1.一種雞肉風味紅湯火鍋底料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1）將20~30質(zhì)量份雞油和10~20份大豆油混合均勻后加熱至120~140℃，放入5~10質(zhì)量份生姜炒制2~3分鐘，隨后放入3~7質(zhì)量份大蔥和3~5質(zhì)量份蒜頭翻炒1~3分鐘，接著放入20~25質(zhì)量份糍粑辣椒翻炒8~10分鐘，再加入4~6質(zhì)量份豆瓣翻炒3~5分鐘，最后加入香料炒制2~3分鐘，得到翻炒原料；其中，所述香料包括如下質(zhì)量份的組分：0.08~0.15份桂皮、0.05~0.10份陳皮、0.1~0.2份八角、0.04~0.06份百里香、0.05~0.10份草果和0.15~0.22份白豆蔻；
2）取70~75 wt.%步驟1）得到的翻炒原料過濾后對濾渣進行超臨界CO2萃取1~2 h后，得到超臨界萃取底料精油；萃取劑選用液體CO2，設(shè)置萃取條件為萃取溫度30~50℃，萃取壓力20~40 MPa；
3）將步驟2）得到的超臨界萃取底料精油與剩余的25~30 wt.%步驟1）所述翻炒原料進行混合，得到底料混合物；
4）將雞肉香精、鹽、味精、糖與步驟3）所述底料混合物按照5~8g：2~4 g：1~2 g：3~4 g：100 mL的質(zhì)量體積比混合均勻，進行調(diào)味處理，得到所述雞肉風味紅湯火鍋底料；其中，所述雞肉香精采用如下方法制得：
A、將雞肉清洗、粉碎制得雞肉糜；
B、將50~70質(zhì)量份所述雞肉糜、15~35份質(zhì)量水、0.5~1.5質(zhì)量份木瓜蛋白酶和0.5~1質(zhì)量份中性蛋白酶混合，并于超聲波功率200~300 W、60~70℃的條件下酶解反應(yīng)1.5~2 h，得到酶解液；
C、將步驟B得到的所述酶解液進行超高溫瞬時殺菌，得到雞肉酶解產(chǎn)物；
D、將葡萄糖、半胱氨酸、酵母提取物和步驟C制得的雞肉酶解產(chǎn)物按照2~5 g：0.5~1 g：1.5~4 g：100 mL的質(zhì)量體積比進行混合，于1~3 MPa、90~95℃下進行美拉德反應(yīng)1.5~3 h，得到美拉德反應(yīng)產(chǎn)物；
E、將步驟D得到的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物過100~200目篩，收集過濾清液；
F、將步驟E得到的過濾清液經(jīng)過孔徑為0.1~0.22 μm的微濾膜過濾，得到初步濃縮液；
G、將步驟F得到的初步濃縮液過1000~1200Da的納濾膜，得到濃縮液；
H、采用鹽、味精、花椒油、大豆油、白胡椒粉和糖對步驟G得到的濃縮液進行調(diào)味，得到所述雞肉香精。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述雞肉風味紅湯火鍋底料，其特征在于，將30質(zhì)量份雞油和20份大豆油混合均勻后加熱至140℃，放入10質(zhì)量份生姜炒制3分鐘，隨后放入7質(zhì)量份大蔥和5質(zhì)量份蒜頭翻炒3分鐘，接著放入25質(zhì)量份糍粑辣椒翻炒10分鐘，再加入6質(zhì)量份豆瓣翻炒5分鐘，最后加入香料炒制3分鐘，得到翻炒原料；其中，所述香料包括如下質(zhì)量份的組分：0.15份桂皮、0.10份陳皮、0.2份八角、0.06份百里香、0.10份草果和0.22份白豆蔻。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述雞肉風味紅湯火鍋底料，其特征在于，步驟2）中超臨界CO2萃取1 h，設(shè)置萃取條件為萃取溫度50℃，萃取壓力40 MPa。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述雞肉風味紅湯火鍋底料，其特征在于，將雞肉香精、鹽、味精、糖與步驟3）所述底料混合物按照8g：4 g：2 g：4 g：100 mL的質(zhì)量體積比混合均勻，進行調(diào)味處理。