技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以沙棗、人心果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種沙棗風味人心果果凍。

背景技術：

沙棗，別名：七里香、香柳、刺柳、桂香柳、銀柳、銀柳胡頹子、牙格達、紅豆、則給毛道、給結格代，胡頹子科、胡頹子屬落葉喬木或小喬木，高5-10米，無刺或具刺，刺長30-40毫米，棕紅色，發亮；幼枝密被銀白色鱗片，老枝鱗片脫落，紅棕色，光亮。葉薄紙質，矩圓狀披針形至線狀披針形，頂端鈍尖或鈍形，基部楔形，全緣，上面幼時具銀白色圓形鱗片，成熟后部分脫落，帶綠色，下面灰白色，密被白色鱗片，有光澤，側脈不甚明顯；葉柄纖細，銀白色，果實橢圓形，粉紅色，密被銀白色鱗片；果肉乳白色，粉質；果梗短，粗壯，花期5-6月，果期9月。沙棗具有健脾止瀉的功效，常用于脾胃虛弱、消化不良、腹瀉痢疾。

人心果，山欖科熱帶水果，為常綠喬木，高15-20米，小枝茶褐色，具明顯的葉痕。葉互生，密聚于枝頂，革質，長圓形或卵狀橢圓形，長6-19厘米，寬2.5-4厘米，先端急尖或鈍，基部楔形，全緣或稀微波狀，兩面無毛，具光澤，中脈在上面凹入，下面很凸起，側脈纖細，多且相互平行，網脈極細密，兩面均不明顯；葉柄長1.5-3厘米。漿果紡錘形、卵形或球形，長4厘米以上，褐色，果肉黃褐色；種子扁。花果期4-9月。果可食，味甜可口；樹干之乳汁為口香糖原料；種仁含油率20%；樹皮含植物堿，可治熱癥。除了可做水果生食外，人心果也可做蔬菜食用，無論是烹、炒、炸，還是拌涼菜等，都清涼爽口。人心果具有健胃消食、潤肺止咳的功效，常用于脾胃虛弱、飲食積滯、咽喉腫痛、肺熱咳嗽等癥。人心果可制成鮮果汁、罐頭、飲料、果脯、果醬等。

枳實，小喬木，枝葉密茂，刺多，徒長枝的刺長達8厘米。葉色濃綠，質地頗厚，翼葉倒卵形，基部狹尖，長1-3厘米，寬0.6-1.5厘米，或個別品種幾無翼葉。枳實味苦、辛、酸，性溫，歸脾、胃、大腸經，具有開胃健脾、消積導滯、破氣除痞的功效，常用于積滯內停、痞滿脹痛、大便秘結、瀉痢后重、結胸、胃下垂、子宮脫垂、脫肛。

狗脊，本品呈不規則的長塊狀，表面深棕色，殘留金黃色絨毛；上面有數個紅棕色的木質葉柄，下面殘存黑色細根。質堅硬，不易折斷。生狗脊片呈不規則長條形或圓形，切面淺棕色，較平滑，近邊緣1-4mm處有1條棕黃色隆起的木質部環紋或條紋，邊緣不整齊，偶有金黃色絨毛殘留；質脆，易折斷，有粉性。熟狗脊片呈黑棕色，質堅硬。其味苦、甘，性溫，歸肝、腎經，具有祛風化濕、補肝益腎、強腰壯膝的功效，常用于風濕痹痛、腰膝酸軟、下肢無力。

果凍一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產出風格、形態各異的成品，其種類繁多。以沙棗、人心果為主要原料，枳實、狗脊為保健原料，生產出一種營養保健型果凍，目前還未見報道和產品上市。

技術實現要素：

本發明以沙棗、人心果為原料，同時添加枳實、狗脊開發出一種沙棗風味人心果果凍。填補了國內使用這類原料制作果凍的一項空白。

一種沙棗風味人心果果凍的制作方法，采用以下步驟：

A.沙棗預處理：取表皮完整、新鮮成熟的沙棗，去核，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，再放入斬切機切成丁狀，制得沙棗丁，加入沙棗丁重1-3%的甜酒曲，攪拌均勻，入不銹鋼容器中，密封靜置發酵，待酒精度為0.8-1%重量比時，結束發酵；

B.人心果預處理：取新鮮飽滿、無病蟲害、成熟的人心果，去核，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，再放入斬切機切成丁狀，制得人心果丁，加入人心果重0.3-0.7%的纖維素酶、0.2-0.5%的半纖維素酶、0.3-0.6%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持50-60分鐘，制得酶解人心果丁；

C.預煮：取發酵的沙棗、發酵沙棗重4-5倍的酶解人心果丁，5-10倍的水，倒入不銹鋼夾層鍋中預煮3-5分鐘，水溫保持在95-100℃之間，制得熟沙棗人心果混合果丁；

D.取汁：將熟沙棗人心果混合果丁送入壓榨機進行壓榨，再倒入裝有60-100目網篩的過濾機進行過濾，靜置10-15小時，取出上層清液，制得沙棗人心果混合果汁；

E.中藥材預處理：按一定比例取中藥材枳實、狗脊，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80-100目網篩的打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

F.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重45-55%的白砂糖、0.2-0.3%的檸檬酸，加熱溶解，制得糖液；

G.果汁調整：取沙棗人心果混合果汁80-120重量份、中藥汁3-6重量份、糖液60-100重量份、果凍粉3-6重量份，充分混合均勻，制得果凍混合液；

H.二次發酵：向果凍混合液中加入酵母菌0.2-0.5重量份，放入發酵室，密封靜置發酵5-10小時；

I.定型：將發酵的果凍混合液倒入已滅菌的果凍杯中，再放入冷藏設備冷藏3-6小時，冷藏設備溫度控制在0-4℃；

J.封口、殺菌：將定型好的果凍通過輸送鏈送入果凍封口機進行封口，再進行殺菌，制得沙棗風味人心果果凍成品；

K.檢驗、貯存：將檢驗合格的成品沙棗風味人心果果凍貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發明所述步驟E中一定比例的中藥材為以下原料重量比:枳實55-60%、狗脊40-45%。

本發明所述步驟I倒入果凍杯，若有泡沫產生，需用干凈滅菌的工具將泡沫撇出。

本發明的作用機理：

沙棗，健脾止瀉；人心果，健胃消食、潤肺止咳；枳實，開胃健脾、消積導滯；狗脊，祛風化濕、補肝益腎。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，肝的升發，促進脾的健運，固達健胃益脾、消積導滯的功效。

本發明以沙棗、人心果為原料，同時添加枳實、狗脊，制作出一種沙棗風味人心果果凍。其充分利用沙棗、人心果的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有健胃益脾、消積導滯的功效。發明中，對沙棗進行了甜酒曲初發酵，為成品添加了醇香味；采用纖維素酶、半纖維素酶與果膠酶對原料人心果進行了聯合酶解，使得人心果口感更加細膩；制得的成品香甜可口，晶瑩剔透，富有彈性，且具有一定的保健功能，貯存方便，長期食用可明顯改善脾胃虛弱、飲食積滯人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，符合當前市場發展需要，可以進行規模化生產。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種沙棗風味人心果果凍的制作方法，采用以下步驟：

A.沙棗預處理：取表皮完整、新鮮成熟的沙棗，去核，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，再放入斬切機切成丁狀，制得沙棗丁，加入沙棗丁重2%的甜酒曲，攪拌均勻，入不銹鋼容器中，密封靜置發酵，待酒精度為1%重量比時，結束發酵；

B.人心果預處理：取新鮮飽滿、無病蟲害、成熟的人心果，去核，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，再放入斬切機切成丁狀，制得人心果丁，加入人心果重0.5%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.4%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持50分鐘，制得酶解人心果丁；

C.預煮：取發酵的沙棗、發酵沙棗重2倍的酶解人心果丁，7倍的水，倒入不銹鋼夾層鍋中預煮4分鐘，水溫保持在95-100℃之間，制得熟沙棗人心果混合果丁；

D.取汁：將熟沙棗人心果混合果丁送入壓榨機進行壓榨，再倒入裝有80目網篩的過濾機進行過濾，靜置12小時，取出上層清液，制得沙棗人心果混合果汁；

E.中藥材預處理：按重量比例取中藥材枳實55%、狗脊45%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80目網篩的打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

F.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重50%的白砂糖、0.2%的檸檬酸，加熱溶解，制得糖液；

G.果汁調整：取沙棗人心果混合果汁200kg、中藥汁8kg、糖液155kg、果凍粉8kg，充分混合均勻，制得果凍混合液；

H.二次發酵：向果凍混合液中加入酵母菌1kg，放入發酵室，密封靜置發酵6小時；

I.定型：將發酵的果凍混合液倒入已滅菌的果凍杯中，再放入冷藏設備冷藏4小時，冷藏設備溫度控制在0-4℃；

J.封口、殺菌：將定型好的果凍通過輸送鏈送入果凍封口機進行封口，再進行殺菌，制得沙棗風味人心果果凍成品；

K.檢驗、貯存：將檢驗合格的成品沙棗風味人心果果凍貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發明實施例1經17位脾胃虛弱、飲食積滯的人群，連續食用10天，每日100克，癥狀明顯緩解人數為10人，有效率為58.82%；連續食用20天，每日100克以上，癥狀明顯緩解人數為12人，有效率為70.59%。

實施例2，一種沙棗風味人心果果凍的制作方法，采用以下步驟：

A.沙棗預處理：取表皮完整、新鮮成熟的沙棗，去核，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，再放入斬切機切成丁狀，制得沙棗丁，加入沙棗丁重1.5%的甜酒曲，攪拌均勻，入不銹鋼容器中，密封靜置發酵，待酒精度為0.8%重量比時，結束發酵；

B.人心果預處理：取新鮮飽滿、無病蟲害、成熟的人心果，去核，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，再放入斬切機切成丁狀，制得人心果丁，加入人心果重0.4%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.3%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持55分鐘，制得酶解人心果丁；

C.預煮：取發酵的沙棗、發酵沙棗重4.5倍的酶解人心果丁，8倍的水，倒入不銹鋼夾層鍋中預煮5分鐘，水溫保持在95-100℃之間，制得熟沙棗人心果混合果丁；

D.取汁：將熟沙棗人心果混合果丁送入壓榨機進行壓榨，再倒入裝有100目網篩的過濾機進行過濾，靜置10小時，取出上層清液，制得沙棗人心果混合果汁；

E.中藥材預處理：按重量比例取中藥材枳實23%、狗脊17%、佳木根20%、白細辛18%、葶藶子22%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮45分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有100目網篩的打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

F.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重45%的白砂糖、0.2%的檸檬酸，加熱溶解，制得糖液；

G.果汁調整：取沙棗人心果混合果汁300kg、中藥汁12kg、糖液220kg、果凍粉12kg，充分混合均勻，制得果凍混合液；

H.二次發酵：向果凍混合液中加入酵母菌1.2kg，放入發酵室，密封靜置發酵6小時；

I.定型：將發酵的果凍混合液倒入已滅菌的果凍杯中，濾去泡沫，再放入冷藏設備冷藏5小時，冷藏設備溫度控制在0-4℃；

J.封口、殺菌：將定型好的果凍通過輸送鏈送入果凍封口機進行封口，再進行殺菌，制得沙棗風味人心果果凍成品；

K.檢驗、貯存：將檢驗合格的成品沙棗風味人心果果凍貯存于陰涼、干燥、避光處。

桂木根，桑科植物桂木的根，喬木，高達10m，全株有乳汁。樹皮暗紫色，成薄片剝落；小枝被略緊貼的柔毛。托葉線形或狹三角形，長約2mm，被毛，脫落后有疤痕；葉片橢圓形或倒卵狀長圓形，先端漸尖或短漸尖，基部楔形，全緣，嫩葉常為羽狀淺裂，上面無毛有光澤，下面密被灰白色短絨毛。桂木根入胃經，具有健脾和胃、祛風活血的功效，主治胃脘不舒、食欲不振、風濕痹痛、跌打損傷。

白細辛，為毛茛科植物單葉升麻的全草。多年生草本，高40-60厘米。根莖長達10厘米。葉基生，心形或腎形，長5-9厘米，寬4-16厘米，先端圓或漸尖，邊緣具圓鋸齒，基部心形或圓耳垂狀，有時互相接近，兩面無毛或偶在下面沿脈疏生柔毛；葉柄長可達22厘米。花莖高14-48厘米，上部密生短柔毛；復聚傘花序圓錐狀；苞片數枚，披針形；花白色，徑約1厘米，花被5片，卵圓形至狹長橢圓形；雄蕊多數；心皮單生，蓇葖果長矩形，扁平，可達1.5厘米，寬約3毫米，先端有1鉤狀突起，表面枝細柔毛。花期6-7月。白細辛性溫，味辛，具有驅風散寒、除濕止痛的功效，主治風濕筋骨痛、腰腿酸痛、頭暈及牙痛。

葶藶子，為十字花科植物葶藶、琴葉葶藶和播娘蒿的種子。一年生生草本植物，高5-30cm。全株有星狀毛，基生葉成蓮座狀，倒卵狀矩圓形；莖生葉卵形至卵狀披針葉形。花黃色，總狀花序。果為短角果，矩圓形或橢圓形。葶藶子味辛、苦，性寒，歸肺、心、肝、胃、膀胱經，具有瀉肺降氣、祛痰平喘、利水消腫的功效，主治痰涎壅肺之喘咳痰多、肺癰、水腫、胸腹積水、小便不利、慢性肺源性心臟病、心力衰竭之喘腫、瘰疬結核。

發明實施例2的作用機理：

沙棗，健脾止瀉；人心果，健胃消食、潤肺止咳；枳實，開胃健脾、消積導滯；狗脊，祛風化濕、補肝益腎；桂木根，健脾和胃、祛風活血；白細辛，驅風散寒、除濕止痛；葶藶子，瀉肺降氣、祛痰平喘。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，肝的升發，促進脾的健運，固達健胃益脾、消積導滯的功效。

本發明實施例2經21位脾胃虛弱、飲食積滯的人群，連續食用7天，每日130克，癥狀明顯緩解人數為15人，有效率為71.43%；連續食用20天，每日130克以上，癥狀明顯緩解人數為17人，有效率為80.95%。

實施例3，一種山小桔風味人心果果凍的制作方法，采用以下步驟：

A.山小桔預處理：取表皮完整、新鮮成熟的山小桔，去核，倒入流動洗滌糟，用清水清洗干凈，放入破碎機進行破碎，再加入山小桔重1-3%的果酒酒母，攪拌均勻，入不銹鋼容器中，密封靜置發酵，待酒精度為0.8%重量比時，結束發酵；

B.人心果預處理：取新鮮飽滿、無病蟲害、成熟的人心果，去核，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，再放入斬切機切成丁狀，制得人心果丁，加入人心果重0.5%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.4%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持55分鐘，制得酶解人心果丁；

C.預煮：取發酵的山小桔、發酵山小桔重5倍的酶解人心果丁，8倍的水，倒入不銹鋼夾層鍋中預煮4分鐘，水溫保持在95-100℃之間，制得熟山小桔人心果混合果丁；

D.取汁：將熟山小桔人心果混合果丁送入壓榨機進行壓榨，再倒入裝有80目網篩的過濾機進行過濾，靜置12小時，取出上層清液，制得山小桔人心果混合果汁；

E.中藥材預處理：按重量比例取中藥材枳實18%、狗脊13%、佳木根15%、白細辛12%、葶藶子14%、冬青子15%、瓦楞子13%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80目網篩的打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

F.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重50%的白砂糖、0.3%的檸檬酸，加熱溶解，制得糖液；

G.果汁調整：取山小桔人心果混合果汁500kg、中藥汁16.5kg、糖液330kg、果凍粉16.5kg，充分混合均勻，制得果凍混合液；

H.二次發酵：向果凍混合液中加入酵母菌1.3kg，放入發酵室，密封靜置發酵4小時；

I.定型：將發酵的果凍混合液倒入已滅菌的果凍杯中，再放入冷藏設備冷藏5小時，冷藏設備溫度控制在0-4℃；

J.封口、殺菌：將定型好的果凍通過輸送鏈送入果凍封口機進行封口，再進行殺菌，制得山小桔風味人心果果凍成品；

K.檢驗、貯存：將檢驗合格的成品山小桔風味人心果果凍貯存于陰涼、干燥、避光處。

山小桔，蕓香科山小橘屬植物，花序腋生及頂生，通常比葉柄長，長2-6厘米或更長；花序軸初時被褐繡色短柔毛；萼片闊卵形，長3-4毫米；雄蕊10枚，等長，藥隔無腺體，但在頂端為延長的凸尖；子房扁圓形，柱頭約與花柱等寬，果近球形，直徑約1厘米，淡紅色或朱紅色，半透明。山小桔味辛、甘，性平，具有祛痰止咳、理氣消積、散瘀消腫的功效，常用于感冒咳嗽、消化不良、食欲不振、食積腹痛、疝痛。

冬青子，為木犀科植物女貞的果實。常綠大灌木或小喬木，高達10余米。樹皮灰色至淺灰褐色，枝條光滑，具皮孔。漿果狀核果，長橢圓形，長6-12毫米，幼時綠色，熟時藍黑色。種子1-2枚，長橢圓形。花期-7月。果期8-12月。冬青子味甘、苦，性涼，歸肝、腎經，具有補益肝腎、清虛熱、明目的功效，主治頭昏目眩、腰膝酸軟、遺精、耳鳴、須發早白、骨蒸潮熱、目暗不明。

瓦楞子，為蚶科動物毛蚶、泥蚶或魁蚶的貝殼。秋、冬至次年春捕撈，洗凈，置沸水中略煮，去肉，干燥。瓦楞子味咸，性平，歸肺、胃、肝經，具有消痰化瘀、軟堅散結、制酸止痛的功效，常用于頑痰膠結、黏稠難咯、癭瘤、瘰疬、癥瘕痞塊、胃痛泛酸。

發明實施例3的作用機理：

山小桔，理氣消積、散瘀消腫；人心果，健胃消食、潤肺止咳；枳實，開胃健脾、消積導滯；狗脊，祛風化濕、補肝益腎；桂木根，健脾和胃、祛風活血；白細辛，驅風散寒、除濕止痛；葶藶子，瀉肺降氣、祛痰平喘；冬青子，補益肝腎、清熱明目；瓦楞子，消痰化瘀、軟堅散結。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，肝的升發，促進脾的健運，固達健胃益脾、消積導滯的功效。

本發明實施例3經27位脾胃虛弱、飲食積滯的人群，連續食用15天，每日80克，癥狀明顯緩解人數為21人，有效率為77.78%；連續食用30天，每日80克以上，癥狀明顯緩解人數為24人，有效率為88.89%。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。