本發明涉及農副產品加工技術領域，具體涉及一種蛇皮果果醬及制備方法。
背景技術：
蛇皮果，是棕櫚科蛇皮果屬植物，英文名為“salak”或“snake fruit”，拉丁學名為"Salacca zalacca(Gaertner)Voss”，又名“Salacca edulis Reinw"，是東南亞著名水果。每100g蛇皮果含熱量321.97J、蛋白質0.5g、碳水化合物20.9g、鈣28mg、脂肪18mg、鐵4.2mg、維生素(B1)0.04mg和維生素(C2)0.02mg。
蛇皮果的果肉是白中帶黃色，但是咬下去是很爽脆的感覺。印尼峇里島產的蛇皮果是最好，肉質甜中帶酸，不會苦澀，也不會很乾硬的感覺，果肉飽滿像蘋果一樣的爽脆，果核也比較小，帶有點點淡淡的香氣。蛇皮果有美容的效果。蛇皮果果肉含對人體皮膚有益成分，印尼本地姑娘經常將它作為美容水果食用。它是水果中鉀含量最高的品種之一，果膠含量也很豐富，對人腦十分有益，有“記憶之果”的美譽。蛇皮果對長時間用腦人群特別適合，有美容益膚功效。
百香果，又名雞蛋果(學名：Passiflora edulia Sims)，是西番蓮科西番蓮屬的草質藤本植物，長約6米；莖具細條紋，無毛；花瓣5枚，與萼片等長；基部淡綠色，中部紫色，頂部白色，漿果卵球形，直徑3～4厘米，無毛，熟時紫色；種子多數，卵形。花期6月，果期11月。百香果的功效與作用：第一，雞蛋香含有豐富的維生素、超纖維和蛋白質等上百中對人體非常有益的元素，而且口感跟香味都美到極致，可以增強人體抵抗力，提高免疫力，尤其小孩和孕婦吃了更是非常有助于身體發育和生長；第二，百香果中含有的超纖維可以進入人體腸胃里面非常微小的部位，進行深層次的清理和排毒，但是又不會對腸壁有任何損害的，有改善人體吸收功能、整腸健胃的功效；第三，因為百香果入體，可以增強消化吸收功能，使得人體排便正常，不會阻塞腸道，所以對于緩解便秘癥狀也非常有好處；第四，美容養顏，它不但含有豐富的營養，而且可以給人飽腹的感覺，從而讓人減少對于其他高熱量食物的攝入，有助于改善人體營養吸收結構，尤其其中含有的Vc，等都有美容養顏，抗衰老的作用。
羊奶果為胡頹子科植物蜜花胡頹子ElatagnuscontetaRoxb.的成熟果實。多年生常綠攀援灌木，成熟果實鮮紅色至紫紅色，鮮果生食，可食部占91％，甜酸，適度可口，水分充足，顏色鮮艷，具有止咳平喘，收斂止瀉的功效。
果醬，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一，人們對果醬的熱愛程度也逐漸加大。然后目前市場上的果醬添加劑過多，如防腐劑、糖精、果膠、著色劑等，使人們對其既喜歡又不敢多食，由于添加劑的過多使用，使得果醬的果味也受到影響。隨著人們生活的提高，越來越渴望能保持原料原始口味且口感好，不含化學添加劑，綠色健康，且具有一定功效的果醬產品。
技術實現要素：
本發明的發明目的在于：針對上述的問題，提供一種蛇皮果果醬，不僅健康營養，還口感好，綠色有機，具有益智、美容的功效。
為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：
一種蛇皮果果醬，由以下重量份比的原料制成：蛇皮果60-80份、百香果8-18份、羊奶果10-20份、甘蔗20-35份、西米粉5-15份、蜂蜜1-5份、番茄素0.1-0.4份、干酪乳桿菌0.1-0.4份。
優化的，由以下重量份比的原料制成：蛇皮果65-75份、百香果10-16份、羊奶果12-18份、甘蔗25-30份、西米粉8-12份、蜂蜜2-4份、番茄素0.2-0.3份和干酪乳桿菌0.2-0.3份。
更優化的，由以下重量份比的原料制成：蛇皮果70份、百香果13份、羊奶果15份、甘蔗27份、西米粉10份、蜂蜜3份、番茄素0.25份和干酪乳桿菌0.25份。
一種上述蛇皮果果醬的制備方法，包括以下步驟：
a.按重量份比，先取蛇皮果，去除果皮和果核取果肉，打碎得蛇皮果肉泥；再取百香果，挖出百香果果肉；接著取羊奶果，取果肉，切碎得羊奶果丁；然后取甘蔗，榨汁得甘蔗汁，將以上原料混合均勻，得混合果肉；
b.按重量份比，取西米粉加水適量，攪拌均勻，得西米粉液；
c.取步驟a所述混合果肉放入鍋中，加水適量，先大火煮沸，然后小火熬制15-30min，期間不斷攪拌，再加入步驟b所述西米粉液，繼續攪拌，小火熬制5-15min后?；穑冒局苹旌瞎?，最后將熬制混合果肉隨鍋冷卻，再加入重量份比的蜂蜜、番茄素和干酪乳桿菌，攪拌均勻，冷卻至室溫后，倒入儲存器皿中，密封即得。
優化的，加水適量指水與混合果肉的質量比為1：0.8-1.4。
更優化的，熬制混合果肉隨鍋冷卻至45-60℃時，再加入重量份比的蜂蜜、番茄素和干酪乳桿菌。
綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：
1.本發明的果醬，以蛇皮果、百香果為主要原料，含有多種豐富對人體有益成分，如維生素C、對大腦發育有益的果膠、微量元素等；輔以西米，健脾，添加番茄素和干酪乳桿菌，促進消化和腸道益生菌，使本發明果醬具有很好的益腦、美膚，促進消化，健脾等作用，營養保健價值高。
2.本發明不添加防腐劑、著色劑、甜味劑、粘稠劑等，用料綠天然，綠色健康；制作方法最大程度保留原料的原始口味，整合了蛇皮果、百香果和羊奶果等原料風味，使果醬酸甜適中、口感細膩柔和，拓寬了果醬果味。本發明中，采用甘蔗、蜂蜜及原料自帶的甜味，作為果醬的甜味成分，使果醬甜而不膩；采用羊奶果和番茄素，作為果醬的調色劑，使果醬顏色鮮美，誘人；蜂蜜不僅可以增加果醬的風味，與干酪乳桿菌一起，可以起到很好的防腐作用，可替代防腐劑。
3.本發明蛇皮果果醬制作方法操作簡單、方便，可適用于居家制作，也可適用于工廠進行批量規模制作，具有推廣價值。
4.本發明果醬與市售傳統果醬進行試吃對比試驗，選擇100名平常喜歡食用果醬、年齡分布6-50歲的人員作為試驗者，采用盲吃試驗，試吃后給喜歡的果醬進行投票。結果有92名試驗者選擇了本發明果醬，8名試驗者選擇了市售果醬，結果本發明果醬通過其外觀和口味獲得了大部分試驗者認同。后續隨機抽取10名試驗者，繼續連續食用本發明果醬7天，7天后試驗者表述，本發明果醬具有一定的促進排便和美膚功效。
【具體實施方式】
下面結合實施例對本發明作進一步說明。
一、配方實施例
實施例1
一種蛇皮果果醬，由以下重量份比的原料制成：蛇皮果60份、百香果8份、羊奶果10份、甘蔗20份、西米粉5份、蜂蜜1份、番茄素0.1份、干酪乳桿菌0.1份。
實施例2
一種蛇皮果果醬，由以下重量份比的原料制成：蛇皮果80份、百香果18份、羊奶果20份、甘蔗35份、西米粉15份、蜂蜜5份、番茄素0.4份、干酪乳桿菌0.4份。
實施例3
一種蛇皮果果醬，由以下重量份比的原料制成：蛇皮果65份、百香果10份、羊奶果12份、甘蔗25份、西米粉8份、蜂蜜2份、番茄素0.2份和干酪乳桿菌0.2份。
實施例4
一種蛇皮果果醬，由以下重量份比的原料制成：蛇皮果75份、百香果16份、羊奶果18份、甘蔗30份、西米粉12份、蜂蜜4份、番茄素0.3份和干酪乳桿菌0.3份。
實施例5
一種蛇皮果果醬，由以下重量份比的原料制成：蛇皮果70份、百香果13份、羊奶果15份、甘蔗27份、西米粉10份、蜂蜜3份、番茄素0.25份和干酪乳桿菌0.25份。
二、制備實施例
實施例6
一種實施例1-5蛇皮果果醬的制備方法，包括以下步驟：
a.按重量份比，先取蛇皮果，去除果皮和果核取果肉，打碎得蛇皮果肉泥；再取百香果，挖出百香果果肉；接著取羊奶果，取果肉，切碎得羊奶果丁；然后取甘蔗，榨汁得甘蔗汁，將以上原料混合均勻，得混合果肉；
b.按重量份比，取西米粉加水適量，攪拌均勻，得西米粉液；
c.取步驟a所述混合果肉放入鍋中，加水，所述水與混合果肉的質量比為1：0.8，先大火煮沸，然后小火熬制15min，期間不斷攪拌，再加入步驟b所述西米粉液，繼續攪拌，小火熬制5min后?；穑冒局苹旌瞎?，最后將熬制混合果肉隨鍋冷卻至45℃時，再加入重量份比的蜂蜜、番茄素和干酪乳桿菌，攪拌均勻，冷卻至室溫后，倒入儲存器皿中，密封即得。
實施例7
一種實施例1-5蛇皮果果醬的制備方法，包括以下步驟：
a.按重量份比，先取蛇皮果，去除果皮和果核取果肉，打碎得蛇皮果肉泥；再取百香果，挖出百香果果肉；接著取羊奶果，取果肉，切碎得羊奶果??；然后取甘蔗，榨汁得甘蔗汁，將以上原料混合均勻，得混合果肉；
b.按重量份比，取西米粉加水適量，攪拌均勻，得西米粉液；
c.取步驟a所述混合果肉放入鍋中，加水，所述水與混合果肉的質量比為1：1.4，先大火煮沸，然后小火熬制30min，期間不斷攪拌，再加入步驟b所述西米粉液，繼續攪拌，小火熬制15min后?；穑冒局苹旌瞎?，最后將熬制混合果肉隨鍋冷卻至60℃時，再加入重量份比的蜂蜜、番茄素和干酪乳桿菌，攪拌均勻，冷卻至室溫后，倒入儲存器皿中，密封即得。
實施例8
一種實施例1-5蛇皮果果醬的制備方法，包括以下步驟：
a.按重量份比，先取蛇皮果，去除果皮和果核取果肉，打碎得蛇皮果肉泥；再取百香果，挖出百香果果肉；接著取羊奶果，取果肉，切碎得羊奶果??；然后取甘蔗，榨汁得甘蔗汁，將以上原料混合均勻，得混合果肉；
b.按重量份比，取西米粉加水適量，攪拌均勻，得西米粉液；
c.取步驟a所述混合果肉放入鍋中，加水，所述水與混合果肉的質量比為1：1.1，先大火煮沸，然后小火熬制20min，期間不斷攪拌，再加入步驟b所述西米粉液，繼續攪拌，小火熬制10min后?；穑冒局苹旌瞎?，最后將熬制混合果肉隨鍋冷卻至50℃時，再加入重量份比的蜂蜜、番茄素和干酪乳桿菌，攪拌均勻，冷卻至室溫后，倒入儲存器皿中，密封即得。
上述說明是針對本發明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發明的專利申請范圍，凡本發明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬于本發明所涵蓋專利范圍。