技術總結
本發明涉及乳制品加工領域，具體地，本發明涉及含有植物乳桿菌和干酪乳桿菌的抗氧化契達干酪及其制備方法。本發明利用植物乳桿菌和干酪乳桿菌兩株具有抗氧作用的益生菌，作為工作發酵劑添加到契達干酪中，增加契達干酪的品質和抗氧化特性。該干酪的制作方法的特征在于采用本發明的方法，可以得到活菌數高達6.0×107cfu/ml，且DPPH清除能力達到51.72％的契達干酪，該產品能同時發揮干酪和兩株益生菌的綜合功能特性，有效解決氧化給人體健康和食品保藏帶來的問題。

技術研發人員：李曉東;劉璐;張秀秀;王立娜;王海霞;李東花
受保護的技術使用者：東北農業大學
文檔號碼：201710012032
技術研發日：2017.01.08
技術公布日：2017.05.10