甜椒、黑大豆、胡蘿卜、冬瓜清洗干凈，然后放入45-55℃的熱水中清洗處理1-2min；然后全部撈出瀝水，立即放入45-55℃的蒸氣中處理5-8min，再在70-85℃的蒸氣中處理20-30min，最后用破碎機破碎備用；
(3)將茉莉花洗凈，置于微波爐中微波加熱30s，再置烘箱中40℃烘干2h，備用；
(4)將豬肉清洗干凈，采用絞肉機絞成肉餡，然后置蒸籠上蒸50min，待用；
(5)將步驟(2)處理的荸薺、甜椒、黑大豆、胡蘿卜、冬瓜以及步驟(3)處理的茉莉花與剩余原料混合，置于拌機中攪拌15-20分鐘，得餡料，然后選用豬腸衣，將豬腸衣用溫水浸泡后套在灌腸機上，將餡料均勻飽滿的灌入豬腸衣，然后放置在蒸籠里蒸15min，蒸熟后的香腸每隔10cm結扎一道，針刺腸體排除內部空氣，將蒸好的的香腸在干燥機中40-45℃烘干10-20h，采用真空包裝機真空包裝即可。
黑大豆為豆科植物大豆的黑色種子，味甘性平，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性位置，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等，具有高蛋白、低熱量的特性，具有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血的功效。
甜椒，又叫柿子椒、燈籠椒，是辣椒的一種，與普通辣椒相比，具有更高的含糖量和維生素C、維生素A、維生素B6、胡蘿卜素、葉酸和鉀。每100g甜椒中，水分占92.2％，含蛋白質0.9g、脂肪0.2g、碳水化合物6.4g，能提供113.0kJ的熱量。甜椒中富含的維生素B和胡蘿卜素為強抗氧化劑，可抗白內障、心臟病和癌癥；甜椒有許多作用如健胃、利尿和防腐等；甜椒還具有明目、提高免疫力的作用。
胡蘿卜營養成分豐富，胡蘿卜中含蛋白質、脂肪、糖、鐵、維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1、維生素B、維生素C，另含果膠、淀粉，含鈣、磷、鐵等礦物質和多種氨基酸等人體所需的營養成分。享有“小人參”的美譽。同時，胡蘿卜具有多種藥用價值。它能促進兒童生長發育，維持正常視覺和防治夜盲癥，保持上皮細胞的健康，防止多種類型上皮腫瘤的發生和發展。防止人體皮膚粗糙，還具有增加機體抗御疾病的能力，降低血壓和血脂、強心、消炎、抗過敏等功效，對貧血、腸胃、肺病等疾病也有治療作用等。
與已有技術相比，本發明的有益效果如下：
(1)本發明的富含γ-氨基丁酸的香腸，口感細膩、不油膩，色香味俱佳，營養豐富，富集了大量的γ-氨基丁酸，具有健腦益智、改善脂質代謝、增強機體免疫、抗疲勞的功效，同時具有茉莉花的天然香氣，方便高血壓、高血脂、高血糖、糖尿病人和其他各類人群食用。
(2)本發明添加荸薺、甜椒、黑大豆、胡蘿卜、冬瓜，搭配組合營養能夠互補，同時富集了大量的γ-氨基丁酸，提高了營養保健效果，本發明的香腸中γ-氨基丁酸(GABA)含量可達150-200mg/100g，能夠有效抑制血壓上升，在健腦益智、防止皮膚老化、改善脂質代謝等方面有著很好的效果；
(3)本發明的富含γ-氨基丁酸的香腸的生產方法，將荸薺、甜椒、黑大豆、胡蘿卜、冬瓜放入45-55℃的熱水中清洗處理，洗凈更加徹底，具有去澀的作用，甜、鮮味增加；然后采用蒸氣加熱處理，其中的谷氨酸在谷氨酸脫二氧化碳酶的作用下轉變成了大量的γ-氨基丁酸(GABA)，能有效抑制血壓上升，在健腦益智、防止皮膚老化、改善脂質代謝等方面有著很好的效果，同時使其甜味增加、維生素C等營養成分最大限度得到保留。
具體實施方式
以下結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不僅限于這些實施例，在未脫離本發明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發明的保護范圍之內。
實施例1：
一種富含γ-氨基丁酸的香腸，由以下重量份的原料制成：荸薺5份、甜椒8份、黑大豆3份、胡蘿卜4份、冬瓜3份、茉莉花0.5份、豬肉50份、糯米粉10份、鹽0.3份、醬油0.1份、香辛料0.5份、米酒0.5份、飴糖0.1份、味精0.1份、水15份。
所述的富含γ-氨基丁酸的香腸的生產方法，包括以下步驟：
(1)按上述重量份稱取原料；
(2)將荸薺、甜椒、黑大豆、胡蘿卜、冬瓜清洗干凈，然后放入45℃的熱水中清洗處理2min；然后全部撈出瀝水，立即放入45℃的蒸氣中處理8min，再在70℃的蒸氣中處理30min，最后用破碎機破碎備用；
(3)將茉莉花洗凈，置于微波爐中微波加熱30s，再置烘箱中40℃烘干2h，備用；
(4)將豬肉清洗干凈，采用絞肉機絞成肉餡，然后置蒸籠上蒸50min，待用；
(5)將步驟(2)處理的荸薺、甜椒、黑大豆、胡蘿卜、冬瓜以及步驟(3)處理的茉莉花與剩余原料混合，置于拌機中攪拌15分鐘，得餡料，然后選用豬腸衣，將豬腸衣用溫水浸泡后套在灌腸機上，將餡料均勻飽滿的灌入豬腸衣，然后放置在蒸籠里蒸15min，蒸熟后的香腸每隔10cm結扎一道，針刺腸體排除內部空氣，將蒸好的的香腸在干燥機中40℃烘干20h，采用真空包裝機真空包裝即可。
實施例2：
一種富含γ-氨基丁酸的香腸，由以下重量份的原料制成：荸薺6份、甜椒6份、黑大豆5份、胡蘿卜5份、冬瓜5份、茉莉花0.8、豬肉55份、糯米粉15份、鹽0.4份、醬油0.2份、香辛料0.6份、米酒0.6份、飴糖0.2份、味精0.3份、水18份。
所述的富含γ-氨基丁酸的香腸的生產方法，包括以下步驟：
(1)按上述重量份稱取原料；
(2)將荸薺、甜椒、黑大豆、胡蘿卜、冬瓜清洗干凈，然后放入50℃的熱水中清洗處理2min；然后全部撈出瀝水，立即放入50℃的蒸氣中處理6min，再在80℃的蒸氣中處理25min，最后用破碎機破碎備用；
(3)將茉莉花洗凈，置于微波爐中微波加熱30s，再置烘箱中40℃烘干2h，備用；
(4)將豬肉清洗干凈，采用絞肉機絞成肉餡，然后置蒸籠上蒸50min，待用；
(5)將步驟(2)處理的荸薺、甜椒、黑大豆、胡蘿卜、冬瓜以及步驟(3)處理的茉莉花與剩余原料混合，置于拌機中攪拌20分鐘，得餡料，然后選用豬腸衣，將豬腸衣用溫水浸泡后套在灌腸機上，將餡料均勻飽滿的灌入豬腸衣，然后放置在蒸籠里蒸15min，蒸熟后的香腸每隔10cm結扎一道，針刺腸體排除內部空氣，將蒸好的的香腸在干燥機中45℃烘干10h，采用真空包裝機真空包裝即可。
實施例3：
一種富含γ-氨基丁酸的香腸，由以下重量份的原料制成：荸薺10份、甜椒8份、黑大豆6份、胡蘿卜8份、冬瓜7份、茉莉花1.6份、豬肉60份、糯米粉20份、鹽0.5份、醬油0.3份、香辛料0.8份、米酒0.6份、飴糖0.3份、味精0.5份、水20份。
所述的富含γ-氨基丁酸的香腸的生產方法，包括以下步驟：
(1)按上述重量份稱取原料；
(2)將荸薺、甜椒、黑大豆、胡蘿卜、冬瓜清洗干凈，然后放入55℃的熱水中清洗處理1min；然后全部撈出瀝水，立即放入55℃的蒸氣中處理5min，再在85℃的蒸氣中處理20min，最后用破碎機破碎備用；
(3)將茉莉花洗凈，置于微波爐中微波加熱30s，再置烘箱中40℃烘干2h，備用；
(4)將豬肉清洗干凈，采用絞肉機絞成肉餡，然后置蒸籠上蒸50min，待用；
(5)將步驟(2)處理的荸薺、甜椒、黑大豆、胡蘿卜、冬瓜以及步驟(3)處理的茉莉花與剩余原料混合，置于拌機中攪拌20分鐘，得餡料，然后選用豬腸衣，將豬腸衣用溫水浸泡后套在灌腸機上，將餡料均勻飽滿的灌入豬腸衣，然后放置在蒸籠里蒸15min，蒸熟后的香腸每隔10cm結扎一道，針刺腸體排除內部空氣，將蒸好的的香腸在干燥機中45℃烘干10h，采用真空包裝機真空包裝即可。