技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種低亞硝酸鹽含量火鍋底料，包括如下質(zhì)量份的組分：20~30份花生油、10~15份芝麻油、3~7份橄欖油、4~9份生姜、3~5份大蔥、5~9份雞肉膏、4~10份猴頭菇、3~5份茶樹菇、4~8份香菇、2~4份香葉、1~3份百里香、2~3份良姜、0.5~1份茴香、3~6份復合調(diào)味劑和2~5份貽貝水解產(chǎn)物，所述復合調(diào)味劑包括氯化鈉、葡萄糖酸鈉、氯化鉀、硫酸鎂和單磷酸腺苷。本發(fā)明火鍋底料味道鮮美，涮出來的食物滋味十足，令人回味無窮，且亞硝酸鹽含量低，僅為3?mg/kg。

技術(shù)研發(fā)人員：茍中軍;王斌;楊光
受保護的技術(shù)使用者：重慶梅香園實業(yè)集團有限公司
文檔號碼：201611182729
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.20
技術(shù)公布日：2017.05.10