本發明屬于飲料加工技術領域，特別涉及一種清熱解毒涼茶的制備方法。
背景技術：
涼茶是我國南方地區根據當地的氣候以及生活方式，在長期預防疾病與保健的過程中，以中草藥為基礎、以中醫養生理論為指導制作出的一類具有清熱解毒、生津止渴等功效的飲料總稱。涼茶的生產主要包括浸提、配制、滅菌等工藝，首先得到用熱水或冷水浸提的可溶性成分的提取液(王萍等，廣式涼茶研究進展，食品科技，2010，35：77-80)，再將提取液與果汁、蜂蜜等結合，賦予涼茶飲料較好的風味和感官特性。根據涼茶產品的包裝方式不同，目前其滅菌工藝主要有高溫滅菌和超高溫瞬時滅菌等工藝。近年來，隨著新技術開發，高壓滅菌、膜除菌和輻射滅菌等新技術開始受了人們的關注。
老單叢茶是一種漢族傳統名茶，產自廣東，具有形美、色翠、味甘、香郁的特點。介于全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，它體現了烏龍茶制作過程最精細的制茶工藝。老單叢茶含有茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等營養成分，主要藥用功效為：提神益思，防癌癥抗衰老，減肥，消脂，助消化，降血壓，促進血液循環。
天門冬為天冬為百合科多年生攀援狀草本植物天門冬的塊根。主產于四川、云南、貴州及長江流域各地。秋冬二季采挖，洗凈，除去須根，置沸水中煮或蒸至透心，趁熱除去外皮，曬干或烘干，用時切片。生用。天門冬甘、苦，大寒。歸肺、腎經。具有清肺降火，滋陰潤燥的功效。用于燥咳痰粘，勞嗽咯血，津傷口渴，腸燥便秘等治療。
板藍根為十字花科植物菘藍Isatis indigotica Fort.的干燥根。秋季采挖，除去泥沙，曬干。板藍根苦，寒。歸心、胃經。具有清熱解毒，涼血利咽的功效。用于溫毒發斑，舌絳紫暗，痄腮，喉痹，爛喉丹痧，大頭瘟疫，丹毒，癰腫等。為臨床常用清熱解毒藥。
本發明以著名的清熱利濕良藥老單叢茶、天門冬、板藍根為原料，甜味劑和酸味劑為輔料，經過原料粉碎、提取、調配、均質、灌裝、滅菌，制備一種涼茶保健飲料。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種清熱解毒涼茶的制備方法，以老單叢茶、天門冬、板藍根為主要原料，分別經粉碎、提取得到老單叢茶提取物、天門冬提取物、板藍根提取物，以甜味劑和酸味劑為輔料，再經過調配、均質、灌裝、滅菌而成。該涼茶的其重量百分比組成如下：老單叢茶提取物1％～3％，天門冬提取物1％～3％，板藍根提取物0.5％～2％。甜味劑1％～10％、酸味劑0.5％～1％、水82％～96.5％，其中甜味劑選自蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿中的一種或多種，酸味劑選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸、抗壞血酸的一種或多種。具體制備過程如下：
1)將板藍根清洗干凈，于70～80℃恒溫干燥3～5小時，取出后粉碎，過10～40目篩，得板藍根粉；將板藍根粉按照料液比1:25～1:40加入80％(v/v)的乙醇，超聲波處理30分鐘后抽濾；濾渣按料液比1:15用80％(v/v)的乙醇重復提取兩次，合并濾液，于65℃減壓濃縮，濃縮物于65℃干燥至恒重，得提取物，備用；
2)將老單叢茶和天門冬清洗干凈，于70～80℃恒溫干燥3～5小時，取出后分別粉碎，過10～40目篩，分別得老單叢茶粉和天門冬粉；分別將老單叢茶粉和天門冬粉按照料液比1:20～1:40加入水，用鹽酸調節p H5～6，超聲波處理25分鐘后抽濾；濾渣按料液比1：15用水重復提取兩次，合并濾液于80℃減壓濃縮至原液的1/5，加入4倍量的無水乙醇，4℃放置6小時后離心，沉淀依次用無水乙醇、丙酮、乙醚洗滌，于60℃干燥至恒重，分別得老單叢茶和天門冬提取物，備用；
3)將以上提取物以及甜味劑、酸味劑和水按權利要求1所述的比例放于調配缸中，升溫到65～80℃攪拌40分鐘，使之充分溶解；
4)將調配好的涼茶用高壓均質機20～40MP均質兩次，均質后進行灌裝，裝入三片罐中；將灌裝好的涼茶于120℃滅菌40分鐘。
本發明的有益效果：
1)本發明將傳統的中藥提取物配以糖和酸，不僅提升其藥用和營養價值，而且口感更加溫和，符合人們的口感需求。
2)本發明具有清熱去火、生津止渴等多種功效，通過將傳統的湯藥制成飲料，方便飲用。
3)傳統涼茶生產方法是浸煮而成，本專利在原材料浸提中采用超聲波輔助浸提，不僅大大減少了浸提時間，而且能有效保護原料中的功能性成分，得率高，效果好，優化了生產工藝。
具體實施方式
下面的實施例將對本發明作進一步的解釋，但是本發明并不僅僅局限于這些實施例，這些實施例不以任何方式限制本發明的范圍。
實施例1
1)將1kg板藍根清洗干凈，于60℃恒溫干燥4小時，取出后粉碎，過10目篩，得板藍根粉；將板藍根粉按照料液比1∶20加入100kg的80％(v/v)乙醇，超聲波處理10分鐘后抽濾；濾渣按料液比1∶15用80％(v/v)的乙醇重復提取兩次，合并濾液，于65℃減壓濃縮，濃縮物于65℃干燥至恒重，得板藍根提取物60g，備用；
2)將5kg老單叢茶和5kg天門冬清洗干凈，于70℃恒溫干燥4小時，取出后分別粉碎，過10目篩，分別得老單叢茶粉和天門冬粉；將老單叢茶粉和天門冬粉分別按照料液比1∶20加入20kg水，用鹽酸調節p H5，超聲波處理10分鐘后抽濾；濾渣按料液比1∶15用水重復提取兩次，合并濾液于80℃減壓濃縮至原液的1/5，加入4倍量的無水乙醇，4℃放置6小時后離心，沉淀依次用無水乙醇、丙酮、乙醚洗滌，于60℃干燥至恒重，分別得到73g老單叢茶提取物和38g天門冬提取物，備用；
3)按涼茶總量6kg，將以上提取物以及甜味劑、酸味劑和水按板藍根提取物1％(即60g)、老單茶提取物0.5％、天門冬提取物0.5％、蔗糖1％、檸檬酸0.5％、水96.5％的重量百分比于調配缸中，升溫到70℃攪拌40分鐘，使之充分溶解；
4)將調配好的涼茶用高壓均質機20MP均質兩次，均質后進行灌裝，裝入三片罐中；將灌裝好的涼茶于120℃滅菌40分鐘。
實施例2
1)將40kg板藍根清洗干凈，于80℃恒溫干燥5小時，取出后粉碎，過40目篩，得板藍根粉；將板藍根粉按照料液比1∶40加入1200kg的80％(v/v)的乙醇，超聲波處理30分鐘后抽濾；濾渣按料液比1∶15用80％(v/v)的乙醇重復提取兩次，合并濾液，于65℃減壓濃縮，濃縮物于65℃干燥至恒重，得板藍根提取物330g，備用；
2)將8kg老單叢茶和8kg天門冬清洗干凈，于80℃恒溫干燥6小時，取出后分別粉碎，過40目篩，分別得老單叢茶粉和天門冬粉；分別將老單叢茶粉和天門冬粉按照料液比1∶40加入240kg水，用鹽酸調節pH6，超聲波處理25分鐘后抽濾；濾渣按料液比1∶15用水重復提取兩次，合并濾液于80℃減壓濃縮至原液的1/5，加入4倍量的無水乙醇，4℃放置6小時后離心，沉淀依次用無水乙醇、丙酮、乙醚洗滌，于60℃干燥至恒重，分別得到420g老單叢茶提取物和210g天門冬提取物，備用；
3)按涼茶總量10kg，將以上提取物以及甜味劑、酸味劑和水按板藍根提取物3％(即300g)、老單門茶提取物2％、天門冬提取物2％、果葡糖漿10％、抗壞血酸0.5％、酒石酸0.5％、水82％的重量百分比于調配缸中，升溫到80℃攪拌40分鐘，使之充分溶解；
4)將調配好的涼茶用高壓均質機40MP均質兩次，均質后進行灌裝，裝入三片罐中；將灌裝好的涼茶于120℃滅菌40分鐘。
實施例3
將本發明實施例1-2的藥物臨床應用于老年、小孩、中年、男女不同病人近300人次，用藥時間為1-2個療程，每個療程為3-7天，用藥量為600克/次，每天2-3次，小孩和病情輕者可用量輕一點。治愈:為病情基本消除；顯效:為病情有明顯好轉；有效:為病情有所好轉。其基本情況列于表1。
表1本發明的臨床療效情況
從表中可見，本發明的清熱解毒涼茶對熱邪引起的眼睛紅腫，口角糜爛，尿黃，牙痛，咽喉痛等癥狀其臨床防治的總有效率可達93％以上。
最后所應當說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非對本發明保護范圍的限制，盡管參照較佳實施例對本發明作了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的實質和范圍。