1.一種營養乳劑，其特征在于，包括油脂、水、抗氧劑、蛋白質及碳水化合物；其中，所述油脂在所述營養乳劑中的體積分數為1.0～50.0％，所述水在所述營養乳劑中的體積分數為50.0～99.0％；所述抗氧劑為親水性抗氧劑與疏水性抗氧劑的混合物；每100mL所述營養乳劑中含有所述抗氧劑0.01～0.3g、含有所述蛋白質0.1～10.0g、含有所述碳水化合物0.1～40.0g。
2.如權利要求1所述的營養乳劑，其特征在于，所述油脂選自大豆油、花生油、芝麻油、沙棘油、葵花籽油、亞麻籽油、蘇子油、椰子油、橄欖油、魚肝油及中鏈脂肪酸酯中的一種或幾種的混合物。
3.如權利要求1所述的營養乳劑，其特征在于，所述親水性抗氧劑選自兒茶酚、維生素C、亞硫酸鈉及硫代硫酸鈉中的一種或幾種的混合物，所述疏水性抗氧劑選自生育酚、叔丁基對羥基茴香醚、二丁基甲苯酚及硫代甘油中的一種或幾種的混合物，且所述親水性抗氧劑與所述疏水性抗氧劑的質量比為1:(1～20)。
4.如權利要求1所述的營養乳劑，其特征在于，所述蛋白質選自乳清蛋白、蛋清蛋白、β-乳球蛋白、大豆分離蛋白、乳鐵蛋白、乳清分離蛋白、酪蛋白及酪蛋白酸鹽中的一種或幾種的混合物。
5.如權利要求1所述的營養乳劑，其特征在于，所述碳水化合物選自葡萄糖、蔗糖、海藻糖、麥芽糊精、麥芽糖、淀粉、乳糖、甜菊多糖及低聚麥芽糖中的一種或幾種的混合物。
6.如權利要求1～5中任一項所述的營養乳劑，其特征在于，所述營養乳劑還含有色素，且每100mL所述營養乳劑中含有所述色素0.1～1.0g，所述色素是親水性色素與疏水性色素的混合物，其中，所述親水性色素選自梔子藍、梔子黃、梔子紅、藻藍蛋白、番茄紅素、胭脂紅酸、葉綠色、姜黃素及檸檬黃素中的一種或幾種的混合物；所述疏水性色素為胡蘿卜素。
7.如權利要求1所述的營養乳劑，其特征在于，所述油脂在所述營養乳劑中的體積分數為3.0～40.0％，所述水在所述營養乳劑中的體積分數為60.0～97.0％；每100mL所述營養乳劑中含有所述抗氧劑0.05～0.25g、含有所述蛋白質0.5～4.0g、含有所述碳水化合物5.0～20.0g。
8.一種如權利要求1～7中任一項所述的營養乳劑的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
步驟一：將所述蛋白質溶解于水中充分水化，得到蛋白質水溶液；
步驟二：將所述親水性抗氧劑與所述碳水化合物溶解在所述蛋白質水溶液中，得到水相溶液；
步驟三：將所述疏水性抗氧劑溶解于油脂中，得到油相溶液；
步驟四：將所述水相溶液與所述油相溶液混合剪切形成粗乳；
步驟五：對所述粗乳進行乳化均質處理，即得。
9.如權利要求8所述的營養乳劑的制備方法，其特征在于，所述步驟一中的水化時間為1～24h；
所述步驟三中溶解的溫度為25～180℃，溶解的時間為1～50min，配以渦旋的時間為1-10min；
所述步驟四中剪切的速度為100～30000r/min，剪切的時間為30s～10min；
所述步驟五中均質的方法為高壓均質、微射流或超聲乳化，且若使用高壓均質，其均質的壓力為200～1500bar，均質的循環次數為2～20次。
10.如權利要求1～7中任一項所述的營養乳劑在制備腸內營養制劑、保健食品、藥物制劑、飲料或化妝品中的應用。