本發明涉及食品調料，尤其涉及一種火鍋底料。
背景技術：
：火鍋具有食用方便，營養豐富的特點，并且可以根據不同人群、不同氣候，調制成各種口味，是一種深受人們喜愛的飲食方式，在中國有很長的歷史。火鍋的質量決定于火鍋底料即調味料的配方，由于我國地域廣闊，各地的氣候、習俗等方面的差異，因此出現了風味各異的火鍋底料。但目前的火鍋底料普遍存在含油鹽、香辛料、防腐劑和淀粉過多，食后油膩易上火等問題，隨著人們生活水平的提高，人們對火鍋底料的要求也越來越高，因此急需健康、綠色的養生火鍋底料。技術實現要素：本發明的目的是為了解決現有技術中，火鍋底料含油鹽、香辛料、防腐劑和淀粉過多，食后油膩易上火等問題，進而提供一種養生火鍋底料及其制備方法。本發明的技術方案的養生火鍋底料，包括按以下重量比組成的原料：大米4～10、玉米須0.2～1、豆豉0.5～2、淮山2～6、蕎麥1～3、紅棗1～3、薏仁1～3和芝麻0.5～1.5。進一步地，所述養生火鍋底料，包括按以下重量比組成的原料：大米5～8、玉米須0.3～0.5、豆豉0.6～1、淮山3～4、蕎麥1.2～2、紅棗1.2～2、薏仁1.2～2和芝麻0.6～1。上述養生火鍋底料制備方法包括如下步驟：步驟一、浸泡：取大米、玉米須、豆豉、淮山、蕎麥、紅棗和薏仁混合，再添加重量為混合物10～30倍的水，浸泡1～10小時；步驟二、熬粥：將上述浸泡好的原料，用水煮開后繼續熬煮，不斷攪拌，待米花開后繼續慢熬1～4小時，加入芝麻后再熬0.2～2小時；步驟三、過濾：將上述步驟中熬好的粥趁熱過篩，取粥湯，分裝冷凍即得到養生火鍋底料。本發明具有如下有益效果：本發明提供了一種養生火鍋底料，該火鍋底料加入特定比例的大米及藥食同源食材，如玉米須、豆豉、淮山、蕎麥、紅棗、薏仁和芝麻，通過提取技術，保留了谷物營養精華，去除大多數淀粉(大量食用淀粉易轉化為脂肪，使人發胖，增加胰島素水平)熬制而成，“有米不見米，只取米精華”，久煮不粘鍋，久煲仍嫩滑。其不含油鹽、香辛料、防腐劑和淀粉，肉類久煮不易老化，湯底不易發黑渾濁，湯料泡沫極少。該底料涮海鮮、肉類味道鮮香，青菜保綠，健脾開胃，營養健康，食后不易油膩上火，清淡而不失美味。具體實施方式本發明的養生火鍋底料，包括按以下重量比組成的原料：大米4～10、玉米須0.2～1、豆豉0.5～2、淮山2～6、蕎麥1～3、紅棗1～3、薏仁1～3、芝麻0.5～1.5。優選地，原料以及重量比如下：大米5～8、玉米須0.3～0.5、豆豉0.6～1、淮山3～4、蕎麥1.2～2、紅棗1.2～2、薏仁1.2～2和芝麻0.6～1。本發明的養生火鍋底料制備方法包括如下步驟：步驟一、浸泡：取大米、玉米須、豆豉、淮山、蕎麥、紅棗和薏仁混合，再添加重量為混合物10～30倍的水，浸泡1～10小時；步驟二、熬粥：將上述浸泡好的原料，用水煮開后繼續熬煮，不斷攪拌，待米花開后繼續慢熬1～4小時，加入芝麻后再熬0.2～2小時；步驟三、過濾：將上述步驟中熬好的粥趁熱過篩，取粥湯，分裝冷凍即得到養生火鍋底料。步驟一中芝麻可選擇熟或者生白芝麻。火鍋底料中各原料性味、歸經及功用如下：玉米須：味甘、淡，性平。歸膀胱、肝、膽經。有利尿消腫、清肝利膽的功效。水腫，小便淋瀝，黃疸，膽囊炎，膽結石，高血壓，糖尿病等宜食；芝麻：芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經。有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效。豆豉：為豆科植物大豆的成熟種子的發酵加工品。歸肺、胃經。解表，除煩，宣郁，解毒；薏米：味甘淡、性微寒、歸脾、胃、肺經；有健脾利水、清熱去濕之功效；淮山：平、甘、無毒。入肺、脾、腎、胃。改善腸胃不佳及提高免疫力，還有固精補腎的作用；蕎麥：味甘，性涼。能健脾除濕，消積降氣。常用于腸胃積滯，脹滿腹痛；濕熱腹瀉等；紅棗：味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神的功能；大米：產地五常，有色，有機大米，中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令“強身好顏色”。實施例1一種養生火鍋底料，包括按以下重量比組成的原料：大米250g玉米須25g、豆豉50g、淮山200g、蕎麥100g、紅棗100g、薏仁100g、白芝麻50g。上述原料按如下方法制備：步驟一、浸泡：取大米、玉米須、豆豉、淮山、蕎麥、紅棗和薏仁混合，再添加重量為混合物16倍的水，浸泡3小時；步驟二、熬粥：將上述浸泡好的原料，用水煮開后繼續熬煮，不斷攪拌，待米花開后繼續慢熬3小時，加入芝麻后熬0.5小時；步驟三、過濾：將上述步驟中熬好的粥趁熱過篩，取粥湯，分裝冷凍即得到養生火鍋底料。實施例2一種養生火鍋底料，包括按以下重量比組成的原料：大米200g、玉米須30g、豆豉40g、淮山150g、蕎麥80g、紅棗80g、薏仁80g、芝麻40g。其制備方法與實施例1相同。實施例3一種養生火鍋底料，包括按以下重量比組成的原料：大米300g、玉米須20g、豆豉30g、淮山120g、蕎麥120g、紅棗60g、薏仁60g、白芝麻30g。其制備方法與實施例1相同。實施例4原料不含玉米須，其余成分配比和制備方法與實施例1一致。實施例5原料不含豆豉，其余成分配比和制備方法與實施例1一致。實施例6原料不含玉米須和豆豉，其余成分配比和制備方法與實施例1一致。實施例7原料以及配比與實施例1相同，制備方法如下：步驟一、浸泡：取大米、玉米須、豆豉、淮山、蕎麥、紅棗、芝麻和薏仁混合，再添加重量為混合物16倍的水，浸泡3小時；步驟二、熬粥：將上述浸泡好的原料，用水煮開后繼續熬煮，不斷攪拌，待米花開后繼續慢熬3小時；步驟三、過濾：將上述步驟中熬好的粥趁熱過篩，取粥湯，分裝冷凍即得到養生火鍋底料。健康評測實驗對實施例1-7所制得的火鍋和市售火鍋底料(將含油量稀釋至10％)進行評測。邀請20位食客食用實施例1-3和市售紅油火鍋，共連續三頓，統計上火情況(見表1)。判斷上火情況采用如下標準：(1)飯后多時，口氣大；(2)口舌生瘡；(3)脾胃不適。有上述情況之一，即為“上火”。判斷油膩感采用如下標準：(1)食欲不振：(2)消化不良，飽腹感；(3)見油煙，有惡心感。有上述情況之一，即為有“油膩感”。表1從表中結果可以看出，本發明的底料配方同時加入特定比例的大米、玉米須、豆豉、淮山、蕎麥、紅棗、薏仁和白芝麻時，因其不含油鹽、香辛料、防腐劑和淀粉，再加上各成分的不同功效，食客食后沒有出現油膩上火的情況，而市售火鍋底由于成分復雜，食后出現了上火和油膩情況的概率達到100％。芝麻煮時間過長，油膩感人數增加，因此芝麻選擇后加，縮短煮的時間。在不添加玉米須和豆豉的情況下，卻出現一定比例上火和有油膩感的人數，這說明添加玉米須和豆豉很重要，兩者起到了很好的解油膩和防止上火的功效。配方中玉米須清肝利膽，具有清火去火之效，豆豉，解表，除煩，宣郁，解毒，協同健脾開胃藥食同源配方，無油膩感，使食客享受美味的同時，還能養生保健。而添加芝麻的時間不同也對火鍋底料的油膩程度有一定影響，單獨添加芝麻可以降低油膩度。火鍋風味評測實驗對實施例1-3所得火鍋底料和市售火鍋底料(將含油量稀釋至10％)進行評測。評測時，以五分制為標準，邀請本領域行業專家20位進行，取平均得分。風味方分標準為：5分：火鍋風味典型、海鮮、肉類口感鮮美、肉類煮30分鐘不老化、無異味、入口留香；4分：火鍋風味典型、口感鮮美、不刺激、無異味、有一定香味；3分：有一定火鍋風味、無明顯不適感；2分：火鍋風味很淡、無明顯不適感；1分：口感差、有不適感。火鍋風味評測結果如表2所示：表2實施例1實施例2實施例3市售火鍋底風味4.74.84.72.3本發明的養生火鍋底料，以大米粥之粥湯作為打火鍋的湯底。這樣的大米粥火鍋，粥湯內不見米，卻保持了一定的黏稠度，久煮也不粘鍋，更重要的是，米漿的稠度正好讓魚、肉掛上了一層“芡汁”，肉質更滑，入口味道更鮮，并且可以更好的保留營養物質，同時對胃黏膜還有保護作用。肉類久煮不易老化，湯底不易發黑渾濁，湯料泡沫極少。該底料涮海鮮、肉類味道鮮香，青菜保綠，健脾開胃，營養健康。上述內容僅為本發明的較佳實施例，并非用于限制本發明的實施方案，本領域普通技術人員根據本發明的主要構思和精神，可以十分方便地進行相應的變通或修改，故本發明的保護范圍應以權利要求書所要求的保護范圍為準。當前第1頁1 2 3