1.含有植物乳桿菌和干酪乳桿菌的抗氧化契達干酪及其制備方法，其特征在于該方法步驟如下：
(1)植物乳桿菌和干酪乳桿菌工作發酵劑的制備：將植物乳桿菌以2重量％的接種量接種到12重量％的復原脫脂乳中，在31℃培養24h，干酪乳桿菌以2重量％的接種量接種到10重量％的復原脫脂乳中，在34℃培養24h，將兩株菌反復傳代至活菌數在1.0×109cfu/ml以上。
(2)原料乳的殺菌：將100重量份已標準化的原料乳加入干酪槽中，采用巴氏殺菌方法進行殺菌，殺菌溫度為63℃，殺菌時間為30min；
(3)發酵劑的添加：巴氏殺菌后，將原料乳冷卻至31～34℃，向原料乳中加入2重量％商業發酵劑，0.6～1.2重量％的植物乳桿菌和干酪乳桿菌工作發酵劑，攪拌后靜置發酵60min；
(4)氯化鈣的添加：0.01～0.02重量份；
(5)凝乳酶的添加：氯化鈣添加后，將牛乳溫度控制在32～34℃將其攪拌均勻，加入0.003重量％的凝乳酶，其中凝乳酶是利用1重量％氯化鈉溶液將其配成2重量％溶液后加入的，攪拌3～5min后，靜置凝乳1h；
(6)凝乳切割：乳凝固并保持穩定后將其切割成1.0cm3的小塊；
(7)升溫，攪拌(6)得到切割后的小凝塊，每3～5min升高1℃，最終將溫度升至42℃，保溫攪拌45min，靜置30min，排除乳清；
(8)凝塊堆砌：每15min反轉堆積1次，反轉7～9次；
(9)加鹽：將凝塊切碎，加入食鹽，食鹽的添加量為所得干酪重量的2％；
(10)成型、壓榨：將凝塊放入消毒后的干酪模具中，放到壓榨機上壓榨；
(11)包裝、成熟：將壓榨好的干酪裝入真空包裝袋中，用真空包裝機抽真空包裝，在8℃，成熟6個月。
2.根據權利要求1所述的制備含有植物乳桿菌和干酪乳桿菌的抗氧化契達干酪的方法，其特征在于：所述步驟(1)中植物乳桿菌和干酪乳桿菌在復原乳中反復傳代，至活菌數在1.0×109cfu/ml以上。
3.根據權利要求1所述的制備含有植物乳桿菌和干酪乳桿菌的抗氧化契達干酪的方法，其特征在于：所述步驟(3)中選用具有抗氧活性的植物乳桿菌和干酪乳桿菌兩株益生菌作為工作發酵劑添加到契達干酪中進行協同發酵，提高產品品質及抗氧化活性，發酵溫度為31℃～34℃，此溫度適于兩株菌株的發酵。
4.根據權利要求1所述的制備含有植物乳桿菌和干酪乳桿菌的抗氧化契達干酪的方法，其特征在于：所得契達干酪在成熟6個月后所含兩株益生菌的活菌數為6.0×107cfu/ml，干酪的DPPH清除能力達到51.72％。