本發明涉及一種胖大海清咽潤喉糖的制備方法及所得產品，屬于食品加工領域。
背景技術：
胖大海，又名大洞果、大海子、大海；味甘、淡，性寒，有清肺化痰、利咽開音、潤腸通便的功能；主治干咳無痰，咽痛音啞，慢性咽炎，熱結便秘等癥。
羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經，有潤肺止咳、生津止渴的功效、適用于肺熱或肺燥咳嗽、百日咳及暑熱傷津口渴等，此外還有潤腸通便的功效。陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。青果，又稱“橄欖”，因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名，性平，味甘、澀、酸，清熱，利咽，生津，解毒，用于咽喉腫痛、咳嗽、煩渴等。甘草的主要功效有補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調和諸藥。薄荷莖葉有特殊香味，具有疏散風熱、清利頭目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效。
蛹蟲草，又名北冬蟲夏草、北蛹蟲草、蟲草等，其富含蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖等成分；現代科學證明蛹蟲草不僅具有特殊的營養價值，而且有明顯的藥用價值，具有補肺平喘，改善呼吸系統，補肺益腎，提高免疫力、大腦記憶力的功效。
目前市售的潤喉產品，成分簡單，保健效果不能夠滿足消費者清咽潤喉的需要，同時，其風味、口感往往因為中藥成分風味不調和而不能滿足消費者需要。
針對現有技術存在問題，本發明的目的是提供一種胖大海清咽潤喉糖，含胖大海成分，輔以其他中藥原料和輔料制成，清咽潤喉效果好，同時，該產品具有調和的氣味和良好的口感。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種胖大海清咽潤喉糖的制備方法及所得產品，所得的糖具有保健止咳的作用。
具體技術方案如下：
（1）、按5-6：1-2：1-2：0.5-1的質量比，稱取胖大海、羅漢果、薄荷、金銀花，洗凈切碎用紗布包裹，用總質量4-5倍的水，90℃加熱煎煮2-3次，每次0.5-1小時，得煎煮液；
（2）、在每1000質量份的水中，加入以下質量份的原料：青果40-50、甘草45-50、西洋參15-20、菊花12-15、陳皮10-12，80℃加熱煎煮2-3次，每次1-2小時，得煎煮液；
（3）、將步驟（1）得到的煎煮液、步驟（2）得到的煎煮液按1：1的體積比混合，按混合液的質量的7-9%加入冰糖，在90℃加熱滅菌30min，作為發酵基料，然后按照3-5%的接種量向發酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、蛹蟲草菌和啤酒酵母的混合菌，在30℃發酵60h，發酵完成過濾后再按照1-2%的接種量向發酵基料中加入生香酵母，再在相同的溫度下發酵48h，發酵完成后將發酵液用8層紗布過濾，得到發酵液；
（4）、濃縮：在發酵濾液加入20-30%白砂糖、5-10%麥芽糖和2-3%檸檬酸混合，倒入搪瓷鍋內（不能與金屬器皿接觸），用旺火燒開，然后再改用文火熬煎，當鍋內液汁濃縮至稠時，用筷子可以挑起并能拉成絲，即可停火，在整個熬煎過程中，火力應逐漸減小；
（5）、劃切：將經濃縮的黏稠液倒入涂過熟菜油的搪瓷盤內，稍涼后壓平，厚度為5-6毫米，然后，用薄刀片劃切成長寬均為5-6厘米見方的小塊（一般不切透），待涼透時，即為胖大海清咽潤喉糖。
上述方法中，步驟（3）中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、蛹蟲草菌和啤酒酵母的質量比為2：2：4：2。
本發明具有以下優點：
（1）本發明方法獨特，工藝流程簡單，操作方便，成本低，所得胖大海清咽潤喉糖純天然，綠色產品，對人體沒有任何毒副作用。
（2）本發明清熱潤肺，止咳，利咽，對于肺火燥咳，咽痛失音等有很好的療效。
（3）通過微生物的作用，可以使胖大海等中藥中的有效成分更好的釋放出來，更有利于清咽潤喉糖的療效。
（4）本發明制作的潤喉糖，通過微生物的作用，提高了其中B族維生素的含量，具有保健作用。
（5）目前市售的潤喉產品，其風味、口感往往因為中藥成分風味不調和而不能滿足消費者需要，本發明解決了風味不調和的問題，產品具有調和的氣味和良好的口感。
（6）生香酵母的使用，賦予產品具有一種獨特的香味，有利于增強消費者的食用欲望和口感。
（7）經過蛹蟲草的發酵作用，使產品中富含蟲草素、腺苷、蟲草酸和蟲草多糖，可以提高人體免疫力。
（8）由于原料中中藥成分多種多樣，有的成分適合于保加利亞乳桿菌作用，有的成分適合于蛹蟲草菌作用，采用混合菌發酵的方式，更有利于不同成分中不同有效成分有針對性的、高效的釋放出來。
具體實施方式
下面通過具體實施例對本發明進行進一步的闡述，應該明白的是，下述說明僅是為了解釋本發明，并不對其進行限定。
實施例1
1、按5：1：1：0.5的質量比，稱取胖大海、羅漢果、薄荷、金銀花，洗凈切碎用紗布包裹，用總質量4倍的水，90℃加熱煎煮2次，每次1小時，得煎煮液。
2、在每1000質量份的水中，加入以下質量份的原料：青果40、甘草45、西洋參15、菊花12、陳皮10，80℃加熱煎煮2次，每次2小時，得煎煮液。
3、將步驟（1）得到的煎煮液、步驟（2）得到的煎煮液按1：1的體積比混合，按混合液的質量的7%加入冰糖，在90℃加熱滅菌30min，作為發酵基料，然后按照3%的接種量向發酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、蛹蟲草菌和啤酒酵母的混合菌，在30℃發酵60h，發酵完成過濾后再按照1%的接種量向發酵基料中加入生香酵母，再在相同的溫度下發酵48h，發酵完成后將發酵液用8層紗布過濾，得到發酵液；其中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、蛹蟲草菌和啤酒酵母的質量比為2：2：4：2。
4、濃縮：在發酵濾液加入20%白砂糖、5%麥芽糖和2%檸檬酸混合，倒入搪瓷鍋內（不能與金屬器皿接觸），用旺火燒開，然后再改用文火熬煎，當鍋內液汁濃縮至稠時，用筷子可以挑起并能拉成絲，即可停火，在整個熬煎過程中，火力應逐漸減小。
5、劃切：將經濃縮的黏稠液倒入涂過熟菜油的搪瓷盤內，稍涼后壓平，厚度為5-6毫米，然后，用薄刀片劃切成長寬均為5-6厘米見方的小塊（一般不切透），待涼透時，即為胖大海清咽潤喉糖。
實施例2
1、按6： 2： 2： 1的質量比，稱取胖大海、羅漢果、薄荷、金銀花，洗凈切碎用紗布包裹，用總質量5倍的水，90℃加熱煎煮3次，每次0.5小時，得煎煮液。
2、在每1000質量份的水中，加入以下質量份的原料：青果50、甘草50、西洋參20、菊花15、陳皮12，80℃加熱煎煮3次，每次1小時，得煎煮液。
3、將步驟（1）得到的煎煮液、步驟（2）得到的煎煮液按1：1的體積比混合，按混合液的質量的9%加入冰糖，在90℃加熱滅菌30min，作為發酵基料，然后按照5%的接種量向發酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、蛹蟲草菌和啤酒酵母的混合菌，在30℃發酵60h，發酵完成過濾后再按照2%的接種量向發酵基料中加入生香酵母，再在相同的溫度下發酵48h，發酵完成后將發酵液用8層紗布過濾，得到發酵液；其中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、蛹蟲草菌和啤酒酵母的質量比為2：2：4：2。
4、濃縮：在發酵濾液加入30%白砂糖、10%麥芽糖和3%檸檬酸混合，倒入搪瓷鍋內（不能與金屬器皿接觸），用旺火燒開，然后再改用文火熬煎，當鍋內液汁濃縮至稠時，用筷子可以挑起并能拉成絲，即可停火，在整個熬煎過程中，火力應逐漸減小。
5、劃切：將經濃縮的黏稠液倒入涂過熟菜油的搪瓷盤內，稍涼后壓平，厚度為5-6毫米，然后，用薄刀片劃切成長寬均為5-6厘米見方的小塊（一般不切透），待涼透時，即為胖大海清咽潤喉糖。