技術總結
本發(fā)明提供一種雞肉風味紅湯火鍋底料，所述底料先將雞油和大豆油混合均勻后加熱至120~140℃，放入生姜炒制2~3分鐘，隨后放入大蔥和蒜頭翻炒1~3分鐘，接著放入糍粑辣椒翻炒8~10分鐘，再加入豆瓣翻炒3~5分鐘，最后加入香料炒制2~3分鐘，得到翻炒原料；將翻炒原料過濾后對濾渣進行超臨界CO2萃取1~2?h，得到超臨界萃取底料精油；將得到的超臨界萃取底料精油與剩余的翻炒原料進行混合，得到底料混合物；將雞肉香精、鹽、味精、糖與所述底料混合物混合均勻，進行調味處理，制得。本發(fā)明雞肉風味紅湯火鍋不僅具有濃郁的麻辣香味，而且具有濃郁的雞肉香味，味道鮮美，涮出來的食材滋味豐富，鮮香可口。

技術研發(fā)人員：茍中軍;王斌;楊光
受保護的技術使用者：重慶梅香園實業(yè)集團有限公司
文檔號碼：201611182728
技術研發(fā)日：2016.12.20
技術公布日：2017.05.10