本發(fā)明涉及一種食用調(diào)味料，特別涉及一種植物香辛料、制作方法及其應用。

背景技術(shù)：

現(xiàn)有用于食用的調(diào)味料，主要是改善食品品質(zhì)、增加食品口感和營養(yǎng)成分，它們分別有化學合成和天然配制多種類型。化學合成的調(diào)味料，其組合物的化合成份多達幾十種；而在生產(chǎn)、加工過程中，會加入色素、香精、糖精、漂白劑、膨松劑等多種添加劑，其中很多添加劑含有損害身體健康的元素，如人們長期食用含色素、香精、糖精、漂白劑、膨松劑…的食品，自然會增加肝臟的負擔，導致肝功能受損；而長期飲食含有添加劑的食品，無疑會增加患癌的機率。所以，人們對食品安全、質(zhì)量、口味和食材原料的選擇要求越來越高，研發(fā)人員由選用無機食材作原料制成調(diào)味料的傳統(tǒng)做法，轉(zhuǎn)而對選用純天然植物型有機食材作原料制成調(diào)味料的重視和青睞；但現(xiàn)有純天然植物型調(diào)味料還沒有一款能滿足廣大消費者對色、香、味的高品質(zhì)要求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述情況，本發(fā)明的目的是提供一種原料來源廣泛豐富，無毒、無害、營養(yǎng)健康的植物香辛料。

為了實現(xiàn)上述目的，一種植物香辛料，食材配料包括基料油，配料A和配料B，所述配料A和配料B所用原料的質(zhì)量百分比：榴蓮20﹪～31﹪、辣椒11﹪～22﹪、大蒜12﹪～19﹪、姜10﹪～16﹪、腐乳5﹪～12﹪和豆粉0﹪～11﹪。

為了實現(xiàn)結(jié)構(gòu)、效果和方法優(yōu)化，其進一步的措施是。

一種植物香辛料，其配料A和配料B所用原料的質(zhì)量百分比：榴蓮20﹪、辣椒22﹪、大蒜19﹪、姜16﹪、腐乳12﹪和豆粉11﹪。

一種植物香辛料，其配料A和配料B所用原料的質(zhì)量百分比：榴蓮31﹪、辣椒11﹪、大蒜12﹪、姜10﹪和腐乳5﹪。

一種植物香辛料，其配料A所用原料的質(zhì)量百分比：榴蓮25﹪和腐乳8﹪。

一種植物香辛料，其配料B所用原料的質(zhì)量百分比：辣椒16﹪、大蒜15﹪和姜13﹪。

一種植物香辛料，其基料油與配料A和配料B所用原料的質(zhì)量百分比：1.3～1.6∶1。

本發(fā)明的又一目的是提供一種工藝可靠，操作簡易，生產(chǎn)成本低，周期短，產(chǎn)率高，環(huán)保節(jié)能，無環(huán)境污染，便于工業(yè)化生產(chǎn)和普及推廣的植物香辛料的制作方法。

為了實現(xiàn)上述又一目的，一種植物香辛料的制作方法，選用榴蓮和腐乳，并配以基料油，經(jīng)混合、攪拌和熬煮工序，制成調(diào)味料A；再選用辣椒、大蒜、姜或豆粉，并配以基料油，經(jīng)混合、攪拌和熬煮工序，制成調(diào)味料B。

為了實現(xiàn)結(jié)構(gòu)、效果和方法優(yōu)化，其進一步的措施是。

基料油的加熱與控溫包括：初始加熱溫度30℃～60℃，紋火熬煮控制溫度為80℃至原料浮于液面上，控溫時間1～2h。

一種植物香辛料的制作方法，調(diào)味料A與調(diào)味料B經(jīng)混合、攪拌，制成復式調(diào)味料。

本發(fā)明的又一目的是提供一種原料來源廣泛豐富，工藝簡易，生產(chǎn)周期短、成本低，產(chǎn)率高，綠色環(huán)保，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，口感好，風味突出，營養(yǎng)健康、食用方便，便于工業(yè)化生產(chǎn)和普及推廣的植物香辛料的應用。

為了實現(xiàn)上述又一目的，一種植物香辛料的應用，原料選用豆干、雞翅、魚塊、豆豉或蘿卜條，原料經(jīng)預處理、切割、成型、脫水和調(diào)制，同時加入等量的調(diào)味料A和調(diào)味料B或非等量的調(diào)味料A或非等量的調(diào)味料B或復式調(diào)味料，經(jīng)混合、攪拌，制成風味小食品。

為了實現(xiàn)結(jié)構(gòu)、效果和方法優(yōu)化，其進一步的措施是。

一種植物香辛料的應用，其所用原料與調(diào)味料A和調(diào)味料B的質(zhì)量百分比：1︰0.01～0.02。

一種植物香辛料、制作方法及其應用，其綜合技術(shù)措施是：采用設置A、B兩組純香辛辣兼具，品種風味各異的獨特組合配方，選用無毒、無害、綠色和營養(yǎng)健康的有機純天然經(jīng)典食材：基料油、榴蓮、辣椒、大蒜、姜、腐乳和豆粉作原料；為爭取最高產(chǎn)率，實現(xiàn)最佳質(zhì)量，將粘性多汁，酥軟味甜，吃起來具有陳乳酪和洋蔥味的榴蓮與味美純香可口的腐乳搭配，經(jīng)混合、攪拌和熬煮工序，制成調(diào)味料A并裝瓶；同樣，將味道鮮辣，功效與作用顯著的辣椒，與有濃烈辛辣味的大蒜，以及味辛性溫的生姜搭配，經(jīng)混合、攪拌和熬煮工序，制成調(diào)味料B并裝瓶；再選用豆干、雞翅、魚塊、豆豉或蘿卜條作原料，經(jīng)預處理、切割、成型、脫水和調(diào)制，同時加入等量的調(diào)味料A和調(diào)味料B或非等量的調(diào)味料A或非等量的調(diào)味料B或復式調(diào)味料，經(jīng)混合、攪拌，制成純天然風味小食品的技術(shù)方案；它克服了現(xiàn)有用于食用的調(diào)味料，選用對人體健康造成較大影響的添加劑和無機食材作原料，且產(chǎn)品功能單一，營養(yǎng)價值低，無推廣普及前景等缺陷。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是。

Ⅰ、本發(fā)明采用無毒、無害、綠色和營養(yǎng)健康的有機純天然食材作原料的技術(shù)方案，它克服了現(xiàn)有食用調(diào)味料，無論是天然配制還是化學合成，大多存在含有對人體健康造成影響的多種添加劑等缺陷。

Ⅱ、本發(fā)明采用無毒、無害、綠色和營養(yǎng)健康的有機純天然食材作原料的技術(shù)方案，其產(chǎn)品香味獨特、綠色、健康，營養(yǎng)豐富。

Ⅲ、本發(fā)明采用無毒、無害、綠色和營養(yǎng)健康的有機純天然食材作原料的技術(shù)方案，其產(chǎn)品味道鮮美、自然、純正，回味悠長。

Ⅳ、本發(fā)明采用設置配料A與配料B兩組各具特質(zhì)產(chǎn)品的技術(shù)方案，其原料來源廣闊，產(chǎn)品組成簡單，工藝科學合理，生產(chǎn)無污染，產(chǎn)品不含有害添加劑。

Ⅴ、本發(fā)明采用設置配料A與配料B兩組各具特質(zhì)產(chǎn)品的技術(shù)方案，工藝可靠，操作簡易，生產(chǎn)成本低，周期短，產(chǎn)率高，環(huán)保節(jié)能，便于工業(yè)化生產(chǎn)和普及推廣。

Ⅵ、本發(fā)明采用配料A與配料B兩組產(chǎn)品配制復合型風味食品的技術(shù)方案，原料來源廣泛豐富，產(chǎn)品組成科學、合理，營養(yǎng)、健康，綠色、環(huán)保，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良、天然，口感好，流連（榴蓮）忘返，回味悠長，純香辛辣，風味獨特，食用方便，市場前景廣闊。

Ⅶ、本發(fā)明采用調(diào)味料A與調(diào)味料B相結(jié)合的復配調(diào)制技術(shù)方案，其復式調(diào)味料，產(chǎn)品組成科學合理，健康環(huán)保，風味獨特，營養(yǎng)豐富，使用方便，深受大眾喜歡。

本發(fā)明適合民間美食調(diào)味；也適合居家餐廚、集體餐飲的烹飪，烹調(diào)；特別適合各種膳食、風味小食品制作。

下面結(jié)合附圖和具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細的說明。

附圖說明

圖1為本發(fā)明一種植物香辛料、制作方法及其應用的流程框圖。

具體實施方式

由附圖所示，本發(fā)明產(chǎn)品的組成原理，結(jié)構(gòu)，組分，制造和應用是這樣：本發(fā)明一種植物香辛料所用原料全部選用純天然植物型食材，并且按食材特性，工藝性能，產(chǎn)品產(chǎn)率，將其分成A、B兩組進行配料，其配料A和配料B所用食材原料是，基料油、榴蓮、辣椒、大蒜、姜、腐乳或豆粉；A組配料選用純香型食材作原料：基料油、榴蓮和腐乳；B組配料選用辛辣型食材作原料：基料油、辣椒、大蒜、姜或豆粉；為了爭取最高產(chǎn)率，實現(xiàn)最佳質(zhì)量保障和滿足大眾口味要求，該植物香辛料的制作方法是，將粘性多汁，酥軟味甜，吃起來具有陳乳酪和洋蔥味的榴蓮與腐乳搭配，實施同一工藝，制成調(diào)味料A/配料A組成；同樣，將味道好，功效與作用顯著的辣椒，與有濃烈辛辣味的大蒜，以及味辛性溫的生姜搭配，實施同一工藝，制成調(diào)味料B/配料B組成；進一步的措施是應用該植物香辛料的調(diào)味料A、調(diào)味料B和復式調(diào)味料產(chǎn)品用于烹飪、烹調(diào)和制作各種風味小食品。

結(jié)合附圖，本發(fā)明所用原料的配比如下。

一種植物香辛料， 配料A和配料B所用原料的質(zhì)量百分比是：榴蓮20﹪～31﹪、辣椒11﹪～22﹪、大蒜12﹪～19﹪、姜10﹪～16﹪、腐乳5﹪～12﹪和豆粉0﹪～11﹪。

一種植物香辛料，配料A和配料B所用原料的質(zhì)量百分比：榴蓮20﹪、辣椒22﹪、大蒜19﹪、姜16﹪、腐乳12﹪和豆粉11﹪。

一種植物香辛料，配料A和配料B所用原料的質(zhì)量百分比：榴蓮31﹪、辣椒11﹪、大蒜12﹪、姜10﹪和腐乳5﹪。

一種植物香辛料，配料A所用原料的質(zhì)量百分比：榴蓮25﹪和腐乳8﹪。

一種植物香辛料，配料B所用原料的質(zhì)量百分比：辣椒16﹪、大蒜15﹪和姜13﹪。

結(jié)合附圖，本發(fā)明的制作方法包括：一種植物香辛料的制作方法，選用榴蓮和腐乳，并配以基料油，經(jīng)混合、攪拌和熬煮工序，制成調(diào)味料A；再選用辣椒、大蒜、姜或豆粉，并配以基料油，經(jīng)混合、攪拌和熬煮工序，制成調(diào)味料B。

其中，基料油的加熱與控溫包括：初始加熱溫度30℃～60℃，紋火熬煮控制溫度為80℃至原料浮于液面上，控溫時間1～2h。

一種植物香辛料的制作方法，調(diào)味料A與調(diào)味料B，經(jīng)混合、攪拌，制成復式調(diào)味料。

參照附圖，本發(fā)明產(chǎn)品的總體制作成型方案由以下實施例給出。

實施例1

組分配比按重量份計, 本實施例總重量份為460份，配合料的制備操作步驟如下：

（A）本發(fā)明配料A和配料B所用原料的質(zhì)量百分比為：榴蓮20﹪、辣椒22﹪、大蒜19﹪、姜16﹪、腐乳12﹪和豆粉11﹪；基料油與配料A和配料B所用原料的質(zhì)量百分比為1.3∶1。

Ⅰ）調(diào)味料A和調(diào)味料B的制作

（1）取基料油83.2份，榴蓮40份，腐乳24份制作配料A；

①基料油入大鍋內(nèi)；

②冷鍋加熱，加熱初始溫度為30℃，逐漸緩慢加熱至60℃；

③加熱升溫過程中，同時加入原料混合；

④繼續(xù)加熱并拌和，當加熱至鍋內(nèi)原料為沸騰狀態(tài)時，即進入熬煮時段；

⑤紋火熬煮控制溫度為80℃至原料浮于液面上，同時對原料進行拌和，設置熬煮控溫時間2.0h；

⑥目測鍋內(nèi)原料狀態(tài)，判別鍋內(nèi)原料脫水、控水程度；

⑦至原料浮于液面上時結(jié)束控溫時間，即脫水、控水達到最佳狀態(tài)；

⑧撈出鍋內(nèi)碎沫，原汁液體自然冷卻；

⑨對冷卻的原汁液體進行去渣、過濾處理；

⑩裝瓶；

滅菌/水煮或蒸煮

a)水煮，將已裝瓶的原汁液體置于鍋中, 加水，加熱，升溫；

b）沸水煮開，持續(xù)10-20min；

檢驗、入庫

a)瀝干瓶裝外表水份，目測瓶內(nèi)顏色與純度，瓶口有無破損，濃度高，橙色的原汁液體為優(yōu)質(zhì)品；

b）裝箱，入庫，調(diào)味料A制成。

（2）取基料油176.8份，辣椒44份、大蒜38份、姜32份、豆粉22份，制作配料B；

①基料油入大鍋內(nèi)；

②冷鍋加熱，加熱初始溫度為30℃，逐漸緩慢加熱至60℃；

③加熱升溫過程中，同時加入原料混合；

④繼續(xù)加熱并拌和，當加熱至鍋內(nèi)原料為沸騰狀態(tài)時，即進入熬煮時段；

⑤紋火熬煮控制溫度為80℃至原料浮于液面上，同時對原料進行拌和，設置熬煮控溫時間1.5h；

⑥目測鍋內(nèi)原料狀態(tài)，判別鍋內(nèi)原料脫水、控水程度；

⑦至原料浮于液面上時結(jié)束控溫時間，即脫水、控水達到最佳狀態(tài)；

⑧撈出鍋內(nèi)碎沫，原汁液體自然冷卻；

⑨對冷卻的原汁液體進行去渣、過濾處理；

⑩裝瓶；

滅菌/水煮或蒸煮

a) 水煮，將已裝瓶的原汁液體置于鍋中, 加水，加熱，升溫；

b）沸水煮開，持續(xù)10-20min；

檢驗、入庫

a)瀝干瓶裝外表水份，目測瓶內(nèi)顏色與純度，瓶口有無破損，濃度低，紅色的原汁液體為優(yōu)質(zhì)品；

b）裝箱，入庫，調(diào)味料B制成。

實施例2

組分配比按重量份計, 本實施例總重量份為179.40份，配合料的制備操作步驟如下：

（B）本發(fā)明配料A和配料B所用原料的質(zhì)量百分比為：榴蓮31﹪、辣椒11﹪、大蒜12﹪、姜10﹪和腐乳5﹪；基料油與配料A和配料B所用原料的質(zhì)量百分比為1.6∶1。

Ⅰ）調(diào)味料A和調(diào)味料B的制作

（3）、取基料油57.60份，榴蓮31.00份、腐乳5.00份制作配料A；

①基料油入大鍋內(nèi)；

②冷鍋加熱，加熱初始溫度為30℃，逐漸緩慢加熱至60℃；

③加熱升溫過程中，同時加入原料混合；

④繼續(xù)加熱并拌和，當加熱至鍋內(nèi)原料為沸騰狀態(tài)時，即進入熬煮時段；

⑤紋火熬煮控制溫度為80℃至原料浮于液面上，同時對原料進行拌和，設置熬煮控溫時間1.8h；

⑥目測鍋內(nèi)原料狀態(tài)，判別鍋內(nèi)原料脫水、控水程度；

⑦至原料浮于液面上時結(jié)束控溫時間，即脫水、控水達到最佳狀態(tài)；

⑧撈出鍋內(nèi)碎沫，原汁液體自然冷卻；

⑨對冷卻的原汁液體進行去渣、過濾處理；

⑩裝瓶；

滅菌/水煮或蒸煮

a) 蒸煮，將已裝瓶的原汁液體置于蒸鍋中, 加水，加熱，升溫；

b）蒸鍋上大氣時，再續(xù)蒸5-15min；

檢驗、入庫

a)瀝干瓶裝外表水份，目測瓶內(nèi)顏色與純度，瓶口有無破損，濃度高，橙色的原汁液體為優(yōu)質(zhì)品；

b）裝箱，入庫，調(diào)味料A制成。

（4）取基料油52.80份，辣椒11.00份、大蒜12.00份、姜10.00份制作配料B；

①基料油入大鍋內(nèi)；

②冷鍋加熱，加熱初始溫度為30℃，逐漸緩慢加熱至60℃；

③加熱升溫過程中，同時加入原料混合；

④繼續(xù)加熱并拌和，當加熱至鍋內(nèi)原料為沸騰狀態(tài)時，即進入熬煮時段；

⑤紋火熬煮控制溫度為80℃至原料浮于液面上，同時對原料進行拌和，設置熬煮控溫時間1.0h；

⑥目測鍋內(nèi)原料狀態(tài)，判別鍋內(nèi)原料脫水、控水程度；

⑦至原料浮于液面上時結(jié)束控溫時間，即脫水、控水達到最佳狀態(tài)；

⑧撈出鍋內(nèi)碎沫，原汁液體自然冷卻；

⑨對冷卻的原汁液體進行去渣、過濾處理；

⑩裝瓶；

滅菌/水煮或蒸煮

a) 蒸煮，將已裝瓶的原汁液體置于蒸鍋中, 加水，加熱，升溫；

b）蒸鍋上大氣時，再續(xù)蒸5-15min；

檢驗、入庫

a)瀝干瓶裝外表水份，目測瓶內(nèi)顏色與純度，瓶口有無破損，濃度低，紅色的原汁液體為優(yōu)質(zhì)品；

b）裝箱，入庫，調(diào)味料B制成。

實施例3

組分配比按重量份計, 本實施例總重量份為161.70份，配合料的制備操作步驟如下：

（C）本發(fā)明配料A所用原料的質(zhì)量百分比為：榴蓮25﹪和腐乳8﹪；基料油與配料A所用原料的質(zhì)量百分比為1.45∶1。

Ⅱ）調(diào)味料A的制作

（5）取基料油95.70份，榴蓮50.00份，腐乳16.00份制作配料A；

①基料油入大鍋內(nèi)；

②冷鍋加熱，加熱初始溫度為30℃，逐漸緩慢加熱至60℃；

③加熱升溫過程中，同時加入原料混合；

④繼續(xù)加熱并拌和，當加熱至鍋內(nèi)原料為沸騰狀態(tài)時，即進入熬煮時段；

⑤紋火熬煮控制溫度為80℃至原料浮于液面上，同時對原料進行拌和，設置熬煮控溫時間1.2h；

⑥目測鍋內(nèi)原料狀態(tài)，判別鍋內(nèi)原料脫水、控水程度；

⑦至原料浮于液面上時結(jié)束控溫時間，即脫水、控水達到最佳狀態(tài)；

⑧撈出鍋內(nèi)碎沫，原汁液體自然冷卻；

⑨對冷卻的原汁液體進行去渣、過濾處理；

⑩裝瓶；

滅菌/水煮或蒸煮

a) 水煮，將已裝瓶的原汁液體置于鍋中, 加水，加熱，升溫；

b）沸水煮開，持續(xù)10-20min；

檢驗、入庫

a)瀝干瓶裝外表水份，目測瓶內(nèi)顏色與純度，瓶口有無破損，濃度高，橙色的原汁液體為優(yōu)質(zhì)品；

b）裝箱，入庫，調(diào)味料A制成。

實施例4

組分配比按重量份計, 本實施例總重量份為215.6份，配合料的制備操作步驟如下：

（D）本發(fā)明配料B所用原料的質(zhì)量百分比為：辣椒16﹪、大蒜15﹪和姜13﹪；基料油與配料B所用原料的質(zhì)量百分比為1.45∶1。

Ⅱ）調(diào)味料B的制作

（6）取基料油127.60份，辣椒32.00份，大蒜30.00份，姜14.60份，制作配料B；

①基料油入大鍋內(nèi)；

②冷鍋加熱，加熱初始溫度為30℃，逐漸緩慢加熱至60℃；

③加熱升溫過程中，同時加入原料混合；

④繼續(xù)加熱并拌和，當加熱至鍋內(nèi)原料為沸騰狀態(tài)時，即進入熬煮時段；

⑤紋火熬煮控制溫度為80℃至原料浮于液面上，同時對原料進行拌和，設置熬煮控溫時間1.5h；

⑥目測鍋內(nèi)原料狀態(tài)，判別鍋內(nèi)原料脫水、控水程度；

⑦至原料浮于液面上時結(jié)束控溫時間，即脫水、控水達到最佳狀態(tài)；

⑧撈出鍋內(nèi)碎沫，原汁液體自然冷卻；

⑨對冷卻的原汁液體進行去渣、過濾處理；

⑩裝瓶；

滅菌/水煮或蒸煮

a) 蒸煮，將已裝瓶的原汁液體置于蒸鍋中, 加水，加熱，升溫；

b）蒸鍋上大氣時，再續(xù)蒸5-15min；

檢驗、入庫

a)瀝干瓶裝外表水份，目測瓶內(nèi)顏色與純度，瓶口有無破損，濃度低，紅色的原汁液體為優(yōu)質(zhì)品；

b）裝箱，入庫，調(diào)味料B制成。

由附圖所示，一種植物香辛料的應用，原料選用豆干、雞翅、魚塊、豆豉或蘿卜條，原料經(jīng)預處理、切割、成型、脫水和調(diào)制，同時加入等量的調(diào)味料A和調(diào)味料B或非等量的調(diào)味料A或非等量的調(diào)味料B或復式調(diào)味料，經(jīng)混合、攪拌，制成風味小食品。其中

風干脫水溫度、時間為 28-38℃自然環(huán)境，日曬4-6ｈ。

消毒、滅菌時間為6-8 min。

實施例5

風味小食品

一種植物香辛料的應用， 原料選用豆干、雞翅、魚塊、豆豉或蘿卜條，原料經(jīng)預處理、切割、成型、脫水和調(diào)制，同時加入等量的調(diào)味料A和調(diào)味料B或非等量的調(diào)味料A或非等量的調(diào)味料B或復式調(diào)味料，經(jīng)混合、攪拌，制成風味小食品；所用原料與調(diào)味料A和調(diào)味料B的質(zhì)量百分比：1︰0.01～0.02；復式調(diào)味料的多少自由選擇或完全不加。

風味香干粒-實施方式

所用原料-豆干坯料與調(diào)味料A和調(diào)味料B的質(zhì)量百分比：1︰0.010︰0.020。

本實施方式，原料和調(diào)味料的總重量份為100份，原料選用豆干坯料；所用原料︰調(diào)味料A︰調(diào)味料B的質(zhì)量百分比是：1︰0.010︰0.020，制備操作步驟如下：

Ⅲ）原料與調(diào)味料A和調(diào)味料B的重量份配比

（7）豆干坯料/97.0份，調(diào)味料A /1.0份、調(diào)味料B/ 2.0份；

①豆干坯料經(jīng)預處理后,切割成小方塊，備用；

②將處理過的豆干坯料入鍋，向鍋內(nèi)加水，水蓋過坯料，蓋鍋悶煮；

③鍋內(nèi)加輔料同煮；輔料包括味精、鹽、桂皮或紫蕓；

④使豆干坯料入味：繼續(xù)悶煮至開鍋/沸騰，保持開鍋/沸騰5min，同時充分攪拌；

⑤大火撈出已入味的豆干坯料；

⑥脫水，方式為油煮或風干；

⑦脫水：風干脫水，于38℃環(huán)境，日曬4ｈ；

⑧外觀檢查，豆干坯料表面無水，里面保持一定的濕度；

⑨調(diào)味，按100份豆干坯料，加調(diào)味料A /1.0份、調(diào)味料B/ 2.0份的比例進行混和，色、香、味按是否偏乳酪或偏辛辣調(diào)整調(diào)味料A和調(diào)味料B的比例；

⑩包裝，將已充分混和的豆干混合食材，灌裝入瓶/罐，60g/件，于真空包裝設備進行抽真空、打包處理；

消毒、滅菌：消毒設備或水煮；

水煮消毒，蒸鍋待水開后，放入包裝，蒸煮8 min，冷卻；

檢驗，目測外觀有無破損；

裝箱，入庫，風味香干粒制成。

實施例6

風味小食品

一種植物香辛料的應用， 原料選用豆干、雞翅、魚塊、豆豉或蘿卜條，原料經(jīng)預處理、切割、成型、脫水和調(diào)制，同時加入等量的調(diào)味料A和調(diào)味料B或非等量的調(diào)味料A或非等量的調(diào)味料B或復式調(diào)味料，經(jīng)混合、攪拌，制成風味小食品；所用原料與調(diào)味料A和調(diào)味料B的質(zhì)量百分比：1︰0.01～0.02；復式調(diào)味料的多少自由選擇或完全不加。

風味魚塊-實施方式

所用原料-鮮魚與調(diào)味料A和調(diào)味料B的質(zhì)量百分比：1︰0.015︰0.020。

本實施方式，原料和調(diào)味料的總重量份為100份，原料選用豆干坯料；所用原料︰調(diào)味料A︰調(diào)味料B的質(zhì)量百分比是：1︰0.015︰0.015，制備操作步驟如下：

Ⅲ）鮮魚與調(diào)味料A和調(diào)味料B的重量份配比

（8）鮮魚坯料/97.0份，調(diào)味料A /1.5份、調(diào)味料B/ 1.5份；

①鮮魚經(jīng)預處理后,剁成塊，備用；

②將魚塊加鹽，腌3天；

③脫水：風干脫水，于28℃環(huán)境，日曬6ｈ；

④吐鹽，魚塊浸入清水中退鹽

⑤濾掉魚塊表面余水；

⑥入油鍋炸至顏色偏黃，出鍋；

⑦濾去余油；

⑧魚塊置入缸內(nèi)，加調(diào)味料A、調(diào)味料B，比例按預先設計的比例風味配置；

⑨同時加入輔料：辣椒、紫蕓、味精和植物型防腐劑，再充分拌和均勻，使魚塊入味；

⑩包裝，將已充分拌和的魚塊混合食材，灌裝入瓶/罐，60g/件，于真空包裝設備進行抽真空、打包處理；

消毒、滅菌：消毒設備或水煮；

水煮消毒，蒸鍋待水開后，放入包裝，蒸煮6min，冷卻；

檢驗，目測外觀有無破損；

裝箱，入庫，風味魚塊制成。

實施例7

一種植物香辛料的應用， 原料選用家常食材，如雞、魚、肉、青菜、蘿卜、豆角、黃瓜、茄子、西紅柿、辣椒、蔥、姜、蒜、老抽、白糖、醋、料酒、味精、鹽…，原料按配菜單作好切割、成型等處理，同時加入等量的調(diào)味料A和調(diào)味料B或非等量的調(diào)味料A或非等量的調(diào)味料B或復式調(diào)味料以及輔料，經(jīng)熱鍋爆炒或燜燒或蒸煮或煎烤或油炸，制成風味家常菜；

Ⅵ）烹飪所用原料與復式調(diào)味料或與調(diào)味料A和調(diào)味料B的配比，根據(jù)風味、口感、喜好自由添加。

（9）燜燒茄子煲，所用原料：茄子3只，肉末300g，紅椒一只，復式調(diào)味料、調(diào)味料A、調(diào)味料B少許，蔥、姜、蒜、老抽、白糖、醋、料酒、味精、鹽少許；

①中等個頭茄子3只，去掉頭、尾，切成條狀；

②大紅椒一只，去掉頭、尾，片成辣椒絲；

③蔥、姜、蒜切末；

④茄段處理，將條狀茄段入瓦缽內(nèi)，加少許鹽腌制一會，待腌至顯見水分時，用清水稍微沖洗，再捏擠掉余水；

⑤肉末加料酒、生抽拌勻腌制10分鐘；

⑥炒鍋燒熱加入植物油和復式調(diào)味料，稍微加熱后，下蔥姜蒜末，辣椒絲煸出香味；

⑦下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；

⑧加輔料：加入老抽、白糖、醋和少許清水，炒勻；

⑨上述茄段混合物盛入瓦缽或陶瓷煲內(nèi)，蓋上蓋，中火燜煮6分鐘至茄段入味，撒上蔥、姜、蒜末，在蔥、姜、蒜末上淋少許加熱的調(diào)味料A和調(diào)味料B即可。