本實(shí)用新型屬于藥材脫澀處理技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種火棘脫澀裝置及方法。

背景技術(shù)：

火棘又名臺(tái)灣紅果、紅珠、吉祥果、狀元紅，屬灌木薔薇科，四季常青、枝葉柔小，葉片蠟質(zhì)，春季開(kāi)白花，后掛青果，深秋果子變成火紅色。其主要品種有：①、窄葉火棘P.angustifolia，葉窄長(zhǎng)圓形或倒披針狀長(zhǎng)圓形，全緣，果實(shí)為橙黃色，其主產(chǎn)區(qū)為：湖北、四川、云南、西藏。②、全緣火棘P.atalantioides，葉橢圓形或長(zhǎng)圓形，全緣，果實(shí)猩紅色，其主產(chǎn)區(qū)為：湖北、四川、貴州、廣西等省區(qū)。③、拉蘭德火棘P.coccinea var.lalandei，果實(shí)較大，為橙紅色，主產(chǎn)區(qū)為歐洲。④、細(xì)圓鋸火棘P.crenulata，葉長(zhǎng)圓形或倒披針形，邊緣鋸齒細(xì)圓，果實(shí)較小，為橙紅色，主要產(chǎn)區(qū)為我國(guó)西北部，其變種有甘肅細(xì)圓齒火棘var.kansuensis，葉長(zhǎng)圓形或倒披針形，邊緣鋸齒淺圓。葉柄及花序被柔毛，果實(shí)紅色，主要產(chǎn)區(qū)為甘肅。⑤、西南細(xì)圓鋸火棘var.rogersiana，葉倒卵形，先端圓而有凹缺或截形，全緣，果實(shí)紅色。主產(chǎn)區(qū)臺(tái)灣。

火棘中含有豐富的氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、維生素A、B、C、D、礦物質(zhì)(鈣、磷、鐵)及膳食纖維。可鮮食，也可加工成各種飲料或釀制酒精飲品，對(duì)糖尿病，高血脂癥，動(dòng)脈硬化，便秘、解肝毒具有明顯療效，它能清除體內(nèi)垃圾，改善體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，被譽(yù)為大自然的最佳清血?jiǎng)绕涫腔鸺械囊环N非常特殊的養(yǎng)分叫“菊泰”，是一種可促進(jìn)性荷爾蒙分泌的精氨酸。所以被視為有助于人體筋骨發(fā)達(dá)，增強(qiáng)體力及壯陽(yáng)的食物，尤其適合糖尿病患者食用。此外，紅果的纖維可以刺激大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素，廢物在體內(nèi)的積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)，胃癌，子宮癌的功效。火棘中還含有生物增白劑，能有效地抑制人體內(nèi)各種色素酶的活力，使皮膚不產(chǎn)生色素。火棘提取液被廣泛用于化妝品中，臺(tái)灣澳林公司以火棘為原料開(kāi)發(fā)的“活力潤(rùn)白露”，富含天然火棘精華，能達(dá)肌膚底層，由內(nèi)而外深層美白，保濕，有效改善暗沉干燥現(xiàn)象。火棘中還含有抑制齲齒的活性物質(zhì)，對(duì)人類(lèi)牙齒防治有積極意義，又是制作牙膏的優(yōu)質(zhì)原料。臺(tái)灣火棘紅中透亮，玲瓏如珠，因味似蘋(píng)果又被稱(chēng)為“袖珍蘋(píng)果”，“微果之王”。一顆“如珠”火棘的維生素C含量相當(dāng)于一個(gè)大蘋(píng)果，是營(yíng)養(yǎng)極高的保健型水果。

火棘果實(shí)內(nèi)還含有一種特殊的細(xì)胞，它的原生質(zhì)里含有很多單寧物質(zhì)，被稱(chēng)為單寧細(xì)胞。火棘果實(shí)中的單寧，絕大多數(shù)以可溶性狀態(tài)存在于單寧細(xì)胞內(nèi)。當(dāng)人們咬破果實(shí)后，部分單寧流出來(lái)，可溶性單寧或多酚物質(zhì)與唾液中的蛋白質(zhì)締合而產(chǎn)生沉淀或聚集體，對(duì)口舌粘膜有收斂作用使人感到澀味。研究發(fā)現(xiàn)，締合度適中的單寧具有澀味，締合度超過(guò)8個(gè)黃烷醇單體后，其溶解度大為降低，不再呈澀味。單寧是多個(gè)鄰位酚羥基結(jié)構(gòu)，可作為一種多基配體與堿土金屬族和堿土金屬族的離子發(fā)生締合反應(yīng)。2個(gè)相鄰的酚羥基能與氧負(fù)離子的形式與離子形成穩(wěn)定的的多元環(huán)絡(luò)合物，鄰苯三酚結(jié)構(gòu)中的第3個(gè)酚羥基雖然沒(méi)有參加絡(luò)合，但可以促進(jìn)另外2個(gè)酚羥基的離解，從而使可溶性的丹寧變?yōu)椴豢扇苄裕_(dá)到脫澀作用。

由于火棘中富含氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，是制備飲料、發(fā)酵酒精飲料的理想原料，但由于其中含有單寧，故使制品后味苦、澀，影響其銷(xiāo)路。因此需要對(duì)其進(jìn)行脫澀處理，火棘的脫澀方法未有專(zhuān)門(mén)文獻(xiàn)報(bào)道，但一般的脫澀方法大致分兩種：即直接作用和間接作用。

直接作用：用酒精，石灰水、食鹽等化學(xué)物質(zhì)，滲入單寧細(xì)胞中。這些物質(zhì)與單寧作用，使可溶性單寧發(fā)生沉淀，變成不溶性單寧而脫澀。具體有：①、溫水脫澀法，其關(guān)鍵是控制水的溫度，過(guò)高過(guò)低均不合適。水溫過(guò)低，脫澀很慢；水溫過(guò)高，果皮易被燙裂，果肉呈水漬狀，果色變褐。②、冷水脫澀法，此法無(wú)需特殊設(shè)備，果實(shí)也較溫水脫澀的脆。③、石灰水脫澀法，即使火棘處于缺氧環(huán)境中，進(jìn)行分子間內(nèi)呼吸，間接地使單寧沉淀；同時(shí)，鈣離子滲入單寧細(xì)胞中，也會(huì)直接引起單寧沉淀。但脫澀后果實(shí)表面附有一層石灰，不太美觀(guān)；處理不當(dāng)，也會(huì)引起裂果。④、酒精脫澀，將火棘果裝在酒桶或其他容器中，每裝一層火棘果，噴布少量酒精，裝滿(mǎn)后加蓋密封，約經(jīng)一星期便可脫澀。脫澀后的火棘果呈半軟。注意酒精不能過(guò)多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道。但是，無(wú)論是溫水脫澀法、冷水脫澀法、還是石灰水脫澀法，均會(huì)造成氨基酸、維生素?fù)p失，對(duì)火棘來(lái)說(shuō)上述方法均不適應(yīng)。酒精脫澀法雖能脫除澀味，但由于酒精影響火棘味道，且使火棘軟化，不利于后續(xù)加工。故上述方法對(duì)火棘脫澀均不適用。

間接作用：將火棘果置于乙烯氣體中，使其處于密閉的環(huán)境中，由于呼吸作用，先把容器內(nèi)空氣中的氧消耗掉，再由分子間的內(nèi)呼吸而分解果實(shí)內(nèi)的糖分，放出二氧化碳，同時(shí)產(chǎn)生酒精、乙醛等物質(zhì)，使單寧細(xì)胞內(nèi)可溶性單寧發(fā)生沉淀，變成不溶性單寧而脫澀。乙稀利脫澀法：用250ppm的乙稀利的水溶液在樹(shù)上噴布至果面潮潤(rùn)，或?qū)⒉墒蘸蟮墓麑?shí)，連筐在上述溶液中浸3分鐘，經(jīng)3～10天，便可脫澀。脫澀的速度快慢因品種、成熟度、藥液濃度、浸漬時(shí)間及氣溫高低有關(guān)。原理是：乙稀利在pH值4.1以上開(kāi)始分解，釋放乙烯，隨著pH值的增高，乙烯釋放速度加快。柿果pH值在5上下，當(dāng)乙烯利被吸收后，隨即放出乙烯，從而達(dá)到脫澀目的。但是，該方法易使火棘軟化，不利加工。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本實(shí)用新型的目的在于提供一種火棘脫澀裝置，該裝置結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理，使用方便；該方法操作簡(jiǎn)單，能夠在不影響火棘營(yíng)養(yǎng)成分的前提下脫除其中的澀味，使其加工品口味更好。

本實(shí)用新型是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種火棘脫澀裝置，包括箱體，箱體上開(kāi)設(shè)有箱門(mén)，在箱體底部和頂部分別設(shè)有與外界相連通的進(jìn)氣管和排氣管，箱體內(nèi)設(shè)有支架，支架上設(shè)置若干層可拆卸的帶孔隔層。

在進(jìn)氣管和排氣管上均設(shè)有控制閥。

帶孔隔層的孔徑為1～5mm。

箱體長(zhǎng)2～2.5m，寬2～2.5m，高2～2.5m。

箱門(mén)高1.2～1.5m，寬0.5～0.8m。

支架長(zhǎng)1.8m，寬1.5m，高1.8米。

相鄰兩個(gè)帶孔隔層之間的距離為20cm。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本實(shí)用新型具有以下有益的技術(shù)效果：

本實(shí)用新型公開(kāi)的火棘脫澀裝置，設(shè)計(jì)了一個(gè)密封的帶門(mén)箱體，門(mén)設(shè)計(jì)為單門(mén)，充分保證了箱體的密閉性，箱門(mén)關(guān)閉時(shí)，箱體內(nèi)、外氣體幾乎不發(fā)生交換。在箱體底部和頂部分別設(shè)置進(jìn)氣管和排氣管，能夠給箱體充入N₂，保證處理的火棘處于無(wú)氧狀態(tài)。箱體內(nèi)設(shè)置支架，支架上設(shè)有若干層帶孔隔層，一次可以處理大量的火棘，帶孔隔層可以充分保障每層的火棘都浸入N₂氣氛中。該裝置結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)巧妙，操作方便，簡(jiǎn)單實(shí)用，非常適合火棘脫澀。

附圖說(shuō)明

圖1為本實(shí)用新型的火棘脫澀裝置結(jié)構(gòu)示意圖。

其中，1為箱體；2為箱門(mén)；3為帶孔隔層；4為進(jìn)氣管；5為排氣管；6為支架。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本實(shí)用新型做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，所述是對(duì)本實(shí)用新型的解釋而不是限定。

參見(jiàn)圖1，本實(shí)用新型公開(kāi)的一種火棘脫澀裝置，包括箱體1，箱體1上開(kāi)設(shè)有箱門(mén)2，在箱體1底部和頂部分別設(shè)有與外界相連通的進(jìn)氣管4和排氣管5，在進(jìn)氣管4和排氣管5上均設(shè)有控制閥。箱體1內(nèi)還設(shè)置支架6，在支架6上設(shè)有若干層可拆卸的帶孔隔層3，帶孔隔層3的孔徑為1～5mm，小于火棘的粒徑，防止滑落堆積。

優(yōu)選地，箱體1可以設(shè)計(jì)為2～2.5m(長(zhǎng))×2～2.5m(寬)×2～2.5m(高)；門(mén)設(shè)計(jì)為單門(mén)，要求密閉性好，其高1.2～1.5m，寬為0.5×0.8m，箱體內(nèi)、外氣體幾乎不發(fā)生交換。支架6長(zhǎng)1.8m，寬1.5m，高1.8米，每層帶孔隔層3之間相隔20cm為宜。

本實(shí)用新型的脫澀裝置，在使用時(shí)：

將經(jīng)清洗處理后的火棘鮮果，平鋪于箱體1的帶孔隔層3中，其厚度控制在2～5cm，關(guān)閉箱體門(mén)；將箱體1底部的進(jìn)氣管4與N₂鋼瓶相連，打開(kāi)鋼瓶閥門(mén)，緩緩向箱體1通入N₂，將箱體1頂部排氣管5出氣孔所排出的氣體收集于集氣瓶，將燃著的鎂條(Mg)伸入盛有氮?dú)獾募瘹馄浚翩V條(Mg)繼續(xù)燃燒，且燃燒剩下的灰燼(白色粉末Mg₃N₂)能使?jié)駶?rùn)的紅色石蕊試紙變藍(lán)，則證明箱體1中充滿(mǎn)氮?dú)猓藭r(shí)關(guān)閉N₂鋼瓶閥門(mén)及進(jìn)氣管4和排氣管5的閥門(mén)，在常溫(25～28℃)下，靜置20～24h。依次打開(kāi)進(jìn)氣管4和排氣管5，進(jìn)氣管4接空氣壓縮機(jī)，打開(kāi)空氣壓縮機(jī)，注入空氣，5～8min后打開(kāi)箱門(mén)2，取出火棘待加工。此時(shí)，火棘酸甜可口，不帶澀味。

其反應(yīng)原理為：將經(jīng)浸泡、清洗處理后的火棘平鋪于箱體的帶孔隔層之上，充氮排出空氣，火棘處于無(wú)氧狀態(tài)，在此過(guò)程中，火棘中的葡萄糖在己糖激酶的催化下發(fā)生磷酸化反應(yīng)生成6-磷酸-葡萄糖，在異構(gòu)酶的作用下異構(gòu)為6-磷酸-果糖，再經(jīng)果糖激酶磷酸化生成1,6-二磷酸-果糖，1,6-二磷酸-果糖在醛縮酶催化下裂解生成磷酸二羥丙酮和甘油醛-3-磷酸(兩個(gè)磷酸丙糖在異構(gòu)酶催化下可以相互轉(zhuǎn)換)，后者在3-磷酸-甘油醛脫氫酶的作用下生成1,3-二磷酸甘油酸，同時(shí)使NAD+還原為NADH，然后1,3-二磷酸甘油酸在甘油酸激酶催化的底物水平磷酸化反應(yīng)中生成ATP和3-磷酸甘油酸，3-磷酸甘油酸經(jīng)變位酶催化轉(zhuǎn)換為2-磷酸甘油酸，再經(jīng)烯醇化酶催化形成磷酸烯醇式丙酮酸，最后在丙酮酸激酶催化的又一次底物水平磷酸化反應(yīng)中生成丙酮酸和ATP。丙酮酸的還原代謝使得NADH重新氧化為NAD+，其自身在脫羧酶作用下生成乙醛，乙醛與單寧發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，得到不溶性的單寧絡(luò)合物，從而使火棘脫澀。