技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種基于超臨界技術(shù)提取的火鍋油，包括牛油、植物油、辣椒、豆瓣、姜、大蒜、酵母抽提物、味精、雞精、花椒、黃酒、醪糟、豆豉、冰糖、食鹽；炒制成含渣底料；將含渣底料冷卻后，采用臥式螺旋離心機(jī)過(guò)濾，使分離出來(lái)的料渣含油量為5%左右，將分離出的炒制油倒出待用；對(duì)分離出來(lái)的料渣進(jìn)行超臨界CO2萃取1~2?h后，得到超臨界萃取底料精油；將萃取的底料精油加入炒制油中，并加入冷榨工藝生產(chǎn)的花椒油，充分混合后制得火鍋油。本發(fā)明具有能夠用于添加其他的火鍋底料中改善口感，也可用于中餐的川味油鹵、冒菜、燒菜或炒菜中提味等優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：王斌;茍中軍;楊光
受保護(hù)的技術(shù)使用者：重慶梅香園實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司
文檔號(hào)碼：201611182742
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.20
技術(shù)公布日：2017.05.17