本發(fā)明涉及食品加工應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種枸杞果醬。

背景技術(shù)：

枸杞是我國傳統(tǒng)的名貴中藥材，藥食同源。枸杞中富含枸杞多糖、甜菜堿、玉米黃質(zhì)、葉黃素、枸杞黃酮等有效成分，還含有多種氨基酸和微量元素。枸杞具有提高免疫力，補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)血安神，生津止渴，潤肺止咳等功效作用。枸杞鮮果作為美味的漿果，酸甜可口深受大眾的喜愛，而其易霉變、保存時(shí)間短等特性，導(dǎo)致目前市場尚無枸杞鮮果相關(guān)的產(chǎn)品。

果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，經(jīng)熬制得到的凝膠物質(zhì)。制作果醬是長時(shí)間保存新鮮水果的一種方法，制成的果醬美味可口、營養(yǎng)豐富，既可直接食用，可涂抹在面包或吐司上食用，也可添加于酸奶中，或在焙烤中作為夾心料，或用于水果小甜餅和蛋糕表面覆蓋用的水果糖衣和焙烤頂飾以及冰淇淋夾心果醬等。現(xiàn)有的果醬種類繁多、口味也不盡相同，有單一型果醬和復(fù)合型果醬。

現(xiàn)有技術(shù)中，以枸杞作為原料制作果醬的方法大多工藝復(fù)雜，要經(jīng)過長時(shí)間的熬制，容易破壞枸杞的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，且配料成分單一，含有一定量的用于調(diào)節(jié)口感的添加劑，使枸杞果醬在一定程度上失去了天然無添加的特性。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的發(fā)明目的在于提供一種枸杞果醬的制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)工藝復(fù)雜，長時(shí)間的熬制容易破壞枸杞的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，且配料成分單一，含有一定量的添加劑，使枸杞果醬在一定程度上失去了天然無添加特性的技術(shù)問題。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，提供了一種枸杞果醬的制備方法，包括：

步驟S01、以枸杞鮮果為原料，制備枸杞果漿；

步驟S02、以檸檬為原料，制備檸檬清汁；

步驟S03、以杭白干菊和去離子水為原料，制備菊花水；

步驟S04、對(duì)紅提進(jìn)行清洗、瀝干、去皮以及去核處理，得到紅提果肉；采用膠體磨將所述紅提果肉研磨至60-80目；將所述60-80目的紅提果肉與所述菊花水以1:(1-3)的比例混合后熬煮至含水量為30％-40％，得到紅提果漿；

步驟S05、將所述枸杞果漿、所述菊花水、所述檸檬清汁、所述紅提果漿、果膠和鈣劑按質(zhì)量配比為枸杞果漿50-80份、菊花水5-10份、檸檬清汁1-3份、紅提果漿10-20份、果膠0.2-0.5份以及鈣劑0.02-0.05份混合后，置于夾層鍋中攪拌10-20min，得到混合漿液；

步驟S06、調(diào)節(jié)所述混合漿液的pH至3.8-4.6，對(duì)所述混合漿液在真空度為0.05-0.09MPa、溫度為50-65℃下循環(huán)濃縮40-80min，得到濃縮醬；

步驟S07、對(duì)所述濃縮醬進(jìn)行滅菌，得到枸杞果醬。

進(jìn)一步地，所述以杭白干菊和去離子水為原料，制備菊花水的步驟包括：

選取杭白干菊，去柄，粉碎至10-40目，得到干菊粉料；

向所述干菊粉料中加入質(zhì)量為所述干菊粉料質(zhì)量的20-40倍的去離子水，置于夾層鍋中升溫至65℃，恒溫?cái)嚢?-2h，過濾，得到第一濾液和干菊濾渣；

向所述干菊濾渣中加入質(zhì)量為所述干菊粉料質(zhì)量的10-20倍的去離子水，置于夾層鍋中升溫至65℃，恒溫?cái)嚢?.5-1h，過濾，得到第二濾液；

合并所述第一濾液和所述第二濾液得到合并液，采用聚酰胺薄膜對(duì)所述合并液進(jìn)行膜濃縮，濃縮時(shí)間為40-60min，溫度小于40℃，得到菊花水。

優(yōu)選地，所述鈣劑包括葡萄糖酸鈣、乳酸鈣和氯化鈣中的至少一種。

優(yōu)選地，所述以枸杞鮮果為原料，制備枸杞果漿的步驟包括：

選用優(yōu)質(zhì)枸杞鮮果，對(duì)所述枸杞鮮果進(jìn)行去蒂、洗凈以及瀝干處理；

破碎處理后的枸杞鮮果，得到枸杞果漿。

優(yōu)選地，所述以檸檬為原料，制備檸檬清汁的步驟包括：

對(duì)檸檬進(jìn)行清洗、去皮以及榨汁處理，得到檸檬汁；

過濾所述檸檬汁，得到檸檬清汁。

優(yōu)選地，所述對(duì)濃縮醬進(jìn)行滅菌，得到枸杞果醬的步驟包括：

將所述濃縮液裝罐；

將罐裝濃縮醬置于85℃下滅菌15-20min；

迅速冷卻滅菌后的罐裝濃縮醬，得到枸杞果醬。

由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明提供一種枸杞果醬的制備方法，包括：以枸杞鮮果為原料，制備枸杞果漿；以檸檬為原料，制備檸檬清汁；以杭白干菊和去離子水為原料，制備菊花水；以紅提所述菊花水為原料制備紅提果漿；將所述枸杞果漿、所述菊花水、所述檸檬清汁、所述紅提果漿、果膠和鈣劑按質(zhì)量配比為枸杞果漿50-80份、菊花水5-10份、檸檬清汁1-3份、紅提果漿10-20份、果膠0.2-0.5份以及鈣劑0.02-0.05份混合后，置于夾層鍋中攪拌10-20min，得到混合漿液；調(diào)節(jié)所述混合漿液的pH至3.8-4.6，對(duì)所述混合漿液在真空度為0.05-0.09MPa、溫度為50-65℃下循環(huán)濃縮40-80min，得到濃縮醬；對(duì)所述濃縮醬進(jìn)行滅菌，得到枸杞果醬。本發(fā)明提供的枸杞果醬的制備方法，采用菊花水代替去離子水，使枸杞果醬明目清肝的保健功效更為顯著，采用富含葡萄糖、果糖、蘋果酸、檸檬酸以及微量元素的紅提代替添加蔗糖，采用富含維生素和有機(jī)酸的檸檬，使枸杞果醬的營養(yǎng)豐富且無添加，采用真空濃縮得到濃縮醬，工藝簡單，且果醬中的營養(yǎng)成分不被破壞，口味獨(dú)特。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為根據(jù)一優(yōu)選實(shí)施例示出的一種枸杞果醬的制備方法流程圖。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

參考圖1所示的一種枸杞果醬的制備方法流程圖，本發(fā)明實(shí)施例提供的枸杞果醬的制備方法包括以下步驟：

步驟S01、以枸杞鮮果為原料，制備枸杞果漿；

步驟S02、以檸檬為原料，制備檸檬清汁；

步驟S03、以杭白干菊和去離子水為原料，制備菊花水；

步驟S04、對(duì)紅提進(jìn)行清洗、瀝干、去皮以及去核處理，得到紅提果肉；采用膠體磨將所述紅提果肉研磨至60-80目；將所述60-80目的紅提果肉與所述菊花水以1:(1-3)的比例混合后熬煮至含水量為30％-40％，得到紅提果漿；

步驟S05、將所述枸杞果漿、所述菊花水、所述檸檬清汁、所述紅提果漿、果膠和鈣劑按質(zhì)量配比為枸杞果漿50-80份、菊花水5-10份、檸檬清汁1-3份、紅提果漿10-20份、果膠0.2-0.5份以及鈣劑0.02-0.05份混合后，置于夾層鍋中攪拌10-20min，得到混合漿液；

步驟S06、調(diào)節(jié)所述混合漿液的pH至3.8-4.6，對(duì)所述混合漿液在真空度為0.05-0.09MPa、溫度為50-65℃下循環(huán)濃縮40-80min，得到濃縮醬；

步驟S07、對(duì)所述濃縮醬進(jìn)行滅菌，得到枸杞果醬。

對(duì)于制備枸杞果醬的具體實(shí)施方式，請(qǐng)參見以下幾個(gè)實(shí)施例：

實(shí)施例一

步驟S101、選用優(yōu)質(zhì)枸杞鮮果，對(duì)所述枸杞鮮果進(jìn)行去蒂、洗凈以及瀝干處理；采用打漿機(jī)對(duì)處理后的枸杞鮮果進(jìn)行破碎打漿，得到枸杞果漿；

步驟S102、對(duì)檸檬進(jìn)行清洗、去皮以及榨汁處理，得到檸檬汁；采用60目篩網(wǎng)過濾所述檸檬汁，得到檸檬清汁。

檸檬是世界上最有藥用價(jià)值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對(duì)人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細(xì)胞間質(zhì)的生成，并保持它們正常的生理機(jī)能。人體內(nèi)的母質(zhì)、粘合和成膠質(zhì)等，都需要維生素C來保護(hù)。當(dāng)維生素C缺少了，細(xì)胞之間的間質(zhì)——膠狀物也就跟著變少。這樣，細(xì)胞組織就會(huì)變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現(xiàn)壞血癥；它還有更多用途，如預(yù)防感冒、刺激造血和抗癌等作用。

步驟S103、選取杭白干菊，去柄，粉碎至10-40目，得到干菊粉料；向所述干菊粉料中加入質(zhì)量為所述干菊粉料質(zhì)量的20倍的去離子水，置于夾層鍋中升溫至65℃，恒溫?cái)嚢?h，過濾，得到第一濾液和干菊濾渣；向所述干菊濾渣中加入質(zhì)量為所述干菊粉料質(zhì)量的20倍的去離子水，置于夾層鍋中升溫至65℃，恒溫?cái)嚢?.5h，過濾，得到第二濾液；合并所述第一濾液和所述第二濾液得到合并液，采用聚酰胺薄膜對(duì)所述合并液進(jìn)行膜濃縮，濃縮時(shí)間為40-60min，溫度小于40℃，得到菊花水。

杭白菊，亦名小湯黃、小白菊，為杭州地區(qū)的特產(chǎn)。它與安徽的滁菊、亳菊，河南的鄧菊，都是中國馳名的茶用菊。杭菊在中國有悠久的栽培歷史。"杭白貢菊"一向與"龍井名茶"并提。古時(shí)曾作貢品。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)藥理證明：其具有止痢、消炎、明目、降壓、降脂、強(qiáng)身的作用。可用于治療濕熱黃疸、胃痛食少、水腫尿少等癥。以菊湯沐浴，有去癢爽身、護(hù)膚美容的功能。

步驟S104、對(duì)紅提進(jìn)行清洗、瀝干、去皮以及去核處理，得到紅提果肉；采用膠體磨將所述紅提果肉研磨至60-80目；將所述60-80目的紅提果肉與所述菊花水以1:2的比例混合后熬煮至含水量為30％-40％，得到紅提果漿；

紅提的營養(yǎng)十分豐富，它含有17％以上的葡萄糖和果糖，0.5％-1.5％的蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等。含0.15％-0.9％的蛋白質(zhì)和豐富的鉀、鈣、鈉、錳等人體所必需的微量元素，含有多種維生素和氨基酸。1L紅提汁相當(dāng)于1.7L牛奶，650g牛肉，1000g魚，500g面包，3-5個(gè)雞蛋，1.2kg馬鈴薯，3.5kg番茄，1.5kg蘋果、梨、桃產(chǎn)生的熱量，對(duì)人體具有很多保健作用，飯前和酒后食用可起到解酒的作用，經(jīng)常食用可清除體內(nèi)自由基，阻止血小板凝聚，防止人身體低密度脂蛋白氧化，抗腫瘤等作用。

步驟S105、將所述枸杞果漿、所述菊花水、所述檸檬清汁、所述紅提果漿、果膠和鈣劑按質(zhì)量配比為枸杞果漿60份、菊花水5份、檸檬清汁2份、紅提果漿20份、果膠0.2份以及葡萄糖酸鈣0.02份混合后，置于夾層鍋中攪拌10-20min，得到混合漿液；

步驟S106、調(diào)節(jié)所述混合漿液的pH至4.0，對(duì)所述混合漿液在真空度為0.05-0.09MPa、溫度為65℃下循環(huán)濃縮50min，得到濃縮醬；

步驟S107、將所述濃縮液裝罐；將罐裝濃縮醬置于85℃下滅菌20min；迅速冷卻滅菌后的罐裝濃縮醬，得到枸杞果醬。

需要說明的是，本發(fā)明實(shí)施例一公開的步驟S104中，所述60-80目的紅提果肉與所述菊花水的質(zhì)量比不限于上述提供的1:2，還可以是1:1或是1:3，在具體實(shí)施方式中，一般將所述紅提果肉與所述菊花水的質(zhì)量比限定為1:(1-3)；

另外，在本發(fā)明實(shí)施例一公開的步驟S105中，所述枸杞果漿、所述菊花水、所述檸檬清汁、所述紅提果漿以及所述果膠的質(zhì)量份數(shù)均不限于上述提供的數(shù)據(jù)，在具體實(shí)施方式中，一般將所述枸杞果漿的質(zhì)量份數(shù)限定為50-80份，將所述菊花水的質(zhì)量份數(shù)限定為5-10份，將所述檸檬清汁的質(zhì)量份數(shù)限定為1-3份，將所述紅提果漿的質(zhì)量份數(shù)限定為10-20份，將所述果膠的質(zhì)量份數(shù)限定為0.2-0.5份；此外，所述鈣劑得具體成分也不僅限于上述提供的葡萄糖酸鈣，還可以是乳酸鈣，或是氯化鈣，或是以上三種鈣劑中任意兩種或者三種的組合，所述鈣劑的質(zhì)量份數(shù)也不限于上述提供的0.02份，一般將鈣劑的質(zhì)量份數(shù)限定為0.02-0.05份。

實(shí)施例二

步驟S201、選用優(yōu)質(zhì)枸杞鮮果，對(duì)所述枸杞鮮果進(jìn)行去蒂、洗凈以及瀝干處理；采用打漿機(jī)對(duì)處理后的枸杞鮮果進(jìn)行破碎打漿，得到枸杞果漿；

步驟S202、對(duì)檸檬進(jìn)行清洗、去皮以及榨汁處理，得到檸檬汁；采用60目篩網(wǎng)過濾所述檸檬汁，得到檸檬清汁。

步驟S203、選取杭白干菊，去柄，粉碎至10-40目，得到干菊粉料；向所述干菊粉料中加入質(zhì)量為所述干菊粉料質(zhì)量的25倍的去離子水，置于夾層鍋中升溫至65℃，恒溫?cái)嚢?.5h，過濾，得到第一濾液和干菊濾渣；向所述干菊濾渣中加入質(zhì)量為所述干菊粉料質(zhì)量的15倍的去離子水，置于夾層鍋中升溫至65℃，恒溫?cái)嚢?h，過濾，得到第二濾液；合并所述第一濾液和所述第二濾液得到合并液，采用聚酰胺薄膜對(duì)所述合并液進(jìn)行膜濃縮，濃縮時(shí)間為40-60min，溫度小于40℃，得到菊花水。

步驟S204、對(duì)紅提進(jìn)行清洗、瀝干、去皮以及去核處理，得到紅提果肉；采用膠體磨將所述紅提果肉研磨至60-80目；將所述60-80目的紅提果肉與所述菊花水以1:3的比例混合后熬煮至含水量為30％-40％，得到紅提果漿；

步驟S205、將所述枸杞果漿、所述菊花水、所述檸檬清汁、所述紅提果漿、果膠和鈣劑按質(zhì)量配比為枸杞果漿70份、菊花水8份、檸檬清汁2.5份、紅提果漿15份、果膠0.3份以及乳酸鈣0.04份混合后，置于夾層鍋中攪拌10-20min，得到混合漿液；

步驟S206、調(diào)節(jié)所述混合漿液的pH至4.2，對(duì)所述混合漿液在真空度為0.05-0.09MPa、溫度為60℃下循環(huán)濃縮50min，得到濃縮醬；

步驟S207、將所述濃縮液裝罐；將罐裝濃縮醬置于85℃下滅菌20min；迅速冷卻滅菌后的罐裝濃縮醬，得到枸杞果醬。

實(shí)施例三

步驟S301、選用優(yōu)質(zhì)枸杞鮮果，對(duì)所述枸杞鮮果進(jìn)行去蒂、洗凈以及瀝干處理；采用打漿機(jī)對(duì)處理后的枸杞鮮果進(jìn)行破碎打漿，得到枸杞果漿；

步驟S302、對(duì)檸檬進(jìn)行清洗、去皮以及榨汁處理，得到檸檬汁；采用60目篩網(wǎng)過濾所述檸檬汁，得到檸檬清汁。

步驟S303、選取杭白干菊，去柄，粉碎至10-40目，得到干菊粉料；向所述干菊粉料中加入質(zhì)量為所述干菊粉料質(zhì)量的30倍的去離子水，置于夾層鍋中升溫至65℃，恒溫?cái)嚢?h，過濾，得到第一濾液和干菊濾渣；向所述干菊濾渣中加入質(zhì)量為所述干菊粉料質(zhì)量的10倍的去離子水，置于夾層鍋中升溫至65℃，恒溫?cái)嚢?h，過濾，得到第二濾液；合并所述第一濾液和所述第二濾液得到合并液，采用聚酰胺薄膜對(duì)所述合并液進(jìn)行膜濃縮，濃縮時(shí)間為40-60min，溫度小于40℃，得到菊花水。

步驟S304、對(duì)紅提進(jìn)行清洗、瀝干、去皮以及去核處理，得到紅提果肉；采用膠體磨將所述紅提果肉研磨至60-80目；將所述60-80目的紅提果肉與所述菊花水以1:3的比例混合后熬煮至含水量為30％-40％，得到紅提果漿；

步驟S305、將所述枸杞果漿、所述菊花水、所述檸檬清汁、所述紅提果漿、果膠和鈣劑按質(zhì)量配比為枸杞果漿80份、菊花水10份、檸檬清汁3份、紅提果漿10份、果膠0.5份以及氯化鈣0.05份混合后，置于夾層鍋中攪拌10-20min，得到混合漿液；

步驟S306、調(diào)節(jié)所述混合漿液的pH至4.4，對(duì)所述混合漿液在真空度為0.05-0.09MPa、溫度為60℃下循環(huán)濃縮70min，得到濃縮醬；

步驟S307、將所述濃縮液裝罐；將罐裝濃縮醬置于85℃下滅菌20min；迅速冷卻滅菌后的罐裝濃縮醬，得到枸杞果醬。

由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明實(shí)施例提供一種枸杞果醬的制備方法，包括：以枸杞鮮果為原料，制備枸杞果漿；以檸檬為原料，制備檸檬清汁；以杭白干菊和去離子水為原料，制備菊花水；以紅提所述菊花水為原料制備紅提果漿；將所述枸杞果漿、所述菊花水、所述檸檬清汁、所述紅提果漿、果膠和鈣劑按質(zhì)量配比為枸杞果漿50-80份、菊花水5-10份、檸檬清汁1-3份、紅提果漿10-20份、果膠0.2-0.5份以及鈣劑0.02-0.05份混合后，置于夾層鍋中攪拌10-20min，得到混合漿液；調(diào)節(jié)所述混合漿液的pH至3.8-4.6，對(duì)所述混合漿液在真空度為0.05-0.09MPa、溫度為50-65℃下循環(huán)濃縮40-80min，得到濃縮醬；對(duì)所述濃縮醬進(jìn)行滅菌，得到枸杞果醬。本發(fā)明提供的枸杞果醬的制備方法，采用菊花水代替去離子水，使枸杞果醬明目清肝的保健功效更為顯著，采用富含葡萄糖、果糖、蘋果酸、檸檬酸以及微量元素的紅提代替添加蔗糖，采用富含維生素和有機(jī)酸的檸檬，使枸杞果醬的營養(yǎng)豐富且無添加，采用真空濃縮得到濃縮醬，工藝簡單，且果醬中的營養(yǎng)成分不被破壞，口味獨(dú)特。

本領(lǐng)域技術(shù)人員在考慮說明書及實(shí)踐這里公開的發(fā)明后，將容易想到本發(fā)明的其它實(shí)施方案。本申請(qǐng)旨在涵蓋本發(fā)明的任何變型、用途或者適應(yīng)性變化，這些變型、用途或者適應(yīng)性變化遵循本發(fā)明的一般性原理并包括本發(fā)明未公開的本技術(shù)領(lǐng)域中的公知常識(shí)或慣用技術(shù)手段。說明書和實(shí)施例僅被視為示例性的，本發(fā)明的真正范圍和精神由下面的權(quán)利要求指出。

應(yīng)當(dāng)理解的是，本發(fā)明并不局限于上面已經(jīng)描述并在附圖中示出的精確結(jié)構(gòu)，并且可以在不脫離其范圍進(jìn)行各種修改和改變。本發(fā)明的范圍僅由所附的權(quán)利要求來限制。