本發明屬于食品領域，更具體地說，本發明涉及一種速溶即食板栗粉的制作方法。
背景技術：
：板栗(chestnut)又稱栗子、栗果，殼斗科喬本植物栗的種子。板栗風味獨特，又具療效作用，可主治反胃、吐血、便血等，為治脾補腎食品。板栗不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質、脂肪、b族維生素等多種營養成分，素有“干果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養良藥。新鮮板栗含水分高，新陳代謝旺盛，不耐儲運。每年困霉爛、生蟲、失水等造成的損失達包產量的20％～30％。為了有效地利用板栗的營養價值。提高其經濟價值，有必要對板栗進行一定的處理和加工。板栗加工在美國、日本、法國等國深受重視。被加工成系列產品。在我國，除鮮食外，常加工成糖炒栗子、糖水栗子罐頭、栗子羹等產品。技術實現要素：本發明所要解決的問題是提供一種速溶即食板栗粉的制作方法。為了實現上述目的，本發明采取的技術方案為：一種速溶即食板栗粉的制作方法，包括如下步驟：(1)脫殼去衣用鋼刀將栗子端部的板栗皮殼切除1cm，并在90-96℃的熱水中燙漂4-6min，之后過20-26℃的冷水撈出趁熱剝殼；(2)護色按果水比為1：3將剝好的板栗放入配好的護色液中護色20-40min，護色后用純凈水將果仁表面護色液洗凈，所述護色液采用檸檬酸、抗壞血酸、植酸、edta-2na四種配置而成；(3)打漿將板栗按果水比為1：5，放入打漿機中打漿，并將打漿后的漿液進行熟化25-35min；(4)酶解將熟化后的漿液放入錐形瓶在水浴鍋，并加入α淀粉酶在60-80℃下水浴75min進行酶解；(5)均質加入復配乳化穩定劑，并過膠體磨進行粗均質，所述乳化劑要先用少量熱水進行調配，再加入漿液中。(6)噴霧干燥采用順流立式離心噴霧干燥塔對板栗物料進行干燥。優選的，所述步驟(2)護色液配方為抗壞血酸0.05％、植酸0.05％、檸檬酸0.07％和edta-2na0.2％。優選的，所述步驟(4)錐形瓶中放置4/5的漿液。優選的，所述步驟(5)復配乳化穩定劑配比為:蔗糖酯0.25％、單甘酯0.15％、復合穩定劑0.1％。優選的，所述步驟(5)復合穩定劑配比為：黃原膠0.2％、瓜爾豆膠0.15％、cmc0.1％。優選的，所述步驟(6)噴霧料液的固形物含量為10-20％。優選的，所述步驟(6)進口熱風溫度為190-200℃，進料量為50ml/min，噴霧氣壓為500。有益效果：本發明公開了一種速溶即食板栗粉的制作方法，其包括以下步驟：(1)脫殼去衣；(2)護色；(3)打漿；(4)酶解；(5)均質；(6)噴霧干燥；本發明通過淀粉酶將板栗的淀粉水解成低分子的糊精和可溶性糖類，沖調性和速溶性得到明顯改善，并利用噴霧干燥法對板栗進行干燥，可以有效避免了變色和營養成分的損失，在干燥時間和控制產品質量方面明顯優于傳統干燥方式，而且有效的延長了儲藏時間，提高了板栗的經濟附加值。具體實施方式實施例1：一種速溶即食板栗粉的制作方法，包括如下步驟：(1)脫殼去衣用鋼刀將栗子端部的板栗皮殼切除1cm，并在90℃的熱水中燙漂4min，之后過20℃的冷水撈出趁熱剝殼；(2)護色按果水比為1：3將剝好的板栗放入配好的護色液中護色20min，護色后用純凈水將果仁表面護色液洗凈，所述護色液采用檸檬酸、抗壞血酸、植酸、edta-2na四種配置而成，所述護色液配方為抗壞血酸0.05％、植酸0.05％、檸檬酸0.07％和edta-2na0.2％；(3)打漿將板栗按果水比為1：5，放入打漿機中打漿，并將打漿后的漿液進行熟化25min；(4)酶解將熟化后的漿液放入錐形瓶在水浴鍋，并加入α淀粉酶在60℃下水浴75min進行酶解，所述錐形瓶中放置4/5的漿液；(5)均質加入復配乳化穩定劑，并過膠體磨進行粗均質，所述乳化劑要先用少量熱水進行調配，再加入漿液中，所述復配乳化穩定劑配比為:蔗糖酯0.25％、單甘酯0.15％、復合穩定劑0.1％，所述復合穩定劑配比為：黃原膠0.2％、瓜爾豆膠0.15％、cmc0.1％。(6)噴霧干燥采用順流立式離心噴霧干燥塔對板栗物料進行干燥，噴霧料液的固形物含量為10％，進口熱風溫度為190℃，進料量為50ml/min，噴霧氣壓為500。實施例2：一種速溶即食板栗粉的制作方法，包括如下步驟：(1)脫殼去衣用鋼刀將栗子端部的板栗皮殼切除1cm，并在93℃的熱水中燙漂5min，之后過23℃的冷水撈出趁熱剝殼；(2)護色按果水比為1：3將剝好的板栗放入配好的護色液中護色30min，護色后用純凈水將果仁表面護色液洗凈，所述護色液采用檸檬酸、抗壞血酸、植酸、edta-2na四種配置而成，所述護色液配方為抗壞血酸0.05％、植酸0.05％、檸檬酸0.07％和edta-2na0.2％；(3)打漿將板栗按果水比為1：5，放入打漿機中打漿，并將打漿后的漿液進行熟化30min；(4)酶解將熟化后的漿液放入錐形瓶在水浴鍋，并加入α淀粉酶在70℃下水浴75min進行酶解，所述錐形瓶中放置4/5的漿液；(5)均質加入復配乳化穩定劑，并過膠體磨進行粗均質，所述乳化劑要先用少量熱水進行調配，再加入漿液中，所述復配乳化穩定劑配比為:蔗糖酯0.25％、單甘酯0.15％、復合穩定劑0.1％，所述復合穩定劑配比為：黃原膠0.2％、瓜爾豆膠0.15％、cmc0.1％。(6)噴霧干燥采用順流立式離心噴霧干燥塔對板栗物料進行干燥，噴霧料液的固形物含量為15％，進口熱風溫度為195℃，進料量為50ml/min，噴霧氣壓為500。實施例3：一種速溶即食板栗粉的制作方法，包括如下步驟：((1)脫殼去衣用鋼刀將栗子端部的板栗皮殼切除1cm，并在96℃的熱水中燙漂6min，之后過26℃的冷水撈出趁熱剝殼；(2)護色按果水比為1：3將剝好的板栗放入配好的護色液中護色40min，護色后用純凈水將果仁表面護色液洗凈，所述護色液采用檸檬酸、抗壞血酸、植酸、edta-2na四種配置而成，所述護色液配方為抗壞血酸0.05％、植酸0.05％、檸檬酸0.07％和edta-2na0.2％；(3)打漿將板栗按果水比為1：5，放入打漿機中打漿，并將打漿后的漿液進行熟化35min；(4)酶解將熟化后的漿液放入錐形瓶在水浴鍋，并加入α淀粉酶在80℃下水浴75min進行酶解，所述錐形瓶中放置4/5的漿液；(5)均質加入復配乳化穩定劑，并過膠體磨進行粗均質，所述乳化劑要先用少量熱水進行調配，再加入漿液中，所述復配乳化穩定劑配比為:蔗糖酯0.25％、單甘酯0.15％、復合穩定劑0.1％，所述復合穩定劑配比為：黃原膠0.2％、瓜爾豆膠0.15％、cmc0.1％。(6)噴霧干燥采用順流立式離心噴霧干燥塔對板栗物料進行干燥，噴霧料液的固形物含量為20％，進口熱風溫度為200℃，進料量為50ml/min，噴霧氣壓為500。經過以上工藝后，分別取出樣品，測量結果如下：檢測項目實施例1實施例2實施例3現有技術指標水分含量％54610溶解性一般好好一般沖調性一般好好一般根據上述表格數據可以得出，當實施例2參數時得到的速溶即食板栗粉產品水分含量<5％，所得產品色澤為淡黃色，沖調性和速溶性得到明顯改善，且儲藏時間也高于現有的技術。本發明公開了一種速溶即食板栗粉的制作方法，其包括以下步驟：(1)脫殼去衣；(2)護色；(3)打漿；(4)酶解；(5)均質；(6)噴霧干燥；本發明通過淀粉酶將板栗的淀粉水解成低分子的糊精和可溶性糖類，沖調性和速溶性得到明顯改善，并利用噴霧干燥法對板栗進行干燥，可以有效避免了變色和營養成分的損失，在干燥時間和控制產品質量方面明顯優于傳統干燥方式，而且有效的延長了儲藏時間，提高了板栗的經濟附加值。以上所述的僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明創造構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發明的保護范圍。當前第1頁12