技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種麻辣火鍋底料的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：1）原料選取，牛油、植物油、辣椒、豆瓣、姜、大蒜、酵母抽提物、味精、雞精、花椒、黃酒、醪糟、豆豉、冰糖、食鹽；2）將植物油放入鍋中大火燒至7～8成熱，倒入姜和蒜炒至焦黃撈出，然后放入牛油繼續(xù)加熱，待鍋內(nèi)溫度為70～80℃時(shí)，倒入辣椒，小火翻炒30～60min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黃油，繼續(xù)翻炒5～10min；加入醪糟、味精、雞精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食鹽，翻炒至水分快干時(shí)出鍋后，冷卻至70～80℃時(shí)，趁熱在無菌包裝車間真空裝袋密封。本發(fā)明具有能夠在不添加防腐劑的前提下，使火鍋底料具有較長(zhǎng)的保質(zhì)時(shí)間，提高食用安全性等優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：王斌;茍中軍;楊光
受保護(hù)的技術(shù)使用者：重慶梅香園實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司
文檔號(hào)碼：201611182450
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.20
技術(shù)公布日：2017.05.10