1.一種低亞硝酸鹽含量火鍋底料，其特征在于，包括如下質(zhì)量份的組分：20~30份花生油、10~15份芝麻油、3~7份橄欖油、4~9份生姜、3~5份大蔥、5~9份雞肉膏、4~10份猴頭菇、3~5份茶樹菇、4~8份香菇、2~4份香葉、1~3份百里香、2~3份良姜、0.5~1份茴香、3~6份復(fù)合調(diào)味劑和2~5份貽貝水解產(chǎn)物，所述貽貝水解產(chǎn)物為采用中性蛋白酶和脂肪酶對(duì)貽貝進(jìn)行水解得到水解液，對(duì)水解液進(jìn)行過(guò)濾后收集清液，并對(duì)清液進(jìn)行干燥制得；其中，所述復(fù)合調(diào)味劑包括氯化鈉、葡萄糖酸鈉、氯化鉀、硫酸鎂和單磷酸腺苷。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述低亞硝酸鹽含量火鍋底料，其特征在于，所述氯化鈉、葡萄糖酸鈉、氯化鉀、硫酸鎂和單磷酸腺苷的質(zhì)量比為3~5:1~3:1~1.5:0.5~1.2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述低亞硝酸鹽含量火鍋底料，其特征在于，所述貽貝水解產(chǎn)物具體采用如下方法制得：
1）將貽貝去殼、清洗，將清洗后的貽貝與水按照1:100~300的質(zhì)量比混合并進(jìn)行破碎處理，得到貽貝漿液；
2）向步驟1）得到的貽貝漿液中加入中性蛋白酶和脂肪酶，于40~60℃下對(duì)貽貝進(jìn)行水解1~3 h，得到水解液；其中，所述中性蛋白酶、脂肪酶和貽貝漿液的質(zhì)量體積比為0.5~1.5 g：0.3~0.8 g：100mL；
3）對(duì)步驟2）得到的水解液進(jìn)行過(guò)濾取清液，將清液進(jìn)行冷凍干燥，得到所述貽貝水解產(chǎn)物。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述低亞硝酸鹽含量火鍋底料，其特征在于，所述中性蛋白酶的酶活為50000~80000 U/g，所述脂肪酶的酶活為2000~4000 U/g。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述低亞硝酸鹽含量火鍋底料，其特征在于，所述火鍋底料采用如下方法制得：將花生油、芝麻油和橄欖油混合后加熱至120~150℃，放入生姜和大蔥進(jìn)行翻炒1~2 min，隨后加入雞肉膏、猴頭菇、茶樹菇和香菇翻炒3~5 min，向翻炒得到的混合物中加入香葉、百里香、良姜和茴香煮5~8分鐘，最后加入貽貝水解產(chǎn)物和復(fù)合調(diào)味劑，得到所述低亞硝酸鹽含量火鍋底料。